为家乡企业制定战略.doc

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1、为家乡企业制定战略惠来县“全聚德”餐饮企业战略制定摘要：家乡企业.————全聚德餐饮企业，其企业本身的品牌知名度很高，深受惠来县本土市民的喜爱。全聚德企业集团由于经营的时间长，并且经营时注重产品质量、诚信，往往拥有良好的口碑，打造出了自己的金字招牌和良好商誉。但是由于全聚德餐饮企业在经营理念、经营管理水平等方面存在不足，面对激烈的餐饮市场竞争，其发展也陷入了困境。我运用SWOT模型理论，对惠来县“全聚德”餐饮企业的发展条件进行分析，提出惠来县“全聚德”餐饮企业应实施知识管理战略、品牌战略和文化营销战略。对于“全聚德”餐饮

2、企业的生存现状和发展特点，进而为惠来县“全聚德”餐饮企业后续发展提供思路。一、SWOT分析模型概述(一)“全聚德”餐饮企业外部环境分析(机会／威胁分析)首先，惠来县“全聚德”餐饮企业面临着巨大的餐饮业市场竞争机遇。根据相关统计数据，2007年全国餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长194％。与改革开放初期相比，2007年全国餐饮业营业额是1978年的225倍，2007年平均增长率高达20.53％。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，每年用于原材料采购的额度约占总营业额的40％，仅2008年就达到600

3、0亿元人民币，餐饮业营业额已连续18年以每年15％以上的速度增长，预计2010年全国餐饮业营业额将达2万亿元人民币.巨大的餐饮消费市场，给“全聚德”餐饮企业提供了发展舞台，在激励的竞争中实现快速增长，鼓励—9—“全聚德”餐饮企业打开思路，打破以往“夜郎自大”的心理，积极学习先进的经营理念和管理方式，逼迫其积极应对竞争和挑战。其次，面临市场淘汰和餐饮市场变革的威胁。当今的餐饮市场，饮食文化在改变，求快求新才能赢得市场的认可。快节奏的生活、工作效率的提高，饮食习惯和就餐观念也在发展着变化，“全聚德”的某些制作环节如果不能适应

4、现代人快的要求，势必在激烈的竞争中失去市场，如能改变其某些繁琐的环节。引进现代化生产技术。适应现代人的口味和生活方式的要求，“全聚德”才能在竞争中生存发展。(二)“全聚德”餐饮企业内部环境分析(优势／劣势分析)“全聚德”的品牌优势明显。“全聚德”在惠来市民心中具有很高的知名度和市场美誉度，至今仍是不少消费者到当地进行餐饮消费的首选地。因此，品牌的优势是“全聚德”餐饮企业的一块金字招牌；“全聚德”餐饮企业核心竞争力突出，“全聚德”餐饮企业有其享誉一方的独门绝技，正是这种独特技术的代代传承使得其在激烈的市场竞争和历史发展中得

5、以保存下来，独特的配方和口味、传统的制作方式是企业最重要的核心竞争力，“全聚德”在新旧产品和经营理念的巨大差别之中徘徊。传统手工作坊式的制作和经营方式与新型餐饮业的快速、工业化的生产方式以及新颖的经营理念形成巨大反差，“老字号”的经营者仍在彷徨，寻找出路；连锁经营面临尴尬，连锁经营面临的配方复制，无异于把其核心的秘密公之于众，秘方的流逝也会使“全聚德”企业的竞争优势不在，因此，企业的品牌连锁壮大之路举步维艰；产品创新意识缺乏，现有的企业机制束缚也使得“全聚德”—9—餐饮企业的经营者异常疲惫，缺乏制度创新。现代企业制度包括

6、了高效的管理机制模式，有效的员工激励制度等等，三、惠来县“全聚德”餐饮企业现状分析(一)惠来县“全聚德”餐饮企业的发展概况惠来县“全聚德”。创建于1946年现由了、揭阳市饮食有限责任公司经营。“全聚德”现在惠来县开有7家店，经营最好的是公司直接经营的人民路老店，每到就餐时座无虚席，月营业额5多万元，年营业额70多万元。另外6个店是承包经营，收人大不如人民路店。“全聚德”目前在市内还有连锁盟店6家，二)“全聚德”餐饮企业的优势分析1.具有较高的品牌知名度在惠来县市民心中耳熟能详的“全聚德”餐饮企业，其本身的品牌知名度很高，

7、深受本土市民的喜爱。品牌是能够使顾客将企业的产品或服务从竞争对手中区别出来，并选择本企业产品或服务的关键性标志，它可以外化为企业或产品的商标、名字或符号等。历尽多年的洗礼，“全聚德”企业由于经营的时间长，并且经营时注重产品质量、诚信，往往拥有良好的口碑，打造出了自己的金字招牌和良好商誉。经营时间越长，“全聚德”在消费者心目中的诚信度越高，而顾客对“全聚德”的忠诚度也与日俱增，为企业带来了宝贵的无形资产和长期效益。外地人一到惠来就要点名尝一尝“全聚德”的传统小吃。“全聚德”在品牌、口碑和人们记忆中的印象都具有无法替代的优势

8、。2.“全聚德”餐饮企业具有非专利技术优势—9—非专利技术亦称专有技术，是指发明者实际应用的、未公开、未申请过专利权的专门技术资料、经验、技术知识和诀窍等。“全聚德”餐饮企业通常具有独特的烹饪技术资源和技术力量，拥有一批具有丰富烹饪技术和经验的名师主灶。而且，“全聚德”有其独门秘笈，甚至不被企业经营管理者所熟知的烹饪