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时间:2020-04-20
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1、油阅读与交流、什么叫油脂?脂与酯有何区别?、油脂与汽油,煤油是否为同类物质?、什么叫高级脂肪酸?写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。、什么叫单甘油酯?混甘油酯?、油脂的物理性质?化学性质?一.油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。(甘油三酯)、、油——常温呈液态脂肪——常温呈固态.定义:.组成:.分类:脂肪(动物油脂固态)油(植物油脂液态)、油脂的结构()、、可以代表饱和烃基或不饱和烃基。()如果、、相同,这样的油脂称为单甘油酯;如果、、不相同,称为混甘油酯。油脂的另一种分类方法。()天然油脂大都为混甘油酯,且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物,无固
2、定熔、沸点。常见的油脂二、油脂的物理性质.密度比水的密度小,为~;.有明显的油腻感;.不溶于水,易溶于有机溶剂,是一种良好的有机溶剂;.当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油;当高级脂肪酸中烷烃基多时,大多为固态的脂肪。三.油脂的化学性质思考:.油脂属于酯类,应具有什么性质?.当分子中含有不饱和键时,油脂还应当具有什么性质?如何检验?.若想将油变为脂肪仍作食物,应与什么物质通过什么反应得到?、油脂的水解酸性条件下:C17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2SO4(硬脂酸甘油酯)(硬脂酸)(甘油
3、)硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2碱性条件下:皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应肥皂的主要成分钠肥皂(硬肥皂)与钾肥皂(软肥皂)CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C1
4、7H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2→→→CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35C
5、OOCH2C17H35COOCH2→CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2→CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH→NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂(松香、硅酸钠等)压滤、干燥成型下层:甘油、食盐水等上层:肥皂液成品肥皂肥皂的制取原理加入无机盐使某些有机物降低
6、溶解度,从而析出的过程,属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析肥皂去污的原理是什么?思考纤维织品纤维织品纤维织品油污油污科学视野合成洗涤剂().合成洗涤剂的组成:由憎水基和亲水基组成,如:(CH)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸钠()、合成洗涤剂与肥皂的比较()肥皂不适合在硬水中使用,而洗涤剂使用不受限制;()合成洗涤剂洗涤能力强,可以用于机洗;()合成洗涤剂的原料便宜。()合成洗涤剂的危害:由于其稳定性,在自然界中不易被细菌分解,造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。液态的油固态的脂肪氢化或硬化C17H35COOCHC17H
7、35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂加热、加压油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪).油脂的氢化硬化硬化油不易被空气氧化变质,便于储存和运输油脂的用途性质决定用途:、氢化:制人造奶油、酸性水解:甘油、高级脂肪酸、碱性水解:肥皂等。小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质水解反应不饱和烃基的加成皂化反应氢(硬)化反应油脂的用途食用工业
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