辣椒红色素提取优化条件的研究.pdf

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1、安徽农业科学，JournalofAnhuiAgri．Sci．2014，42(7)：2111—2112，2205责任编辑李菲菲责任校对况玲玲辣椒红色素提取优化条件的研究鲁珊，毫-,r2云，肖荷霞，陆建章，岳金生(沧州市农林科学院，河北沧卅Io610o1)摘要[目的]优化辣椒红色素提取的x-~44。[方法]以辣椒为试验材料，采用正交试验对辣椒红色素提取的优化条件进行了研究。[结果]试验表明，辣椒红色素在波长450Ilm处获得最大吸收峰，综合考虑其他因素的基础上，辣椒红色素提取的优化条件为：原料粒度20目、提取剂为无水乙醇，料液比1：7g／m

2、l，提取温度65℃，提取时间2．0h。[结论]研究可为辣椒色素的工业化生产提供一定的参考依据。关键词辣椒红色素；提取；工艺中图分类号$509．9文献标识码A文章编号0517—6611(2014)07—02111—02StudiesontheOptimumConditionsofExtractingCapsanthinLUShah。X0IIe-xiaetal(CangzhouAcademyofAgricultureandForestrySciences，Cangzhou，Hebei0610o1)Abstract[Objective]Too

3、ptimizetheextractionconditionsofcapsanthin．[Method]Withpepperastestmaterial，o~hogonaltestwasadoptedtostudytheoptimizationconditionsforcapsanthin．『ResultlTherestdtssho~edthatthemaximumabsorptionofcapsanthinwas450nm．The0p．timalconditionsofcapsanthinextractionwereasfollowin

4、g：size20headsofrawmaterials，extractingagentethanol，solid—liquidratio1：7g／ml，temperature65℃．time2．0h．fConclusion1Thestudycanprovideareferencebasisforindustrializationproductionofcapsanthin．KeYwordsCapsanthin：Extraction：Technology目前，天然色素的发展前景十分看好，不少国家已有计4个水平，采用L(4)正交试验，设计1

5、6组工艺条件提取，划地推行天然色素代替合成色素，逐步实现食品添加剂中食重复2次，正交试验因素水平设计见表1。根据表1进行正用色素“天然化”和“保健化”。可以预测，将来天然食用色交试验，以确定辣椒红色素较优的提取条件。素必然代替合成色素。辣椒红色素作为天然红色素，其表1辣椒红色素提取正交试验因素水平设计色泽光亮、色度稳定、视感良好、无毒副作用，具有良好的耐热性，并有防腐作用，对皮肤无刺激，许多指标都优于合成色素。辣椒红色素不仅色价高，安全无毒，而且具有抗癌美容的功效，因此被广泛应用于食品、医药、化妆品和儿童玩具等领域⋯。目前，国内常用的辣

6、椒红色素提取方法大致可归为油溶法、溶剂提取法、超临界CO流体萃取法”J、超声波溶剂提取法]、皂化法、层析法、萃取法。萃取法制得的色1．2．2正交试验结果验证。将在正交试验下得出的最优提素多为混合色素，但方法简便，成为国内通用的生产方法。取工艺平行做2次试验，以对正交试验结果进行验证。由于辣椒红色素为油溶性色素，故一般采用有机溶剂提取，2结果与分析最常采用的有机溶剂为乙醇。笔者以辣椒为试验材料，采用2．1辣椒红色素最大吸收峰的确定由图1辣椒红色素最正交试验优化辣椒红色素的提取工艺条件，旨在为辣椒色素大吸收峰的测定结果可见，在此条件提取的辣

7、椒红色素在波的工业化生产提供一定的参考依据。长450nm处获得最大吸收峰。因此，在该试验吸光度的测1材料与方法量中将波长设置为450nm。1．1材料供试材料为产于河北鸡泽的“新一代”品种辣椒，小尖辣椒经除种、烘干、粉碎备用。1．2方法1．2．1试验设计。辣椒红色素提取工艺流程：干辣椒一去籽一粉粹一过筛一脱辣(碱液处理)一抽滤一测滤液吸光度一浸提(恒温水浴槽)一回收溶剂一减压蒸馏一测吸光度。在一定的试验条件下，提取剂乙醇浓度、浸提温度、浸提时间、原料粒度、料液比都影响辣椒红色素的提取效果，但是波长Ⅳ衄这些因素的具体影响程度尚需进一步讨论。

8、因此，选择乙醇图I辣椒红色素的吸光度一波长曲线浓度、浸提温度、浸提时间、原料粒度、料液比5个因素，固定2．2正交试验结果分析辣椒红色素提取工艺的正交试验作者简介鲁珊(1985一)，女，河北沧州人，硕士，从事