食品原料索证制度.doc

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1、食品原料索证制度（一）采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。（二）采购畜、禽、肉类食品必须索取动物检疫合格证明。（三）采购米、面、油、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或卫生检验报告，必须证货相符，有效卫生许可证（复印件）；采购进口食品必须有中文标识。（四）采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。（五）运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。（六）要建立食品索证登记档案，以备查；索证要有专人负责管

2、理。（七）食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。从业人员体检、培训制度（一）从业人员每年进行健康检查，新参加工作和临时工作的也必须上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训，取得有效健康合格证明并经卫生知识培训合格后方可上岗工作。（二）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者应及时停止操作食品工作；并及时调离“五病”患者。（三）要坚持勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作衣帽。（四）按规定着装，上班不带戒指、耳环、男不留长发，女不披发、化妆淡而大方。（五）操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如：抓头

3、发、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠，咳嗽或打喷嚏时要用手掩住口鼻。（六）自觉做到上岗时不戴戒指、手镯、手表和涂指甲油。副食店卫生制度为保证食品卫生、保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生要求：（一）保持店堂内外整洁，做到食品归店经营。（二）卫生许可证要挂于显目处，从业人员持有效合格的健康证，经培训后上岗。（三）食品分名别类存放，食品与非食品分开存放，不出售有毒有害的食品。（四）不出售“四无”食品和未经检验或检验不合格的食品。（五）保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。（六）销售直接入口食品

4、要有专柜加罩、使用售货工具。（七）及时清除垃圾箱内废弃物、搞好防尘、防蝇、防鼠工作。（八）需要分装食品时，要使用清洁干净，符合卫生标准的包装材料，禁止使用废报纸、刊物及其它物品包装食品。（九）从业人员要穿戴清洁工作衣帽上岗，做到“四勤”，养成良好的个人卫生习惯。食品生产经营过程卫生要求为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：（一）保持内外环境整洁、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孽生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房

5、或者场所。（三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。（五）盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其它用具用后必须洗净，保持清洁。（六）运输和装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须符合卫生要求，防止食品污染。（七）直接入口食品应当有小包装或使用无毒、清洁的包装材料。（八）用水必须分别符合国家规定生活饮用水卫生标准。（九）卫生许可证要挂在显目处，从业人员每年进行健康检查，持有效合格的

6、健康证上岗。（十）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。主食面点制作管理制度（一）米、面、黄油、果酱、果料、豆馅及其他杂粮等原料必须有卫生检验合格证明。（二）用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证，符合国家卫生标准。（三）面食间生产、加工、储存、销售使用的工具、机械、台案、包装材料等应符合卫生要求，荤、素分开使用，并有明显标志，并应在使用前后洗刷、消毒，经常保持清洁。（四）加工直接入口有面点（如奶花西点、豌豆黄、冷食点心等）用具、工作台、容器等要专用；主食、糕点等要以销定产，存放糕点应有专库，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒；奶油、含水分较大和

7、带馅的糕点放入阴凉通风处保存。（五）必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。（六）室内做到放蝇、防尘、防鼠；有室内卫生定时清扫制度。（七）加工人员穿戴整洁工作衣帽，操作前应彻底洗手消毒，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。饮食卫生制度为保证食品卫生、保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：一、饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。二、卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应挂有效合格的健康证经培训后方可上岗。三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接触食品的工作。四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个

8、人卫生。五