产品介绍-磷脂.pdf

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1、产品介绍—磷脂邦基中国食品安全和质量培训教材2015年04月邦吉的承诺质量我们承诺通过始终交付优质产品和服务，提供满足或超越客户期望的产品和服务，成为亚洲最好的食品和农业综合企业。BCOPQualityTraining邦吉的承诺食品与饲料安全我们承诺通过开发、生产、检测和配送符合适用的法规、行业和邦吉标准的食品和饲料产品，以保障消费者和我们产品的安全。BCOPQualityTraining目录1磷脂的概述2磷脂的功能和应用3磷脂的相关标准4磷脂的生产工艺5影响磷脂品质的因素1BCOPQualityTraining磷脂的概述磷脂的定义及主要成分磷脂是含有磷酸基脂质的总称，通常所说的磷脂是植物

2、油水化脱胶得到的胶质，胶质经分离、脱水后得到的复杂的磷脂混合物。根据甘油骨架上Sn-3位连接的基团不同，可将磷脂主要分为以下几种。OX基团中文名称(俗称)英文缩写H2COCR1-CH2CH2N(CH3)3磷脂酰胆碱(卵磷脂)PCO-CH2CH2NH3磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)PER2COCHO肌醇磷脂酰肌醇(心磷脂)PIH2COPOX-H磷脂酸PAOH-CH2CH(NH2)COOH磷脂酰丝氨酸PS-CH2CH(OH)CH2OH磷脂酰甘油PG5BCOPQualityTraining磷脂的概述磷脂的主要来源磷脂广泛存在于动植物体中，如肉类，蛋类，乳制品及各类油籽等；目前，动物磷脂的主要来源是蛋黄；

3、而植物磷脂的主要来源是大豆；植物磷脂与动物磷脂的主要区别在于：植物磷脂中不饱和脂肪酸含量高且不含胆固醇。6BCOPQualityTraining磷脂的概述磷脂的主要来源不同的油料种子其磷脂含量也不相同名称磷脂含量（%）名称磷脂含量（%）大豆1.20~3.20亚麻籽0.44~0.73油菜籽1.02~1.20花生0.44~0.62向日葵籽0.60~0.84蓖麻籽0.25~0.30由于大豆的磷脂含量最高，因此，大豆是植物磷脂的最主要来源。7BCOPQualityTraining磷脂的概述磷脂产品商品磷脂是一种复杂的混合物，由磷脂、甘三酯及少量植物糖脂、植物甾醇、生育酚与脂肪酸组成。目前磷脂产品主

4、要有：浓缩磷脂、粉状磷脂、卵磷脂、改性大豆磷脂、酶解大豆磷脂以及食品添加剂磷脂；浓缩磷脂粉状磷脂卵磷脂水化磷脂经真浓缩磷脂经脱脂、浓缩磷脂或粉状磷空脱水、浓缩分离、干燥等工脂经乙醇萃取等工等工序而制成序而制成的粉粒序制得以磷脂酰胆的塑状或粘稠状产品。碱为主的胶质产品。状产品。8BCOPQualityTraining磷脂的概述磷脂产品改性由浓缩大豆磷脂经化学改性而制成，其丙酮不溶物含量与天大豆磷脂然粗磷脂含量相同，但乳化性和亲水性能较浓缩大豆磷脂有显著提高。酶解由食用大豆油精炼过程中分离出来的油脚或食用大豆磷脂经大豆磷脂过脂肪酶或磷脂酶降解、精制等工艺制取而成。食品添加可用作食品添加剂的磷脂

5、产品，上述5种磷脂产品均可用作食剂磷脂品添加剂。9BCOPQualityTraining磷脂的功能和应用磷脂的生理功能有效增强细胞功能，提高细胞的代谢能力，及时供给人体所需能量消除大脑疲劳，提高记忆力，增强智商降低血液胆固醇、调节血脂、防治动脉硬化保护肝脏，防治肝功能障碍防治胆结石防治骨质疏松延缓衰老，提高免疫力10BCOPQualityTraining磷脂的功能和应用食品添加剂使用标准（GB2760-2014）表A.1食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量食品分类号食品名称最大使用量01.05.01稀奶油磷脂02.01.01.02氢化植物油按生产需要适量使用13.01婴幼儿配方

6、食品13.02婴幼儿辅助食品可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单中磷脂、改性大豆磷脂、酶解大豆磷脂作为抗氧化剂或乳化剂均可在各类食品中按生产需要适量使用。11BCOPQualityTraining磷脂的功能和应用在食品中的应用使水分均使面包更匀分散，加松软，增加稳定结构细密性使糖果不使奶粉在结块，光水中迅速泽好，抗溶化氧化使巧克力作为抗氧表面平滑化剂，延不发粘长保质期12BCOPQualityTraining磷脂的相关标准关键质量指标丙酮不溶物磷脂中不溶于丙酮的物质，表示磷脂的含量的多少己烷/乙醚不溶物磷脂中不溶于己烷/乙醚的物质，表示磷脂中杂质的多少酸值表示磷脂中游离脂肪酸的

7、含量过氧化值表示磷脂中过氧化物的量乳化稳定性衡量磷脂乳化性能的好坏13BCOPQualityTraining磷脂的相关标准食品添加剂磷脂（GB28401-2012)项目指标外观色泽为棕黄色或棕色，呈塑状或粘稠状，质地均匀，无霉变感官指标气味具有磷脂固有的气味，无异味状态粘稠液状、膏状、粉状或颗粒状项目指标方法丙酮不溶物/%≥60SN/T0802.2干燥减量/%≤2.0GB5009.3直接干燥法正己烷不溶物/%≤0.3技术