食品安全(初级课程)考试样卷.doc

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1、食品安全(初级课程)考试样卷一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、()下列哪项不是HACCP七项原理之一?A、进行危害分析B、确定CCP的关键限值C、建立CCP的监控体系D、建立物理污染物的检查程序2、()当前各国普遍采用的良好操作规范(GMP)最早起源于A)国际食品法典委员会B)美国C)加拿大D)中国3、()什么是某CCP的关键限值?A、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害B、微生物指标C、产品的质量指标D、超出某限度值而导致食品质量不一致4、()食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中A、单位重量(g)、体积(ml)内所含的细菌数B、单位重

2、量(g)内所含的细菌数C、单位重量(100g)、体积(100ml)内所含的细菌数D、单位体积(ml)内所含的细菌数5、()采用发酵法检验大肠菌群时,培养基中要加的底物是A、葡萄糖B、甘露醇C、蔗糖D、乳糖6、()Codex判断树是:A、决定控制测量的方法B、确认关键危害的方法C、说明关键限值的技术D、确定某环节是否CCP的一系列问题7、()糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全A)GMP、SSOP、HACCPB)GMP、ISO、HACCPC)HACCPD)ISO、SSOP、HACCP8、()冷冻升华干燥的最大优点是:A、制品重量减轻B、

3、产品保质期长C、干制品的吸湿性低D、干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好9、()关键限值是为以下哪一项而设定的?A加工步骤B显著危害C危害分析D关键控制点10、()下列哪一项描述是正确的?A、HACCP是ISO9000的基础B、ISO9000是HACCP的基础C、GMP、SSOP是HACCP的基础D、HACCP是GMP、SSOP的基础11、()下列哪个是食品安全危害案例?A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、操作工安全事故D、受致病菌污染的熟制肉饼12、()关于GMP,下列说法不正确的是:A、即良好操作规范B、一般是由政府制定颁布的

4、主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理法规或质量保证制度C、具体内容和文件形式国内外一致D、是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准13、()根据微生物生活环境,可在哪些生物身上找到微生物A、动物B、植物C、人类D、动物、植物、人类等14、()以下哪个属于物理危害A、金属碎片B、重金属C、包装材料粘合剂D、寄生虫15、()肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的A、肉毒梭状芽孢杆菌本身B、其产生的外毒素即肉毒毒素C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快D、食品腐败16、()当食品水分活性下降到哪个数值时,任何致病菌都无法生长及产毒素,食品的腐败变质才得以显著减慢,

5、甚至能在较长的时间内不发生变质A、0.9B、0.65C、0.75D、0.817、()按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分A、3.5B、≥4.6C、4.0D、>618、()食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性A、-5B、-10C、-18D、-1219、()由发芽马铃薯所产生的毒素是A、植物血凝素B、红细胞凝集素C、皂素D、龙葵素20、()由鲜黄花菜所产生的毒素是A、亚麻仁苦苷B、氰甙C、溶血毒素D、秋水仙碱21、()牛乳中检出的黄曲霉毒素,应主要属于A、黄曲霉毒素B1B、黄曲霉毒素B

6、2C、黄曲霉毒素G1D、以上都不是22、()在HACCP术语中,什么是危害分析?A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的23、()下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?A、水分活度B、苯甲酸钠C、柠檬酸含量D、以上都不是24、()良好农业规范(GAP)的框架内容不涉及下列哪项内容A)作物保护B)气候C)采后处理D)废弃物处理25、()油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是:A)鸡腿的色泽

7、、香味B)用油的种类和用量C)观察鸡腿的内部是否有血丝D)油炸锅的操作温度和时间控制26、()干制食品的安全评价指标为A)水分活度B)成熟度、总固形物C)大小、形状、匀称和样式D)质地、松脆、硬度27、()HACCP审核是:A)检查整个生产过程的CCPsB)为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序C)独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致D)如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查28、()什么不是某CCP的关键限值?A、区分可接受与不可接受的标准B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害C、超出某限度值导致食品质量不一致D、罐头食品杀菌致病菌

8、致死的温度/时间条件29、()确认下列操作环节——哪项不可能是生物

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1、食品安全(初级课程)考试样卷一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、()下列哪项不是HACCP七项原理之一?A、进行危害分析B、确定CCP的关键限值C、建立CCP的监控体系D、建立物理污染物的检查程序2、()当前各国普遍采用的良好操作规范(GMP)最早起源于A)国际食品法典委员会B)美国C)加拿大D)中国3、()什么是某CCP的关键限值?A、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害B、微生物指标C、产品的质量指标D、超出某限度值而导致食品质量不一致4、()食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中A、单位重量(g)、体积(ml)内所含的细菌数B、单位重

2、量(g)内所含的细菌数C、单位重量(100g)、体积(100ml)内所含的细菌数D、单位体积(ml)内所含的细菌数5、()采用发酵法检验大肠菌群时,培养基中要加的底物是A、葡萄糖B、甘露醇C、蔗糖D、乳糖6、()Codex判断树是:A、决定控制测量的方法B、确认关键危害的方法C、说明关键限值的技术D、确定某环节是否CCP的一系列问题7、()糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全A)GMP、SSOP、HACCPB)GMP、ISO、HACCPC)HACCPD)ISO、SSOP、HACCP8、()冷冻升华干燥的最大优点是:A、制品重量减轻B、

3、产品保质期长C、干制品的吸湿性低D、干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好9、()关键限值是为以下哪一项而设定的?A加工步骤B显著危害C危害分析D关键控制点10、()下列哪一项描述是正确的?A、HACCP是ISO9000的基础B、ISO9000是HACCP的基础C、GMP、SSOP是HACCP的基础D、HACCP是GMP、SSOP的基础11、()下列哪个是食品安全危害案例?A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、操作工安全事故D、受致病菌污染的熟制肉饼12、()关于GMP,下列说法不正确的是:A、即良好操作规范B、一般是由政府制定颁布的

4、主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理法规或质量保证制度C、具体内容和文件形式国内外一致D、是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准13、()根据微生物生活环境,可在哪些生物身上找到微生物A、动物B、植物C、人类D、动物、植物、人类等14、()以下哪个属于物理危害A、金属碎片B、重金属C、包装材料粘合剂D、寄生虫15、()肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的A、肉毒梭状芽孢杆菌本身B、其产生的外毒素即肉毒毒素C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快D、食品腐败16、()当食品水分活性下降到哪个数值时,任何致病菌都无法生长及产毒素,食品的腐败变质才得以显著减慢,

5、甚至能在较长的时间内不发生变质A、0.9B、0.65C、0.75D、0.817、()按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分A、3.5B、≥4.6C、4.0D、>618、()食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性A、-5B、-10C、-18D、-1219、()由发芽马铃薯所产生的毒素是A、植物血凝素B、红细胞凝集素C、皂素D、龙葵素20、()由鲜黄花菜所产生的毒素是A、亚麻仁苦苷B、氰甙C、溶血毒素D、秋水仙碱21、()牛乳中检出的黄曲霉毒素,应主要属于A、黄曲霉毒素B1B、黄曲霉毒素B

6、2C、黄曲霉毒素G1D、以上都不是22、()在HACCP术语中,什么是危害分析?A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的23、()下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?A、水分活度B、苯甲酸钠C、柠檬酸含量D、以上都不是24、()良好农业规范(GAP)的框架内容不涉及下列哪项内容A)作物保护B)气候C)采后处理D)废弃物处理25、()油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是:A)鸡腿的色泽

7、、香味B)用油的种类和用量C)观察鸡腿的内部是否有血丝D)油炸锅的操作温度和时间控制26、()干制食品的安全评价指标为A)水分活度B)成熟度、总固形物C)大小、形状、匀称和样式D)质地、松脆、硬度27、()HACCP审核是:A)检查整个生产过程的CCPsB)为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序C)独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致D)如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查28、()什么不是某CCP的关键限值?A、区分可接受与不可接受的标准B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害C、超出某限度值导致食品质量不一致D、罐头食品杀菌致病菌

8、致死的温度/时间条件29、()确认下列操作环节——哪项不可能是生物

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