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1、广西民族研究2005年第3期(总第81期)·47·中国饮食人类学初论陈运飘孙箫韵【摘要】中国饮食人类学的发展刚刚开始,对其研究内容、理论方法等问题的探讨,是建设和发展这一人类学分支学科的重要工作之一。通过对以往人类学的饮食文化领域的研究回顾,结合人类学对饮食文化与饮食行为的相关理论分析,我们可以获得对饮食人类学这一分支学科的基本理论认识,并由此而形成关于中国饮食人类学发展的基本看法。【关键词】饮食人类学;饮食文化;饮食行为;研究【作者】陈运飘,中山大学人类学系副教授;孙箫韵,女,中山大学人类学系2002级,广州,510275【中
2、图分类号】C91214【文献标识码】A【文章编号】1004-454X(2005)03-0047-007ThebasicdiscussoftheChinesefoodwaysanthropologyChenYunpiao,SunXiaoyunAbstract:thedevelopmentoftheChinesefoodwaysanthropologyjuststart,astoitpsstudytothecontents,theoriesandmethodetc1,isoneofthekeyjobthatconstructandd
3、evelopthisanthropologybranchcourse1Passtolookbacktotheresearchofthefoodculturerealmoftheformeranthropology,jointogethertheanthropologystudytoeatthecultureanalyzeswithbehavioralandrelatedtheoriesinfood,wecanacquirethebasictheoriesthatfoodwaysanthropologythispennyacour
4、setoknow,andfromherebutthebasicviewpointthatconcerningChinesefoodwaysanthropologydevelopofformation1Keywork:foodwaysanthropology,foodculture,foodbehavior,research饮食人类学是从人类学的文化视角去探讨研究饮食行为和饮食文化相关问题的人类学分支学科之一。在中国,饮食人类学研究才刚刚开始,其研究内容尚不明确,理论和研究方法等还不成熟。因此对人类学这一分支学科的基本问题的研究尤
5、为迫切。本文拟在这一方面做一些尝试性的探讨。一、近年来中国饮食人类学的研究回顾近些年来,随着中国人类学的发展,饮食人类学的领域亦被开拓了出来,其中有一些学者撰文或介绍了这方面的研究,或者利用人类学的理论视角研究了特定区域民族的饮食或饮食文化现象。不过,做为一门学科而言,中国的饮食人类学还是相当落后的。目前在饮食人类学领域的研究,基本按照两条线路展开。一是介绍西方饮食人类学的研究及其进展的。比较有影响的介绍性的文章见诸各种杂志。首先需要指出的是吴燕和教授在这方面的工作,2001年他在一篇分析香港茶餐厅的论文中,对西方饮食人类学的历
6、史和主要研究成果做了梳理。他特别指出饮食人类学存在两大派理论:唯心派和唯物©1994-2010ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http://www.cnki.net·48·广西民族研究2005年第3期(总第81期)派。前者以法国列维-斯特劳斯(ClaudeLevi-Strauss)为首,而以英国女人类学家玛丽·道格拉斯(MaryDouglas)继续发扬。从心理结构解释人类饮食行为的基本共同点,说明特别文化饮食禁忌的源起和固执。另一派则
7、以美国文化人类学家马文·哈里斯(MarvinHarris)为代表的唯物论,从物质文化的实用基础,解释民族饮食偏好之迷,分析表面似不合理而却有实用之功的饮食特色和忌讳(吴:2001)。就目前所能看到的以中文写作的论文而言,吴教授的这篇论文是一篇较全面介绍饮食人类学的论文,虽然该文的主要内容在于分析香港的茶餐厅而不是为了介绍西方的饮食人类学。另一个也很值得称道的介绍饮食人类学的学者是叶舒宪教授。叶教授是一位文学理论研究者,但他在国外进修时却注意到了饮食人类学的研究价值,因而著(译)文介绍。其中有两篇较有参考意义的论文,就是《圣牛之迷
8、———饮食人类学的个案研究》和《饮食人类学:求解人与文化之迷的新途径》,前文是一篇译文,译自M1哈里斯的《好吃:饮食与文化之迷》(GoodtoEat:RiddlesofFoodandCulture),后文则是对M1哈里斯饮食人类学观点的介绍(叶:2001)。在现
