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1、营养与食品卫生保健姓名:瞿晓莉专业:市场营销班级:学号:合理营养与人体健康人的生命必须通过饮食来维持,人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系,人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高和体重也都与饮食营养有不可分割的联系,营养摄入不均衡将引起很多疾病。所以合理营养和均衡膳食是预防疾病的重要措施。合理营养即适合各种情况(年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等的食物、营养素的供给量和配比。合理营养可维持人体的正常生理功能,促进健康和生长发育,提高机体的劳动能力、抵抗和免疫力
2、,有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将产生障碍以致发生营养缺乏病或营养过剩性疾病(肥胖症和动脉粥样硬化等。根据现代营养学的研究,人体所需的各种营养素分为6类,即蛋白质、脂肪、糖类(碳水化合物、无机盐(包括微量元素、维生素和膳食纤维。对这些营养素不仅有量的需求,而且各营养素之间还应有合理的配比。营养就是生命体不断从外界摄取所需物质以维持生命活动的过程。目前已知的人体所需的四十余种营养素,我们可以将其细分为七大类:一是碳水化合物,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源于五谷类;二是脂类,其功能是维持细胞结构和功能
3、,主要来源于鱼、肉、豆、蛋、奶等;四是维生素,其功能是调节生理功能,主要来源于蔬菜、水果;五是矿物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;六是水,其功能是调节生理功能,主要来源是饮料、汤;其实膳食纤维,其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康,来源于各种植物性食物。有资料称,营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手,各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等,都是人自己吃出来的。膳食结构不合理以及洋垃圾食品的侵入是导致这些病发生的最大原因。营养科学告诉我们:“没有一种食物能够
4、提供我们身体所需的全部营养物质”,“没有不好的食物,只有不好的膳食”,任何一种食物都可以提供某些营养物质,关键在于调配多种具有不同特点的食物,组合合理的膳食。各种食物都有不同的营养特点,必须合理搭配才能达到合理营养。我国传统的饮食习惯是比较合理的,具有很大的优点,以谷类为主,蔬菜为辅、低糖、高纤维。但随着经济的发展,生活条件的改善,很多人开始倾向于使用更多的动物性食物,当前心血管疾病、高血压、糖尿病、肥胖的发生率高与这种膳食结构有很大的关系。中国营养协会根据中国居民的膳食结构特点,设计的“中国居民平衡膳食宝塔”十
5、分形象的指出了人类的合理膳食结构:底层为植物性食物,包括面包、麦片、米、面等,每人每天应吃300—500克;第二曾为蔬菜和水果,每天分别应吃400—500克;第三层为鱼、肉、禽、蛋类食品,每天应吃125—200克(鱼虾类50克,畜、禽肉50--100克。蛋类20—50克;奶类和豆类食品合占第四层,每天就吃奶类及奶制品在100克和豆类及豆制品50克;最顶层为油脂类,每天不超过25克。营养学家认为,一个正常的成年人每天摄取的油量,按热量计算应占总热量的20%--50%,如一体重为60公斤的人,每日则摄入脂肪以50—9
6、0克为宜。合理营养是健康的基石,不合理的营养是疾病的温床。虽然有些疾病是由于生活方式等多种因素作用所致,但膳食结构不合理、肥胖、营养不均衡是其中特别重要的因素。我们一定要改变旧的传统观念,树立科学的营养健康理念,真正做到合理营养和平衡膳食。附:营养均衡的一日三餐食谱(仅供参考食谱一早餐:牛奶250ml、面包(面粉200克、煮鸡蛋50克。午餐:米饭(粳米200克、蘑菇炒肉片(鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精、炒青菜(青菜200克、植物油5克,味精、盐适量。晚餐:馒头(面粉150克、百合虾
7、(虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量、牛肉菜汤(卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克,味精、盐适量。加餐:时令水果。食谱二早餐:小米粥(小米100克、牛奶250ml、荷包蛋(鸡蛋50克。午餐:米饭(粳米150克、鱼香三丝(猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克,姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量、香菇炒青菜(绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克,味精、盐适量、炝花菜。晚餐:金银卷(面粉100克、玉米
8、粉100克,麻酱、盐适量、清蒸鲜鱼(各种鲜鱼150克、植物油5克,葱段、姜丝、盐适量、蒜茸茼蒿(茼蒿150克、植物油5克,大蒜、味精、盐适量、青菜虾米汤(青菜50克、植物油5克、虾米,味精、盐适量。加餐：时令水果。食谱三早餐：粳米发糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（无铅松花蛋50克、内脂豆腐50克）。午餐：米饭（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、鸡蛋5
