中国农产品出口产品指南牛肝菌

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1、中国农产品出口产品指南牛肝菌目录第一章商品定义…………………………………………………2第二章我国美味牛肝菌产业概况………………………………4第三章我国美味牛肝菌出口市场分析…………………………8第四章我国美味牛肝菌出口产业面临的主要问题……………16第五章应对措施和建议…………………………………………22第六章参考文献…………………………………………………25附件一牛肝菌国家标准GB/T23191-2008…………………27附件二进出口野生食用菌检验检疫规程——速冻野生食用菌…33附件三进出口野生食用菌检验检疫规程——脱水野生食用菌…39附件四进出口野生食用菌检验检疫规程——盐

2、渍野生食用菌…421中国农产品出口产品指南牛肝菌第一章商品定义1.1定义美味牛肝菌（以下简称牛肝菌），又名白牛肝菌、大脚菇、黄荞巴，是属于担子菌亚门（Basidiomycotina）、层菌纲（Hymenomycetes）、伞菌目（Agaricales）、牛肝菌科（Boletaceae）、牛肝菌属(Boletus)的一种大型食用真菌。牛肝菌的子实体（Fruitbody）肉质，个头中等至大型不一。菌盖直径在4-15厘米，呈扁球形或稍平展，不粘，光滑，边缘钝，颜色为黄褐色、土褐色或赤褐色。从世界范围内看，牛肝菌广泛地分布在北半球，包括欧洲、亚洲和北美等许多地区，生长气候带则集中在寒区

3、和亚热带地区。在欧洲，北起斯堪的纳维亚半岛，南至意大利和希腊，都能见到牛肝菌的踪影。在北美，牛肝菌甚至可以生长在墨西哥的南部。虽然牛肝菌曾被引入到南部非洲和新西兰，但目前尚未有在南半球大量发现牛肝菌的公开报道。牛肝菌在国际上的通用称谓并不统一，有一系列不同以不同语言命名的名称，其中以拉丁语（BoletusedulisBull.:Fr.）、英语（KingBolete或Cep）以及意大利语（Porcino或Porcini）等在学术交流和国际贸易中使用最为普遍。此外，在其他一些欧洲主要的牛肝菌生产国和消费国中，牛肝菌也都有以本国语言命名的名称，通常只在欧盟内部贸易或本地较小范围内使用

4、。表1-1牛肝菌在部分欧洲国家的通用名称国家国家牛肝菌名称英国英国KingBolete意大利意大利Porcino或Porcini法国法国CèpedeBordeaux德国德国Steinpilz匈牙利匈牙利vargánya克罗地亚克罗地亚vrganj波兰波兰borowikszlachetny立陶宛立陶宛baravykas斯洛伐克斯洛伐克Dubák或hríbsmrekový斯洛文尼亚斯洛文尼亚Jurček或jesenskigoban罗马尼亚罗马尼亚hrib或mânătarcă芬兰芬兰herkkutatti或deliciousbolete爱沙尼亚爱沙尼亚harilikkivipurav

5、ikorcommonbolete拉脱维亚拉脱维亚baravika瑞典瑞典Karljohan或stensopp挪威挪威steinsopp丹麦丹麦KarlJohan或spiseligrørhat荷兰荷兰eekhoorntjesbrood俄罗斯俄罗斯белыйгриб或боровик捷克捷克hřibpravý西班牙西班牙Panzas奥地利奥地利Herrenpilz2中国农产品出口产品指南牛肝菌牛肝菌生长在海拔600-1500米的山区，属高温型菌，菌丝生长适宜温度为23-28℃。夏季7-9月单生或散生在针叶林与阔叶林的混交林上。菌丝生长要求有散射光，即七阴三阳的地方。通常，在前期干旱，

6、且7-9月份晴雨相间的年份，牛肝菌出菇多、产量高。在我国，牛肝菌广泛分布于云南、四川、贵州、河南、台湾、黑龙江、西藏、福建和内蒙古等省区。牛肝菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。据分析，每100克牛肝菌干品中含蛋白质20.2克，碳水化合物64.2克，热量338千卡，灰分4.0克，钙23毫克，磷500毫克，铁50毫克，核黄素3.68毫克。牛肝菌含有人体必需的异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和颉氨酸等8种。此外，据研究发现，牛肝菌还产生腺嘌呤（adenine），胆碱（choline）和腐胺（putrescine）等生物碱。牛

7、肝菌可入药，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒经丸”的成分之一，可治腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不通、四肢抽搐。同时，牛肝菌又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。。牛肝菌子实体的水提取物含有肽类和蛋白质，对小白鼠肉瘤180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。牛肝菌是树木外生菌根菌，可与冷杉、云杉、铁杉、桦树、山毛榉、栎树、山杨、高山松和云南松等树木形成菌根。目前，牛肝菌尚不能人工栽培，但可利用菌丝体进行深层发酵培养。据公开文献报道，意大利和新西