餐厅装修理念.docx

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1、1.餐厅装修理念随着我国高等教育事业的迅猛发展，高校规模日趋扩大，在校生人数迅速增长，与之相配套的基建设施也在大规模建设之中。为了适应新形势，各大高校纷纷建造面积上千平米的学生大食堂。新建的高校学生大食堂（以下简称高校食堂）在就餐模式、经营模式、空间模式、建筑规模和使用功能等方面均与传统的高校食堂有了较大的变化。另外随着学生新思维的不断提升，对于用餐的环境也有着很高的要求，传统意义的食堂装修理念已经不能满足学生的要求。因此我公司全体管理层在装修环境的要求上也有着不同与其他餐饮公司的意见，在装修环境和体现的意义上有了很高要求。现就存在的问题及新

2、的理念方案如下：2.高校食堂的现状　　1.1就餐模式　　就餐模式是指制餐和购餐及彼此之间交易的形式，其发展过程大致可分为以下几个阶段：　　（1）大锅饭模式。饭菜通常由大锅熬制（品种少、味道差，难以满足口味各异的就餐者），是高校食堂较为传统、运营时间较长的“温饱型”就餐模式。　　（2）营养快餐模式。饭菜的制作仍沿用传统大锅饭模式，只是将成品饭菜通过科学配餐进行销售的快餐形式，属于“营养型”的就餐模式。该模式因种种弊端，实际运营的时间并不长。　　1.2空间模式　　不同的就餐、经营模式应有不同的建筑空间与之相适应，伴随就餐、经营模式的变化，其建筑空

3、间模式大致分为以下几种：　　（1）“三段式”。食堂的建筑空间大体分为三大部分：厨房操作区、备餐售饭区和餐厅区，且各功能空间的划分比较明确和固定，为我国高校中、小食堂较为常见的空间模式。因食堂的厨具种类少、布局简单、工艺流程不复杂等，建筑空间相对简单；同时也因功能较固定、空间不甚灵活而制约了发展。　　（2）“庭院式”。随着规模的扩大，厨房和餐厅面积也相应增大，为了满足某些特殊需要（如美观、采光、消防和存放等），通常在厨房或餐厅中心区域设有内庭院。内庭院若设计得当，将能营造一个比较幽雅的环境。反之将出现与大环境不相符的乱象。例如我院的食堂三楼大阳

4、台。　　（3）“内外式”。内为厨房（或餐厅），外为餐厅（或厨房）的一种空间模式。因平面的内外相套，导致售饭台附近的人流彼此交叉，交通不畅，特别是“内厨外厅”的空间模式，情况更为严重。该模式建筑外形通常为圆形或方形，内部空间通常比较简洁，如清华大学14学生食堂。　　（4）“多元式”。基于就餐模式的多元化和经营模式的复杂化，要求相应的建筑空间应具有可满足使用功能的灵活性、建筑空间的贯通性，如清华大学西区学生食堂。　3.高校食堂设计新理念　　基于多元化的就餐模式及其特殊性，新形势下的高校食堂势必在诸多方面不同于其他类型的就餐场所，也与传统高校食堂存

5、在较大差异。为寻求高校食堂的设计新理念，我们在设计大学食堂时做了探索性尝试。　2.1设计背景　　我学院现有学生食堂中规模最大的食堂，就在现有的图书馆楼内，预计两层可同时容纳5000人就餐。现二层有固定的餐饮公司在经营，现就三楼我们计划设计如下几个大版块：第一正餐版块（一日三餐）、第二西餐及甜点冷饮休闲版块、第三各类区域风味小吃版块、第四自助称重版块、第五学生体验版块（针对学生动手差的方面，我们会在节日组织学生配合我司式工作人员一起动手）、第六点餐版块、第七购物超市版块、第八食堂加外卖版块、第九推出“心愿菜单”、第十食堂+外卖版块。十大版块的设

6、计排列有序，我们会在过道设置过往标识，明确做到学生有序用餐的目的。且所有用餐版块都是我们博铭自主研发的产品，会在装修过程中实现统一。回避以往食堂的管理乱象。　2.2新理念的产生　（1）我们会在食堂有序设立独立加工间、库房、备餐间、消毒及留样间等相关设施，都是相对独立、完整的“食堂单元”，“食堂单元”布局相似、功能相同，重复设岗现象比较严重，不利于资源共享、规模化经营和降低饭菜成本。这种食堂实际上是由多个“食堂单元”合并而成的“大”食堂。且所有各单元的管理以军事化管理为主。整齐化一，管理有序，严格严谨。　　（2）食堂内外的硬件设施如下：第一我们

7、会在食堂外部一楼空闲方位，投资设置一部电梯，目的解决学生下课身体与心理处于紧张心碌的情况下，在用餐之前能得以缓解。第二，食堂内部我们会设置中央空调5组，以解决夏季学生用餐环境。第三，我们会设置独立的排烟处理，并会在楼底设置油烟净化系统以做到结学校环境的保护作用。　　（3）食堂内部我们会有大量的教育育人的格言及正能量的图片，以配合学院教育育人的目的，起到辅助作用。真正的以育人以本，给学生创造一个舒心的正能量的用餐环境。　　　（4）“多功能”的设计理念——集餐饮、购物、娱乐等为一体。目前国内高校食堂的使用功能往往比较单一，仅仅是就餐场所，不能满足

8、就餐者的多方位需求。为此，我们设有学生用品超市和休闲活动区。学院本就是艺术氛围强烈的环境，学生在可以加入我们休闲区的活动。我们设立的西餐、冷饮与休闲版块就是为以学生