客家民系餐饮空间设计方案.ppt

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1、商业餐饮空间课程汇报姓名：*****班级：*****指导老师：*******————客家民系餐饮空间民系分析客家（英文：Hakka）是中国南方广东、江西、福建、广西、台湾等本地族群的主要组成部分，是世界上分布范围广阔、影响深远的汉族民系之一。客家先民始于秦征岭南融百越时期，历经西晋永嘉之乱、东晋五胡乱华，唐末黄巢之乱，宋室南渡，中原汉族大举南迁，陆续迁入南方各省，在与外界相对隔绝的状态下，经过千年演化，最迟在南宋已逐渐形成一支具有独特方言、风俗习惯及文化形态的汉族民系。客家文化既继承了古代正统汉族文化，又融合了南方

2、（如岭南）土著文化，有古汉文化活化石之誉，客家语言是古汉语的活化石。耕读传家是客家文化的特点。围龙屋制度是古代农耕文化的巅峰代表。客家学是当今世界的一门显学。“客家”的说法既是一个汉族民系的称谓，更是文化层面的概念。早在清末，学者徐旭曾所撰著的《丰湖杂记》里已经提到：“今之福建汀州各属，江西之南安、赣州、宁都各属，广东之南雄、韶州、连州、惠州、嘉应各属，及潮州之大埔、丰顺，广州之龙门各属是也”。而“客家四州”则为惠州、梅州、赣州、汀州。“客家”的说法既是一个汉族民系的称谓，更是文化层面的概念。饮食分析客家食文化，是

3、客家人与当地畲、瑶等族、部落的饮食文化相撞击、相融合，而最终形成独具风格的客家饮食文化。可以说，客家菜肴大都保留了中原菜肴的风格，只是在漫长的历史传承中，经过客家人的不断改造和创新，逐步形成自己的特色。客家菜以东江菜为代表。东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。客家人的饮和食，与汉族其他地区很多相同或基本相同，由于该民系发展有其独特的地理条件、历史背景，等等，其饮食文化也别具特色，口感偏重“肥、咸、熟”客家菜的口味，不求清淡而求浓郁、酥香，原因是客家地区相对寒冷，

4、人体需要吸收较多的能量和蛋白质。因此，岭南人所说的“水土寒凉”，决定了客家菜的口味。客家菜的基本特色是用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。案例分析案例分析一香港Nobu餐厅案例分析一设计师将褐色、黑色作为它的主色调，营造出现代和高雅的环境。案例分析一令人放松和愉悦的现代餐厅，让宾客感受到纯正的中式就餐体验。案例分析一案例分析二澳门TheEight中餐厅案例分析二TheEight餐厅以中式百宝盒为主题，在对优雅和现代的重

5、新诠释中捕捉中国文化的意蕴和神秘。案例分析二TheEight数字8对中国人来说十分重要，它象征财富和好运。数字8被安排在金色、红色和黑色的基调中，令人赞叹。案例分析二TheEight8的意味来自远古，这个具有神秘色彩并为人们带来好运的符号在设计中随处可见。案例分析二TheEight金鱼、蚀石、镜面球的反射和翡翠吊灯与华贵的装修结合在一起，饶有趣味地表现出古与今的结合。案例分析三珠海水云轩酒楼案例分析三该餐厅在空间处理上，设计师将原有的平面向下挖深了1.1米，形成两层空间，令使用面积增加了一倍，其中包括了两层高的中庭

6、、大厅和9个包间等。案例分析三在风格上，设计借鉴了许多极具岭南文化特征的元素，比如入口处的粉墙黛瓦、水井和铺满地面的经典六角形石材等等，后现代风格借代手法的运用让人们感觉仿佛步入幽静的庭院之中。案例分析三彩绘玻璃、实木地板、雕花栏杆、再配以风扇和特色吊灯，营造热闹气氛。房间由鸟笼灯和琉璃墙进行点缀，灯光从背后发散，中国传统元素在该餐厅中运用得恰到好处。案例分析四厄瓜多尔的快乐熊猫餐厅案例分析四设计师的店铺设计，将东方美学表现得淋漓尽致。天花板的形式和轮廓来自于中国的寺庙，墙壁上贴着张择端的“清明上河图”长卷，整个空

7、间随着穹顶曲线和画上的河水一起流动。案例分析四主餐厅和更私密的小餐厅由中央酒吧和服务区分开。为了扩大座位区并提供足够空间，该餐厅将厨房提升至夹层空间。从厄瓜多尔大概可以了解到当地人对于遥远中国的印象，传统建筑和文化在吸引着他们，同时也被融入到他们自己的建筑中。以上列举餐厅是都受东方传统元素启发，把东方古代的魅力带到现代的文明，亦中亦西，亦古亦今，将散发出优雅、古朴又神秘的东方气息与西方元素融合，注重对意境感的追求，强调对气氛的营造。案例总结餐厅设计餐厅设计档次：中高档餐厅消费人群：老少咸宜餐饮空间类型：中餐厅人均消

8、费费用：80元/人餐饮空间名称：客家设计面积：约250平方米建筑总面积：约500平方米餐厅设计—平面图餐厅设计—功能分区餐厅设计—餐桌分布餐厅设计—人流导向餐厅设计—天花图餐厅设计—天花图餐厅设计—地花图餐厅设计—走廊过道墙绘图餐厅设计—室内小景立面1餐厅设计—室内小景立面2餐厅设计—柱子立面餐厅设计—效果图1餐厅设计—效果图2红黑灰的空间底色作为背景，与陈