中职烹饪教学中学生实践能力及创新能力培养.doc

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1、中职烹饪教学中学生实践能力及创新能力培养摘要：本文主要从提高学生的实践能力和在实训中提高学生的创新能力两方面，论述了烹饪教学方法的创新。关键词：中职烹饪教学实践能力创新能力一、引言烹饪是一门与生活有着十分紧密联系的学科，其发展在很大程度上决定着人类生活水平的标准，烹饪专业教学提高学生的实践能力是教师中之重，单纯的理论知识已经不能满足当下飞速发展的市场经济大环境，也不能满足人们日益增高的生活质量要求。因此，提高烹饪专业学生的实践能力是目前教学的首要目标。本文主要从提高学生的实践能力和在实训中提高学生的创新能力这两个部分，对烹饪教学的方法进行了革创新。二、提高学

2、生的践能力（一）重视课堂教学成果，深化实践能力的培养。在烹饪教学中，教师首先要重视课堂教学成果，注重学生们在课堂教学过程中动手能力的培养，而不是单纯地以理论知识的传授为主，并提高学生们在课堂教学过程中的主观能动性，让学生们主动地将所学知识运用到实际的操作中去。其次要经常深入到学生中去，切实了解他们在教学过程中遇到的难题，有针对性地进行教学计划的制订，做到有针对性、有目的性地教学，让每一个学生都能充分发挥特长和个性，促进每一个学生的全面发展。（二）做好校外实习，重视实习过程。校外实习是培养学生的践能力及动手操作能力的最佳途径，但是在以往的教学过程中，教师只对学

3、生们的实习结果感兴趣，对实习的过程往往不重视，这就导致学生们对于实习过程没有给予充分的重视，而是在实习的结果上做文章。这样的实习是没有任何实际意义的，因此在组织校外实习的过程中，教师要经常抽查，并要求学生做好实习日志，强化落实实习管理规定，让学生们真正在实习过程中锻炼实践能力。（三）定期进行实践能力的评比工作，促进学生实践能力的发展。促进学生们主动学习的有效途径之一就是评比工作，在烹饪教学过程中，定期地进行烹饪比赛或者是实习结果的评比，有助于激发学生们的学习兴趣，让学生们积极主动地去学习，在实习的过程中锻炼及提高各自的实践能力。但在评比的过程中，烹饪教师要严

4、格把握分寸，这样可以避免对学生的自尊心及自信心造成伤害，同时还可以让学生们在良性的竞争环境中不断锻炼及提高实践能力，让每一个学生都积极主动地参与到评比中来，让其以正确客观的态度来对待并勇敢地去弥补自身实践能力的不足。三、在实训中提高学生的创新能力（一）研究烹饪实训的特点，树立创新教育观。烹饪实训的主要开展目的是培养学生的烹饪技能，从而做到一技多用、一专多能，既可以设计出样式好看的饭菜又能够进行实际操作。烹饪实训同其他的技能教学一样，具有演示性、操作性、模拟性及工艺性等特点，但同时又有它独体的特点。第一就是烹饪实训的操作连贯性比较强，要求学生们要眼快、手快，要

5、反应快。第二，烹饪实训是以定性分析为主的，特别是调味的技术，这就要求学生有较高的悟性。第三，烹饪实训同时也是以手工操作为主的，从食料的选择、初加工到刀工、烹制、调味，直至产品的完成，基本上都是手工操作，要求学生心灵手巧。（二）克服障碍，优化方法，启迪创新智慧。通过对烹饪实训课中学生情况的研究，运用科学合理的教学方法，激发学生的学习兴趣，使学生集中注意力，启迪他们的创新智慧。第一，利用多媒体技术，在学生面前展现菜肴的整个制作过程，达到身临其境的效果，提高学生发现问题和分析问题的能力。第二，动脑思考是发展创造思维能力的关键，创设问题的意识环境可以启发引导学生们独

6、立思考，让学生们提出不同的看法及见解，只有在宽松、活跃、民主的课堂氛围中，学生们提出的问题才能充分表露及发展。在教学活动中就应该特别爱护和尊重学生的个性，让他们积极思维，鼓励学生对前人的传统观点进行大胆的质疑。（三）传授思维方法，培养创新意识。在烹饪的教学中引入项目式的教学方法，让学生在探究式的教学模式下，在仿真式的教学情境及开放式的教学过程中，全方位地参与项目的全过程，培养学生们的创新意识，从而发展他们的创新能力。在烹饪的教学过程中，要有意识地帮助学生掌握思维方法和培养他们的创新意识，并传授给他们各种思维方法，从而完善学生的逻辑思维。（四）注重学生发散思维

7、和想象力的培养。发散思维具有广阔性和开放性的特点，它是从不同的角度、不同的侧面对某一问题去思考、观察、想象的，从而寻找解决问题的多种方法。大量的实践证明，在教学过程中,教师们应该结合教材的内容，多提一些发散型的冋题，培养学生的创新能力。通过“行为引导型”的教学方法，学生掌握菜点制作的基本原理、基本程序及基本要领，从而触类旁通，举一反三，精一通十。另外，教师们还要启发学生思考同菜系及其他菜点的制作、区分，不同菜系的制作技艺进行比较，最终从工艺、原料、色、香、味、形等方面去创新。四、结语在烹饪教学过程中，教师要在搞好理论教学的前提下尽可能地提高学生们的实践能力，

8、让学生们在实训中培养创新能力。提高烹饪专业们的实践能