秋天吃海鲜的科学指南

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1、2017年10月14日星期六编辑/刘颖美编/范聪校对/吴庆德A16/乐活族·生活家秋天吃海鲜的“科学指南”秋天，正是海鲜最肥美的好时节，你会想到什么？不管你想到什么，小编首先想到的就是——吃、螃、蟹！想放心吃海参和鱿鱼？先把“暗器”揪掉俗话说“坚壳之下，必是美味”，这句话用在螃蟹身上，真是再合适不过了。不过对于一个连皮皮虾都不会剥的人来说，吃螃蟹难度实在太大了！除此之外，坚壳之下也并不都是“净肉”，里海参：分清头尾再下嘴，别把纵肌拽掉了面哪里能吃，哪里不能吃也都要弄清楚再动手。另外，对于海鲜爱好者来说，剥虾和拆蟹都只是基本功。在鱼虾蟹之外，还有很多“高难度”海参算是海

2、鲜中“高大上”的的，但也有好不好吃之分。要说能吃那一类，虽然黑黢黢又疙疙瘩瘩的，的部位，有海参的胃、生殖腺、肛门、的海鲜，比如海参和鱿鱼。今天就来教教你，怎么把这两种海鲜吃出水平。但从口感和营养成分上来说，绝对肠道和呼吸树。海参的呼吸器官就吃货们，准备好了吗？对得起它的价格。很多人以为，海参像树丛一样散在体内，因而得名“呼像蚯蚓一样不分头尾，事实上它是吸树”。呼吸树吃起来有点苦，所以螃蟹肚里内容多“哪些能吃”“怎么吃”都有讲究有嘴有屁股的。顶部有触手的一端，人们一般会把它揪掉。其实它不仅就是海参的嘴，而触手是用来捕食没毒，还是海参里最有营养的部分。的，后面接着一个石灰

3、质的环形卡而特别好吃的部位，有海参的体壁、口，质地粗糙硬实，用来磨碎食物，棘、纵肌和管足。海参的体壁，是人河蟹vs海蟹螃蟹食用解剖图这两个部位都不能吃，食用前要去们主吃的部位。在体壁的内侧长着5除掉，不然容易硌牙。除了这俩部位条纵肌，也就是“筋”，好吃！清理海首先我们来简单区分下河不能吃，海参其它地方都是可以吃参时，千万别把它拽掉。蟹和海蟹，对于不同地区的人来说，常吃的螃蟹也不一样，海边海参食用解剖图的主要吃海蟹，而离海远的可能吃河蟹比较多。螯肢贲门胃河蟹，就是出生成长在淡水中的螃蟹。看图片中圈出来的那新生壳幽门胃对步足，看上去和上面三对步足触角颚足卵巢没什么区别，作

4、用也都是用来“走路”的。胰海蟹（三疣梭子蟹），就是步足出生成长在大海里面的蟹。图片中圈出来的那对步足和河蟹的完全不同，长得像一对船桨，作用则是方便游泳。鳃心脏肠腹部（即蟹脐）螃蟹肚里的秘密蟹的甲壳相当坚硬。由于腹部的上半部，按理说它不宜食用，但一完全退化，它所有脏器全部集中于般人都懒得从“一坨膏”中去摘除头胸部，因而里面也就满满当当的。它。蟹的鳃很大，共有左右两扇。而河蟹在做熟之后，人们掀开蟹壳（头胸鳃与外骨骼中间的凹槽里，汇聚了甲），会发现一坨或者是一大摊膏状它的心、肝、肠等其他脏器。蟹的肠物，除了大部分保留在底壳里中，顶道虽短，但很好辨认，因为它是黄绿壳里也有不少

5、残留。这些就是胃、色的一坨，位于底壳下部，吃的时候胰、心等众多器官，尽管形态大都已很容易剔掉。肠道的上方是胰脏，蟹经面目全非，不过它们与“虾脑”类的胰脏也很大，有左右两块，颜色棕似，吃起来蛮香的。黄，常让人误以为是蟹黄，倒也可以为了方便大家理解，请对照上吃。胰脏覆盖着蟹的心脏，蟹的心脏面的螃蟹食用解剖图阅读全文：头呈六边形的片状，做熟后是白色的，胸甲、贲门胃（不能吃）、幽门胃（不按中医理论，这个部位食性寒凉，不能吃）、腮（不能吃）、肠道（不能宜食用，因而也叫它“寒脐”。“蟹鱿鱼：身子弹又韧，嘴里有暗牙海蟹吃）、肝、胰脏（能吃）、心脏（不宜黄”被誉为蟹中精华，其实它并非

6、蟹吃）、卵巢（非常好吃）、腹部（即蟹卵，而是卵巢。雌蟹性成熟后，每隔鱿鱼在餐桌上的出镜率极高，它不吃。鱿鱼浑身软软的，但嘴里却藏脐）、触角、颚足、螯肢、步足。几个月卵巢就会膨大，甚至覆盖住的身体分为胴体、头和腕足三部分。有“暗器”。它的嘴呈球形，叫做“口蟹脑位于顶壳靠近眼部的位整个胰脏，颜色也转为橙黄。很多人胴体就是俗称的“鱿鱼身”，包含着球”，里面含着一对尖锐锋利的置，由于太过细小，很难被发现，倒为了能吃到蟹黄，都喜欢挑雌蟹吃，所有内脏，类似心肌，因而肉质特别“牙”——角质颚，上腭小，下颚大。是一块支支楞楞的囊状物格外显其实雄蟹的“蟹膏”也很美味，蟹膏细嫩有弹性。不

7、过，鱿鱼最外层的表在收拾鱿鱼时，用力挤压头部，就能眼——那是它的一个胃。蟹共有两就是雄蟹的精巢，做熟后呈半透明皮含有角质蛋白和黑色素，通常要剥把整个口球挤出来。口球的肌肉很好个胃：贲门胃和幽门胃。贲门胃用来的膏状。掉，不然做熟后有碍美观，还很牙碜。吃，但角质颚最好挖出来，不然硌牙磨碎食物，含有钙质的齿和骨状物，雄蟹和雌蟹的腹部形状不同，鱿鱼的墨囊已经退化的不再具备喷事小，划伤口腔就不值得了。鱿鱼头雄蟹（左）和雌蟹（右）的称为“胃磨”，通常扒开蟹壳后，会凡是买过螃蟹的一定都知道靠这个墨能力了，倒是它的肝脏很发达，常顶有5对腕足，俗称“鱿鱼须”。鱿鱼腹部