低聚木糖与人体肠道有益菌

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1、万方数据www．chinadairy．netrPgy@chinajoumal．net．crl中国乳品工业da,iryINDUSTRY低聚木糖与人体肠道有益菌羹竹茂1，尹吉增2，陈英乡3(1．烟台大学食品科学与工程研究所，山东烟台，264005；2．山东龙力生物科技有限公司，山东禹城，251200；3．山东烟台食品研究所。山东烟台，264000)摘要：简述了低聚木糖、肠道有益茼的概念，并对低聚木糖在促进肠道有益茼增殖方面的特性、功能和在食品中的应用进行了浅论。关键词：低聚木糖；益生茵；益生元；合生元；超强双歧因子生堕坌耋呈

2、；!兰圣笪：璺苎蔓堡堡堡；旦塞童塑量；!QQ生22兰Ql呈QQ22Q尘=QQ丝=Q三XylooligosaccharidesandprobioticsinthehumanintestineJIANGZhu—llla01，YINji—zenf，CHENYing—xian93(1．InstituteofFoodScienceandEngineefing，YantaiUniversity，Yantai264005，China；2．ShandongLongliveBiotechnolo-gYCo．，Ltd，Yucheng2512

3、00，China；3．YantaiFoodstuffInstitute，Yantai264000，China)Abstract：Theconceptsofxylooligosaccharidesandprobioticsweresimplyrelated，anditsweresimplyexpounded，whichincludedthespecif-icproperty，functionsandfoodapphngonxylooligosaccharidespromotingproliferationofprobiot

4、icsinthehumanintestine．Keywords：xylooligosaccharides；probiotics；prebiotics；synbiotics；super—s仃engthbifidogenicfactor0概述人体只有出生前是无菌的．但出生后细菌便通过呼吸道、口腔等进入肠道内。并在肠道内定居、生长和繁殖．最终形成相对稳定的菌群。人体肠道内的细菌约有loo余,种．数量达100兆个之多．通常从对人体的健康的角度分为：有益菌、条件致病菌和致病菌3种。人体在正常的健康的状态下有益菌占有绝对的统治地位．

5、其数量占到细菌总数的99％以上．主要种类为双歧杆菌、乳酸菌、DL菌等杆菌和类杆菌，其中双歧杆菌数量最大．约占25％-一35％。有益菌在肠道内可以利用人体的代谢废物(有些是有害物，又称肠道毒素)和低聚糖等进行生长繁殖，并产生抗菌素(抑制有害菌如大肠杆菌、沙门菌、志贺氏菌等生长)、部分维生素(如V。，V。，vBmvK，叶酸)、有机酸(可以促进钙、铁等矿物质的重吸收)等有益成分，从而维护了人体的健康11l。低聚木糖又称木寡糖，它是以富含木聚糖(xylan)的植物(如玉米芯、甘蔗渣、棉籽壳和麸皮等)为原料，通过木聚糖酶(xyhs

6、e)降解而成。工业生产中多以球毛壳霉(Chaetomium卫lobosurn)产生的内切性木聚糖酶进行收稿日期：2008—05—20作者简介：姜竹茂(1962一)，男，副教授，研究方向为食品科学技术。水解．分离后得到粗制低聚木糖．然后再用活性炭吸附或离子交换法提纯精制而成【2叫。低聚木糖由2唧个木糖分子以口一1，4糖苷键连接而成的混合物。其主要成分为木二糖、木三糖、木四糖和木五糖。低聚木糖是迄今为止人体肠道内双歧杆菌增殖效果最好的功能性低聚糖中之一．又被誉为“超强双歧因子”。日本是世界上研究和应用低聚木糖最早的国家．从日

7、本药品工业提供的2000年功能性低聚糖的销售统计看．低聚木糖是功能性低聚糖中价格最贵的(2500日元；／kg)，销售额为1625亿日元，名列第三位嗍。1低聚木糖的生理功能及特性1．1生理功能1．1．1增殖肠道有益茵人体要维护健康。必须使肠内细菌中有益菌(如双歧杆菌等)占绝对优势．尽可能地减少条件致病菌(韦氏梭菌、变形杆菌、葡萄球菌等)。并使致病菌(如耳煦氏梭菌、炭疽杆菌、大肠杆菌等)处于绝对劣势的状态。但随着年龄的增长．肠道有益菌数目逐渐减少，有研究认为肠内有益菌群数目的减少与人体衰老、免疫功能降低、代谢型慢性病的产生以

8、及恶性肿瘤的形成等有很大的相关性．因此如何维持人体有益菌在肠道菌群中所占比例。对维持人体健康极为重要IS]。促进有益菌的增殖。有人试验每天摄入0．7~3．5g的422009年第，7卷鼐jj聂西j毒j面雨j万方数据Monographs专题论述低聚木糖。连续数周后肠道内的双歧杆菌活菌数可增加7．5倍以上；而产气荚膜梭状芽