基于稳定同位素比值鉴别鱼翅干制品的品质-论文.pdf

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2014，Vo1．30，No．6基于稳定同位素比值鉴别鱼翅干制品的品质冼燕萍’一，罗海英’，郭新东’，吴玉銮’，罗东辉’，董浩’(1．广州市质量监督检测研究院，广东广州51O110)(2．华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640)摘要：建立了基于元素分析．同位素比值质谱联用技术(EA—IRMS)分析鉴别鱼翅干制品品质的方法。在测定真鱼翅干制品的稳定碳、氮同位素组成的基础上，获得了真鱼翅千制品的613C值、5N值区间，通过对比待测样品与真鱼翅样品之间的差异，进而对待测样品进行真假鉴

2、别。利用本方法共测定了24份鱼翅样品的碳氮同位素比值，结果发现：真鱼翅和假鱼翅的碳氮同位素比值有着显著差别，真鱼翅样品的”C和N值分别分布在．16．553％。～11．065％o和8．803％。～19．122％。之间；而假鱼翅样品的c和。5N值范围分别为一18．122％o~-16．507％o和6．253％o～7．313％o。通过碳氮同位素比值这两个指标的综合判定，得到24个鱼翅样品中有l1个假鱼翅样品。该方法可简便、快速地鉴别鱼翅干制品的品质，同时可弥补PCR检测技术无法判断用鲨鱼下角料压模而成的鱼翅干制品的局限性。关键词：C值；5N值；鱼翅干制品；掺假掺伪文

3、章篇号：1673．9078(2014)6．289．293Identificati0n0ftheOuality0fDriedSharkFinsProductsBased0nStableIsotopeRati0ⅪANYan-ping，LUOHai-ying，GUOXin．dong，WUYu．1uanl，LUODong—hui，DONGHap(1．GuangzhouQualitySupervisionandTestingInstitute，Guangzhou510110，China)(2．SchoolofLightIndustryandFoodSciences，S

4、outhChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640，China)Abstract：Bydeterminingstablecarbonandnitrogenisotopecompositionoflargequantitiesofrealdriedsharkfinsproduc~．the”Candvaluescopeswereobtained．ThesamplesCanbeidentifiedbythecomparisonofcarbon．ni~ogenisotopecompositionsbetweenrealsh

5、arkfinsproductsandthem．Thecarbonandni~ogenisotoperatiosof24driedsharkfinsproductsweredeterminedbyelementanalyzer-isotoperatiomassspectrometry(EA—IRMS)．Obviousdiferenceincarbonandnitrogenisotoperatioswasbetweenrealdriedsharkfmsproductsandfakeones．TheCandvaluesofrealsharkfinsproducts

6、rangedfrom-16．553％oto一11．065％oand8．803％oto19．122％o。respectively,whilethoseoffakesharkfinsproductsrangedfrom一18．122％oto-16．507％oand6．253％0to7．3139／oo．Elevensamplesweredistinguishedasfakesharkfinsproductsfromallthe24samplesbythecomprehensivejudgmentofthetwoindicators．Thismethodisfast

7、andconvenient,andCanbeusedtoevaluatethequalityofdriedsharkfinproducts．Inaddition，forthosefakedriedsharkfinsproductsmadebyleftovermaterialofshark,whichcannotbejudgedbyPCRtechnique，thismethodCanbeappliedtoclearlydiferentiaterealdriedsharkfinsproductswiththem，thuscanremedythedefectofP

8、CRmethod．Keywords：813Cvalu