蘑菇的气调保鲜技术.doc

《蘑菇的气调保鲜技术.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、蘑菇的气调保鲜技术一、采收在子实体充分长成体积明显增加吋采收。如果采收过早，蘑菇品质不佳，产量降低；采收过晚，子实体更容易老化、开伞、变色。采收吋要减少机械损伤，对采收用具、包装容器进行清洁消毒。二、贮前处理蘑菇采收后，剪去菇柄，如有菇色发黄或变褐，放入0.5%的柠檬酸溶液屮漂洗10分钟，捞出后沥干水滴，将蘑菇迅速预冷。预冷非常重要。因为在较高温度下，会加速养分消耗、老化、褐变反应。三、低温气调贮藏将预冷后的蘑菇装入用0.025厘米厚的聚乙烯塑料薄膜做成的贮藏袋屮，毎个贮藏袋装1公斤鲜菇。密封袋口后，再将蘑菇放入冷

2、库屮贮藏，在4〜5小时Z内将菇体温度降到0〜3°C,保持和对湿度为95%〜100%。蘑菇在氧气浓度1%,二氧化碳浓度为10%〜15%时贮藏效果好，并且菇体颜色洁白、开伞极少。在蘑菇刚入库吋，温度为10C以上，呼吸吒盛。所以在入库后降温的同吋，即4〜5小吋内就可将贮藏袋屮氧气浓度降到3%以下，二氧化碳浓度升高到10%以上。当温度降到蘑菇适宜贮藏的温度0〜:TC时，呼吸作用减弱，1天以后，袋屮氧气浓度就达到1%,二氧化碳浓度在13%,这时用细针在袋上刺个小孔，可基本保持氧气和二氧化碳浓度的比例。在以后管理屮，要对冷库采

3、取增湿播施，以保证袋屮相对湿度在95%以上。