亚麻籽油技术交流研讨会在西安成功召开-论文.pdf

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1、2014年第39卷第8期中国油脂51整个煎炸过程中，这5种食用油的极性组分含量均heatedatfryingtemperatures[J]．FoodSciTechnolRes，未超过国家标准。⑥5种精制食用油一旦经过煎2009，15(5)：519—524．炸，氧化诱导时间迅速缩短，与油脂的煎炸程度没有[5]ABDULKA~MS，LONGK，LA10，eta1．Fryingqualityandstabilityofhigh—oleicMoringaoleiferaseedoilin很好的相关性，因此氧化诱导时间不能作为评价油comparisonwithothervegeta

2、bleoils[J]．FoodChem，2007，脂煎炸品质的可靠指标。105(4)：1382—1389．综合各项指标可以发现：棕榈液油的煎炸稳定[6]慕鸿雁，郑琦．3种食用油在薯条煎炸过程中的品质变性高于其他4种食用油。影响食用油煎炸特性的因化[J]．食品科学，2012，33(19)：160—171．素很多，总的来讲，煎炸时间越长，油脂热劣变程度[7]FARHOOSHR，MOOSAVISMR．Carbonylvalueinmo—越高，有害物质积累越多，食品的安全性风险也越nitoringofthequalityofusedfryingoils[J]．AnalChim高。

3、因此，在煎炸过程中，一定要严格控制食用油煎Acta，2008，617(1)：18—21．炸时间，多种指标综合考察，确保煎炸食品的风味优[8]钱丽燕，温红珊．煎炸豆油及其食品中羰基值变化规律良、营养丰富、食用安全。的研究[J]．吉林粮食高等专科学校学报，2000，15(1)：1—4．参考文献：[9]周雅琳，周令国，李智，等．影响煎炸油中极性化合物生[1]于新华，孙红文，徐文柏，等．关于开发应用食品专用煎成因素的研究[J]．中国粮油学报，2010(3)：50—53．炸油的讨论[J]．粮食流通技术，2009(2)：37—40．[10]FARHOOSHR，PAZHOUHANMEH

4、RS．Relativecontri—[2]YANGMei，ZHENGChang，ZHOUQi，eta1．Minoreom-butionofcompositionalparameterstotheprimaryandsee-ponentsandoxidativestabilityofcold—pressedoilfromondaryoxidationofcanolaoil[J]．FoodChem，2009，114rapeseedeuhivarsinChina[J]．JFoodCompAnal，2013，(3)：1002—1006．29(1)：1—9．[11]FARHOOSH

5、R，TAVASSOLI—KAFRANIMH．Simuha—[3]宋丽娟，于修烛，张建新，等．煎炸油在薯片煎炸过程中neousmonitoringoftheconventionalqualitativeindicators的品质变化[J]．食品科学，2011，32(5)：70-74．duringfryingofsunfloweroil[J]．FoodChem，2011，125[4]TEKINL，ADAYMS，YILMAZE．Physicochemicalchan-(1)：209—213．gesinh~elnm，olivepomaee，grapeseedandsunflowe

6、roils·信息·亚麻籽油技术交流研讨会在西安成功召开[本刊讯]2014年7月19—20日，由西安中粮工程研究设计院有限公司(原国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院)、国家粮食局油脂工程技术研究中心主办，山西宝山鼎盛科技有限公司协办的亚麻籽油技术交流研讨会在西安成功召开。中国粮油学会理事长张桂凤、中国粮油学会副理事长兼秘书长胡承淼、中国粮油学会首席专家兼油脂分会会长王瑞元，以及来自山西、宁夏、内蒙古、河北、山东、吉林等地专家、学者、生产企业代表50多人参加了会议。会议由西安中粮工程研究设计院有限公司袁榕副总经理主持。中国粮油学会首席专家兼油脂分会会长王瑞元指出亚麻籽油是小

7、品种油中的大品种，是我国北方具有代表性的一种高端食用油，富含Ot一亚麻酸，一亚麻酸作为人体必需脂肪酸，人体不能自身合成必须通过摄人补充，亚麻籽油是人体补充一亚麻酸的主要油品之一。山西宝山鼎盛科技有限公司介绍了公司情况。据悉，宝山公司亚麻籽油生产项目由西安中粮工程研究设计院有限公司总体规划设计和工程总包，亚麻籽处理量为100t／d，为目前国内最大的亚麻籽油生产企业。宝山公司致力于亚麻籽的综合加工，其产业园占地33．3hm，将陆续开发一亚麻酸乙酯、木酚素、亚麻粉、亚麻籽酱等产品。西安中粮工程研究设计院有限公司油脂工程二部魏冰部长作