关于承包职工食堂方案.doc

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1、关于承包职工食堂方案　尊敬的客户，为了对贵单位的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，结合对贵单位的实际情况及实际要求，现对贵单位职工食堂进行承包，实行自负盈亏，责任经营，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：一、食堂分为民、汉两个餐厅贵单位的权利义务：1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供2、厨房设备、餐具等固定资产投资3、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查4、按照约定的其他事项承包方的权利义务：1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理2、优质食材的采购、配送及严格验收3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐4

2、、准时、保质、保量的开餐5、（水）电费、燃气费用按时按量缴纳6、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议7、其他有待双方协商之相关事宜二、根据贵单位实际每天就餐员工每人每天三餐一周菜谱安排如下:米饭自由吃早餐5元标准,中45元标准、晚餐40元标准。（一）汉族餐厅就餐人员贵单位补助餐费90元/每人/天，食谱初步安排如下：　　1、早餐：豆浆、大米稀饭或玉米糊；馒头、花卷、鸡蛋及时令小菜不少于2个，老干妈等副食。　　2、午餐：2荤菜、3素菜、1汤，主食：米饭、面条。　　3、晚餐：2荤菜、3素菜、1汤，主食：米饭、面条。　　（二）民族餐厅就餐人员贵单位

3、补助餐费100元，（现牛羊肉价格均高于其他肉类，适当提高了民族餐厅就餐人员补助。）食谱初步安排如下：　　1、早餐：豆浆、大米稀饭或玉米糊；馒头、花卷、鸡蛋及时令小菜不少于2个，老干妈等副食。　　2、午餐：2荤菜、3素菜、1汤，主食：米饭、面条。　　3、晚餐：2荤菜、3素菜、1汤，主食：米饭、面条。　　三、人员配备　　2个餐厅各配备厨师1名，配菜1名，工资由承包人自行发放。　　四、食物的保存和调味品的存放　　每天采购的荤菜、素菜要分开放入冰箱和保鲜柜及指定的存放地点，保证它们的新鲜，做到先买先用，防止食物变质和腐烂；调味品摆放整齐，定期检查生

4、产日期，确保食品安全。　　五、食品卫生管理制度（一）人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内

5、洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。　　（二）工作时间：根据工作需要，食堂自行安排。六、厨房

6、卫生1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。4.定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。5.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除。七、服务承诺2.严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。4.严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。5.文明礼貌的为贵单位员工供餐。6.我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵单位的相关纪律约束。7.食堂夏天免费为贵单位员工提供凉茶、糖水服务。9.随时接受贵公司的改善意见，并即时妥善处理。八、

7、其他：试营6个月后商议承包费用可否。　　希望能与贵单位合作，共同创造一个文明有序，干净整洁、和谐用餐的美丽环境。