食堂卫生管理制.doc

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1、食堂卫生管理制度总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.：1、食堂卫生设施布局必须符合卫生防疫站要求，做到对上级饮食部门的意见要及时整改。2、食堂员工必须每年一次定期检查身体，必须持有健康证才上岗，并要接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手和带口罩。3、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等

2、。4，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。5、食堂采购食品需要做到以下规定：5.1食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。5.2采购原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品卫生法》的食品原料。5.3采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格

3、证。不得擅自购销来历不明的食品。保证杜绝加工销售掺杂使假，以劣充好等伪劣食品。5.4配菜中心的报价和自行采购的发票都必须有品种、数量、单价、金额。报价、发票都应当与当天的菜单相符。5.5采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。6、食品储存6.1建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。6.2各类食品分开存放，并有明显标识。6.3存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。6.4定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。6.5不使用腐败变质、

4、生虫及污染不洁的食品。7、厨房员工守则,卫生条例7.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。7.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。7.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。7.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。7.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。7.6厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。7.7工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。7.8食品原料需要存放，要做到分

5、类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩，使用售货夹。存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖，及时清理。7.9整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。7.10各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。7.11加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。7.12生熟食品要分开存放，生熟砧板要分开，摆放食品和橱具要规范、整洁、有序。7.13食堂应当保持卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，

6、垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。7.14食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。7.15工作人员应当每天小搞卫生，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理）。8、管理制度8.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐8.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。8.3任何人不

7、得以任何理由拿走厨房之一切物品。8.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。8.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。9、本制度自发下之日起执行。