冷冻食品包装材料问题分析及解决方案-论文.pdf

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1、2014年第24卷第1期塑料包装29冷冻食品包装材料问题分析及解决方案范琚(济南兰光机电技术有限公司)摘要：冷冻食品是指质量合格的食品原料经过适当的加工处理，在零下30℃急冻，包装后在零下18℃或更低温度下储藏和流通的食品，一般采用软塑袋和瓦楞纸箱的包装。低温环境易造成“干耗”、“冻结烧”的现象发生，并会降低包装原有的力学强度。采用高阻隔、耐寒性佳的包装材料能有效减少上述问题的发生。关键词：关键词：冷冻食品、包装、阻隔性、力学强度FrozenFoodPackagingProblems&SolutionFanJun(LabthinkInstru

2、mentsCo．，Ltd)Abstract：Frozenfoodismadeofqualifiedrawmaterialsandproperlyprocessedbeforeitisfro—zenpromptlyatminus30degreecentigrade．Thenthepackagedfrozenfoodshouldbestoredandtransportedatminus18degreecentigradeorevenlowertemperature．Plasticbagsandcor—rugatedcartonsarecommon

3、lyusedasthepackagesoffrozenfood．Inlowtemperatureenviron—ment，weightlossandfreezerburnmayoccurandthemechanicalstrengthofthepackagingma-terialmaybereduced．Thepackagingmaterialswithhighbarrierpropertyandlow—tempera-tureresistancecouldbeusedtosolvetheproblemsmentionedabove．Keyw

4、ords：FrozenFood，Package，BarrierProperty，MechanicalStrength冷冻食品是指质量合格的食品原料经过适当1干耗、冻结烧现象的加工处理，在零下3O℃急冻，包装后在零下18。【=或更低温度下储藏和流通的食品。由于全程冻藏，会极大限制微生物的生长繁殖，降低食采用低温冷链保藏，此类食品具有货架期长、不易品腐败变质的速率，但对于某些进程，如干耗、氧腐败、食用便利的特点，但由此也对包装材料提出化则会随着冷冻时间的推进而愈发严重。在冷冻了更大的挑战和更高的要求。冷冻食品一般采用室内，温度和水蒸气分压变化如下

5、：软硬组合包装：软塑袋+瓦楞纸箱。下文将以此温度、水蒸气分压：食品表面>周围空气>冷为基础研究冷冻包装需要应对的问题及相应解决却器方案。一方面食品表面的热量向周围空气传递，自冷冻食品包装需应对的几个问题身进一步冷却，另一方面食品表面与周围空气存在的水蒸气分压差促使食品表面的水分、冰晶蒸塑料包装2014年第24卷第1期发和升华为水蒸气融入空气中。至此，含有水蒸的水蒸汽冷凝在纸箱表面，纸箱含水率迅速升高气较多的空气因吸收了热量，密度减小，向冷冻室约19％，其边压强度将下降约23％～25％，此时上空运动。当流经冷却器时，由于冷却器温度极纸箱的力学强

6、度能进一步遭到破坏，增加了塌箱低，该温度下的饱和水分压也很小，空气被冷却的发生的几率。另外，纸箱堆码环节，上层纸箱会对同时，水蒸气接触到冷却器表面并凝结成霜附着下层纸箱施加持续的静压力，当纸箱因吸潮而抗在上面。降湿后的空气密度变大下沉，再与食品压能力下降时，底层纸箱会首先发生变形和压溃。接触，重复上述过程。如此循环往复，食品表面的据统计，因吸潮和超高堆码而引起的纸箱坍塌导水分不断损失，重量减轻，即为“干耗”。在于耗持致的经济损失约占流通过程总损失的20％左右。续进行中，食品表面逐渐变为多孔状组织，增加了解决方案与氧气的接触面积，使食品脂肪、色

7、素加速氧化，1、选择高阻隔、高强度的内层包装材料表层褐变、蛋白质变性，这一现象为“冻结烧”。由包装材料，种类繁多、性能各异，只有了解各于水蒸气的转移以及空气中氧气的氧化反应是导种包装材料的物理性能，才能根据冷冻食品包装致上述现象发生根本原因，因此作为冷冻食品与的防护要求选择合理的材料，使其既能维持食品外界的屏障，内包装塑料应具有良好的阻隔水蒸的风味和质量，又能体现商品价值。目前，冷冻食气和氧气渗透的作用。品领域使用的塑料软包装主要分为三类：第一类是单层袋，如PE袋，阻隔效果较差，普遍用于蔬菜2冻藏环境对塑料力学强度的影响包装等。第二类为复合软

8、塑袋，采用粘合剂将两实践中发现，塑料长时间处于低温环境将会层或多层塑料粘合在一起，如OPP／LLDPE、NY／变脆，易破裂，物理性能急剧下降，这反映了塑料LLDPE