刘胜辉善于研究人的餐饮老板-论文.pdf

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1、OBSERVING1观察刘胜辉人的餐饮老板本刊记者蓝玉才从研究如何降低人类餐厅劳动强度开始，从意义也有难度，从个人角度说，我相信自己的判而引发了一个新型商业模式的出现。优乐自动餐断力，很想去挑战一下，当然我也相信我的朋友厅从2008年8月第一家店起步，踏着务实的脚步，们。”在5年时间里在全国发展起130多家连锁店，并想做就做，刘胜辉和朋友们一起对餐厅内的且成为2012年度中餐科技进步奖的唯一获奖火锅工种进行了调查。通过调查发现一家500平米左品牌。右的中餐厅，厨房里要有主厨、厨师、打荷、切工、配工、面点师、水台、杂工、传菜员，前厅里要在优乐品牌创立之前，刘胜辉一直在外资企有店长、领班

2、、服务员、点菜员、收银员、保洁业工作，担任区域总经理，在企业运作和管理上员等等，工种类型复杂且对个人技能要求较高，拥有丰富的经验。工作之余，刘胜辉很喜欢打高同时还面临着频繁的人员流动、能人难找、人工尔夫，在一次打高尔夫球中他结识了几位改变了成本不断上涨等难题。还有，一个主厨对整个餐他事业轨迹的朋友，从而令他放弃了人人羡慕的厅食物的出品味道起决定性作用，服务员的个人金领职业，迈进了烟火味浓郁的餐饮业。表现会直接影响到顾客对餐厅的直观印象。简言2007年，几位朋友在餐厅里小聚，聊着聊着之，他们首要问题就是要研究如何来降低、消除就说到了餐厅的话题，一位朋友提议，现在科技人为因素对餐厅的影响

3、。都这么发达了，我们能不能开一家这样的餐厅，回想创业初期，刘胜辉说：“我'fI~NB,1-候的想尽可能地用机器来代替人的工作，这样服务员就法很单纯，就是要用机器替代人的工作，减少人不会这么累了，餐厅也不会因为厨师手艺的好坏的服务，也许没有服务的服务才是最好的服务。而影响生意。一开始大家都觉得这个想法很赞，因为现代科技的目的就是减轻人类的劳作。就像但真到去做的时候又开始犹豫，“中国上千年的餐电梯本身就是为了方便人们出行，再在狭小憋闷厅基本都是这个样子，少了人怎么服务?没有厨的电梯里设专人专门按键，既浪费支出又不人性师更怎么能行?”疑问丛生。最后留下来参与的化，更影响电梯乘客的私人谈话。

4、”只有三个人，刘胜辉在其中。可是要用什么样的机器来解决餐厅里人的难在后来，刘胜辉回忆说：“从发展的角度讲，题呢?带着这个问题，他四处寻找灵感。当时我觉得这是一个商机，从项目本身看，很有一天，刘胜辉无意中在一本旅游杂志上看到064l2014年6月．www．chlnabf．nef观察IOBSERVING一篇关于威尼斯水城的主题介绍，纵横的水道、火锅也很好吃。”特别是时尚的年轻人更喜欢来翩翩游曳的快舸，欢乐畅游的人们，于是一个大优乐聚会。同年举办的第七届中国科学家论坛上。胆的构想在他的脑海中出现了——把威尼斯的水优乐自动餐厅被评定为“最具投资价值项目”。道搬进餐厅。于是几个朋友再次坐在一起

5、，探讨刘胜辉认为商场似战场，步步为营方为上策。把威尼斯水道搬进餐厅的可能。水是最灵动的企业要取得最大化的成功就必须要组建联盟队伍元素，在水边用餐也是一种很美的享受，我们可打阵地战，餐饮品牌作连锁经营是必需之路，并以让船载着食物在水道上跑，顾客在水道边从船且要在品牌打响的第-B1,间就冲出去，去攻占市里拿食物，当然，这个水道和船一定是要合理的场。伴随着直营店的良好运营，优乐推出了特许尺寸，让顾客可以轻松地享受其中，这又有点像连锁经营业务，独创的自动餐厅模式引来了很多电梯，人们想去几层就去几层，只要摁下按钮就投资者，采用阵地战的展店战略，优乐率先在河可以。于是，他们又请教工业设计人员研究

6、这种南市场创造了63店的战绩，从省会郑州到县级城形式的可能性。随着一层层深入研究，一种结合市，全线纵深推进。水循环和水泵提供动力的水道模型基本形成，这随着公司业务的不断扩大，刘胜辉把自己在种水道通过对水泵的动力调整可以使水流的快慢外企多年累积的经验优势充分发挥出来。管理上。得到控制，进而控制水上小船的前进方向和速度。他坚持“管理要管人，管人要管心”的原则，军同时让水道连接厨房和前厅，这样食物就可以直事化作风，人性化关怀，教授员工高效的工作方接从厨房被传送到前厅法并给予良好的待遇，引导员工懂得自我挖掘实水道落户餐厅的问题解决了，接下来就是餐现自我成长，从而团队的阳光正能量不断放大，厅服

7、务形式的问题。考虑到传统的中式点餐和烹这也是优乐连锁事业连创佳绩的源泉所在。炒类食物这种点对点的服务根本不适合这种方式，前线连锁的链条不断延展，优乐后勤建设也刘胜辉和合伙人决定采用西方的自助餐饮形式。与日俱进。2013年底，优乐在安徽淮北凤凰山的于是，新的问题又出现了。在2007年和2008年年产10万吨的食材物流基地正式开工建设，预计那段时期，烧烤是非常火爆的，自助火锅还属小将在2016年投产。在基地开工典礼上，刘胜辉范围业态，有朋友说，水道取意河流，是