我国城市住宅厨房的演进历程与未来发展趋势

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1、20总第211期201011特别策划：厨房的变迁StoryofKitchen我国城市住宅厨房的演进历程与未来发展趋势UrbanResidentialKitchenEvolutionandFutureTrends周燕珉内容摘要：本文对新中国建国后至今我国城市厨房的发展演变进行了回顾与梳理。从ZhouYanmin国家政策和城市住宅建设的宏观层面出发，以我国住宅发展的时间脉络为切入点，深林婧怡入研究并分析了新中国建国后至今厨房发展呈现出的阶段性特征及其原因，并在此基LinJingyi础上，对我国未来住宅厨房的发展趋势提出了建议和展望。关键词

2、：住宅厨房、厨房设计、发展特征一、研究厨房发展演变的意义给职工。在社会经济基础薄弱、生产资料匮乏的情况下，国家提厨房的变迁是住宅发展的缩影。如果说住宅是反映社会的一出了“先生产、后生活”的口号。这一阶段城市居民居住水平较低，面镜子，社会经济环境的变化都能通过住宅的标准和政策体现出几家合住与几代同堂的现象较为普遍。来，那么厨房作为住宅中最基本、最核心的空间，是能够反映出“大跃进”和三年困难时期导致国家经济实力下降，使住宅一定的时代特征的。通过厨房的演变历程，能够看出不同时期的数量和质量都成为更加突出的矛盾。由于住房的建设资金全部来经济发

3、展水平、人们生活质量和思想观念的变化，以及国家住房源于国家的基本建设资金，因而受到相当大的限制。单一的住房政策的发展变革给厨房带来的革命。行政供给制难以满足群众的住房需求，城市居民居住条件改善进更重要的是，厨房作为设备密集、操作精细的功能性空间，展缓慢，住房短缺现象日益严重。非常能够体现一个时代的工业和科技发展水平。最先进的工业技2.住宅居住标准较低，厨房合用情况普遍术、设备电气的研发，经常能够很快地落实在厨房的设计上。因社会大环境的极端困难使得建国初期至文革前的很长一段时此可以说厨房是体现先进住宅科技水平和设备发展动态的风向间，国家

4、政策提出的居住目标仅为实现“一人一张床”，因而被称标。人性化、通用设计、节能与环保等先进的住宅设计理念也往为“睡眠型”住宅。户型面积小，多为一室或带套间的两室，卧室往最先体现在厨房设计中。一般兼有起居和用餐功能。尽管在“一五”期间，部分城市参照苏因此，对城市厨房发展的回顾就是对城市住宅的演变进行梳联经验建设了一部分成套性的住宅，但由于其面积标准远远高于中理。本文从国家政策和城市住宅建设的宏观层面出发，以我国住国当时的实际居住水平，因而出现了“合理设计不合理使用”的现1.20世纪50年代的住宅发展的时间脉络为切入点，研究并分析了建国后至

5、今厨房发展象，使得原本为一户使用的带独立厨卫的住宅由两三户家庭共同使宅中厨房多为两三户合用呈现出的阶段性特征和其原因，并在此基础上，对我国未来住宅用，给住户的生活带来很多不便。有些一般住宅的厨房更是几户合2.四合院中居民自行搭厨房的发展趋势进行了展望。用或每层、每楼集中设置，户均使用面积不足2平方米。（图1）建的厨房，设施设备简在城市的四合院中也存在同样的情况。本应一户一住的四合陋，空间拥挤二、建国初期计划经济背景下的“合用厨房”（1949-1978年）院由于多户合住而变成“大杂院”，原本舒适的居住环境变得拥挤3.筒子楼的走廊中摆放了

6、煤气炉灶、案桌以及1.社会经济发展缓慢，住房短缺现象严重不堪，合用厨房或自行搭建、加建厨房的情况十分普遍。（图2）各种杂物和垃圾，通行建国初期，百废待举。依托于计划经济的背景，住房成为一在一些平房中还出现了冬季卧室兼做厨房的情况。空间十分狭窄，还存在安全隐患种福利制度下的“分配物品”，由国家统一供应，以实物形式分配到文革期间，城市建设发展愈发缓慢，住宅标准再次降低。厨卫合用123特别策划：厨房的变迁StoryofKitchen总第211期20101121厨房入户餐寝分离456厨房过小，冰箱的位置与窗户冲突冰箱无法入厨，只能摆在餐厅中，

7、显得十分拥挤热水器的强排管在玻璃窗上打洞伸出为解决职工住房困难，工厂、学校建造了一批诸如简易楼、宿舍1979年改革开放以后，邓小平提出“住房要进行商品化”的4.20世纪80年代的住宅实现了“厨房入户”楼的低标准住宅。这种住宅由走廊将一个个房间连接起来，户内口号，揭开了我国住房制度改革的序幕。这一期间，随着国民经和“餐寝分离”没有厨厕。每层楼设有公用厕所或公用厨房，往往都是十多户合济的恢复，住房投资建设量大大增加，人民的居住水平得到较大5.80年代末冰箱已经用，居住条件很差。改善。住房投资和建设的方式也由国家统一出资转向以地方和企走进家

8、庭，可是由于厨房面积有限又难以扩3.厨房设备设施条件差，安全卫生隐患多业为主体筹资。企业、事业单位建房增多，并根据不同的居住对大，冰箱往往没有容身之地这一时期厨房内常见的设备厨具为蜂窝煤炉或煤气炉、水泥象建立了相应的住宅