笃忠中学食堂管理方案.doc

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1、笃忠中学食堂管理方案一、管理体系：1、伙食管理委员会的组成和职责校长郭耀峰、副校长王战勇、总务处杨安民、教师代表胡国芳、代伟慧、贾宣召、李丹阳四人、学生代表席博文、张雅洁、贾俊浩、苏永宁四人，共11人组成学校食堂伙食管理委员会。负责搜集整理师生对学校食堂的意见和建议，监督学校食堂的卫生、饭菜质量、服务态度、消毒、留样等，为办好学校食堂献计献策。2、学校食堂各参与人员的职责：校长：负责全面工作副校长：负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度；负责召集总务处、炊事班长、采购等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报校长审批；审核食堂账务；监督伙食质量；定期召集伙委会有关成员及食堂工作人员召开安全、

2、卫生工作会议；核发食堂工作人员的工资。总务处：管理食堂日常开支账务，兼管食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。炊事班长：负责食堂具体事务安排，如：员工录用、分工协调、菜食的安排搭配、加工安排，负责实物收发及食堂卫生打扫，负责食品留样、消毒等。采购：负责食堂各类物品的采购，并负责食堂的安全和档案工作。管理员：负责师牛的办理饭卡充钱和结算工作。3、参与人员的工作协调总务处和采购员负责确定采购地点，每周应及时查点食堂余货多少，决定下周进货品种和数量，釆购员及时与供货商联系，货到后与炊事班长一起验货，验收合格后在货单上签字并上台账，然后交总务处粘贴后送交校长签字上财务账。星期天在学

3、生不补课的情况下，任何人不得随便出入食堂，星期五食堂钥匙交学校管理。二、财务管理制度1、食堂购买的各类物品凭票报账，票据上需有经手人采购员和炊事班长等（最少两人）签字，最少每周交校长审批一次，有校长签字方可入账。2、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同。3、蔬菜类等日常食品的采购，在前一天晚上由炊事班长列出品种名称和数量后，方可由总务主任、采购员和炊事班长三人一起负责采购。4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事班长列出品种名称和数量，小件的报经总务处审批、大件的报经伙管会研究审批后，由总务处负责购置。5、伙管会每月对食堂帐务进行一次审计。三、采购制度1、食物采购

4、尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。2、供应商送米、油、面粉等干货到食堂后，由釆购员和炊事班长核准数量和检验质量后签收，方可交给食堂财务人员。3、蔬菜类等日常食品采买回来后，由采购员和总务处核准数量并检验质量签字后，再交由炊事班长再次验收签字。4、伙管会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交校办室处理。四、保管制度1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。3

5、、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。五、食堂安全管理制度1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。2、上班时要全而检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、屯闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。5、严禁使用杀虫药品，防止误用、误食药物。6、注重饮食卫生，防止食物中莓，认真做好每天食物的留样工作，每餐的每

6、样熟食留样100—300克，并在留样冰箱中停放48小时。7、食堂煤气、电开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。8、认真做好炊具的消毒工作，并做好消毒记录。