大豆品种与豆芽营养品质及产量的关系研究-论文.pdf

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1、第33卷第3期大豆科学Vo1．33No．32014焦6月S0YBEANSCIENCEJun．2014大豆品种与豆芽营养品质及产量的关系研究王慧，马春梅，龚振平(东北农业大学农学院，黑龙江哈尔滨150030)摘要：以l7个大豆品种为材料，采用人工发芽的方式，系统研究了不同大豆品种对大豆芽生物产量及常规成分等芽用特性的影响。结果表明：大豆发芽后蛋白质、游离氨基酸含量显著增加，脂肪、可溶性糖含量逐渐下降。大豆籽粒游离氨基酸含量、豆芽可溶性糖含量与百粒重呈极显著正相关，豆芽产出率与百粒重、豆芽可溶性糖呈极显著负相关，与籽粒游离氨基酸呈显著负相关；豆芽游离氨基酸含量与百粒重呈显著负相关，与豆

2、芽脂肪含量呈显著正相关；豆芽蛋白质含量与豆芽脂肪含量呈极显著负相关，与豆芽游离氨基酸含量呈显著正相关。其他营养元素之间均未达到显著相关水平。同时得出，小粒豆的豆芽产量及经济性更佳。关键词：大豆；豆芽；营养成分；豆芽产量中图分类号：$565．1文献标识码：ADOI：10．11861／j．issn．1000-9841．2014．03．0374StudyofRelationshipbetweenSoybeanVarietiesandBeanSproutsNutritionalQualityandYieldWANGHui，MAChun—mei，GONGZhen—ping(AgronomyC

3、oilegeofNortheastAgnculturalUniversity，Harbin150030，China)Abstract：Seventeensoybeanvaricriesweretakenasmaterials，thecomparativelystndyofdiferentsoybeanvarietiesonbiolog—icalproductionofbeansproutsandconventionalcomponentscharacteristicsofsproutswereconductedwitha~ificialgermina—tion．Theprotein

4、，freeaminoacidcontentincreasedsignificantly，andthecontentofsolublesugai‘andoildecreasedaftergermi—nation．Freeaminoacidcontentofsoybeanseed，solublesugarcontentofbeansproutswereverysignificantlypositivecorrelatedwith100一seedweight．Beansproutsproductivityhadverysignificantlynegativecorrelationwit

5、h100一seedweightandsolublesugarcontentofbeansprouts，whilehadsignificantlynegativecorelationwithseedfreeaminoacid；Beansproutsfreeaminoacidcontentand100一seedweighthadsignificantlynegativecorelation，andhadsignificantlypositivecorrelationwithbeansproutsoilcontent；Beansproutsproteincontentwasverysig

6、nificantlynegativerelatedwithoilcontentofbeansproutswhile，hadsignificantlypositivecorrelationwithfreeaminoacidcontent．Othernutrientelementswerenotsignificantlycorelated．Atthesametime，thelittlepeawasbetterinbothsproutsproductionandeconomy．Keywords：Soybean；Beansprouts；Nutrient；Beansproutsyield豆类

7、的营养价值非常高，我国传统饮食讲究，品种，采用恒温培养发芽方法，系统研究了大豆品“五谷宜为养，失豆则不良”。意思是说五谷是有营种与豆芽营养品质及产量关系，旨在为优质芽豆专养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证用品种选育提供参考。明这一点。研究学者发现豆种经过发芽处理后，能1材料与方法降低抗营养因子，改变种子内功能成分的含量，脂肪氧化酶的活性逐渐降低，脂肪含量降低，维生1．1材料素c含量增高J，具有良好的风味口感以及较高的选取l7个大豆品种，将所选豆种按百粒重分成