学校食堂食品安全管理制度汇编_制度规范_工作范文_实用文档.doc

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1、学校食堂食品安全管理制度汇编  目   录1.学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 2.学校食堂食品留样制度 3.学校食品添加剂使用管理制度4.学校食堂库房管理制度5.学校食堂原料采购索证制度6.学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度7.学校食堂餐厅卫生管理制度8.学校食堂防投毒措施9.学校食堂从业人员健康检查制度10.学校食堂餐厨废弃物处置管理制度11.学校食品安全工作领导小组     学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 1.食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律.法规学习，掌握与食品安全有关的法律.

2、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；2.食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3.每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。     学校食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责留样。2 食堂每餐.每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密

3、封好（或盖上），并在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。4 每餐必须作好留样记录：留样时期.食品名称，便于检查。5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。     学校食堂食品添加剂使用管理制度 1.烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；2.采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名.厂址，没有使用范围.使用量等说明内容的添加剂不能购买；3.加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产

4、品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4.调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。     学校食堂库房管理制度 1.食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2.库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；3.严格执行出入库制度，做好出入库记录；4.严禁“三无”食品及腐烂变质的食品.原料等入库存放；5.保持库房

5、卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6.设置防蝇.防鼠等设施，安全有效；7.库房管理人员必须穿戴工作衣.帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；8.库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理人员。     学校食堂原料采购索证制度 1.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；2.定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证.食品检验合格证或化验单等，采购肉.禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色.香.味.形等感官性状；3.建立索证档案，索取

6、的证明要分类并按时间顺序存档管理；4.每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；5.食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣.帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。     学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 1.餐具必须按着一刮.二洗.三冲.四消毒.五保洁的操作流程清洗餐具.用具；2.确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒； 3.将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；4.厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；5.厨房内使用的食品容器.用具

7、必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6.未经清洗消毒的容器用具不得使用。     学校食堂餐厅卫生管理制度 1.建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人.定物.定时间.定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2.餐厅设防蝇.防鼠.防尘设施，消灭“四害”；3.餐厅地面保持清洁（无水.无油迹.无尘土.无垃圾）；4.餐厅服务人员要经常保持仪表整洁.勤洗头.洗澡.勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；5.餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6.餐厅服务人员出外办

8、事，入侧前必须脱下工作服.帽等，回来后用流水洗手；7.餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。     学校食堂防投毒措施 1.严把采购.储存.加工.供应等各环节的安全关；2.原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；3.厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；4.定期对教职工进