利用几种植物提取物对NDMA阻断效果的研究.pdf

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1、2014年1月食品研究与开发第35卷第2期FoodResearchAndDevelopment基础研究．==2DOI：10．39690．issn．1005-6521．2014．02．003利用几种植物提取物对NDMA阻断效果的研究王瑞，马俪珍t，田瑞，方长发(1．天津农学院农业分析测试中心，天津300384；2．天津农学院食品科学与生物工程学院，天津300384)摘要：利用配备NPD检测器的气相色谱仪对NDMA(N一亚硝基二甲胺)进行测定，可得到较稳定精确的数据，浓度在10~g／mL～100p．g]mL范围内有良好线性(R。=0．9919)，平均回收率79．68％，RSD=3．67

2、％。该方法检出限为O．1Ixg／mL；并在体外条件下模拟N一亚硝基二甲胺(NDMA)的生成反应，对枸杞多糖、原花青素、八角(精油)这3种植物提取物抑制NDMA生成的作用进行研究并与抗坏血酸的抑制效果进行比较。结果表明：枸杞多糖、原花青素、八角精油3种物质对NDMA的生成都具有一定的抑制作用；枸杞多糖在加入量为0．O5％时出现最高抑制率65．78％，抑制效果与抗坏血酸相当，但加入量为0．1％时则有下降的趋势；较低量的原花青素抑制效果不明显，加入0．1％原花青素时对NDMA的抑制率达到最大3O．24％。八角精油的抑制效果随加入量的增大而增强，最高可达到98％。关键词：枸杞多糖；原花青素

3、；N一亚硝基二甲胺；抑制率InhibitoryEfectofThreePlantExtractiononFormationofNnitrosodimethylamineWANGrui’．MALi—zhen’，TIANRui2,FANGChang-fa2(1．AnalysisandTestingCenter，TianjinAgricuhuralUniversity，Tianjin300384，China；2．DepartmentofFoodScienceandBiotechnology，TianjinAgriculturalUniversity，Tianjin300384，China

4、)Abstract：ThisarticleusingagaschromatographequippedNPDdetectortobemeasuredontheN——nitroso——dimethylamine，amorestableandaccuratedatacanbeobtained，andtheconcentrationintherangeof10p,g／mL一100p,g／mLgoodlinearity(R2：0．9919)，theaveragerecoveryrateof79．68％，RSD=3．67％．Thedetectionlimitwas0．1~g／mL．There

5、actionoftheformationofdimethylnitrosaminewasstimulatedinvitrocondition．Studyontheinhibitioneffectofwolfberrypolysaccharide，proanthocyanidinsandaniseedoilonformationofN—nitrosodimethylamine(NDMA)，andcomparedwiththeinhibitoryeffectofascorbicacid．Usedofgaschromatographyequippedwithnitrogenandphos

6、phorusdetectordeterminedthecontentofNDMAbeforeandafterthesuppressionreaction．Theresultsshowedthatwolfberrypolysaccharide，proanthocyanidins，aniseedoilhaveacertaininhibitoryeffectontheformationofNDMA；Wolfberrypolysacchafideintheamountof0．05％whenthemaximuminhibitionrateof65．78％．itactivitywassimil

7、artotheascorbicacid．Inhibitoryeffectoflow·eramountofprocyanidinswasnotobvious，adding0．1％pr0anthocyanidins，maximuminhibitionrateof30．24％wasgot．Whenthequantityofextractsofspicesincreases，theinhibitoryeffectofaniseedintensified．Whentheamou