休闲食品前景分析和发展战略.doc

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1、休闲食品前景分析和发展战略内容摘要：据统计，H前屮国休闲食品销量在200^300亿兀左右，未来儿年估计每年增幅在15%左右。改革开放以来，屮国食品工业保持了持续的增长状态，创造的工业总产值口1995年以来，连续七年用国民经济各T业部门的第一•位。随着屮国经济的稳定发展，随着人们闲暇时间的增加和消费方式的变化，休闲食品己成为食品市场的新宠和都市生活不可缺少的伴侣。据统计，H前屮国休闲食品销量在200飞00亿兀左右，未来儿年估计每年增幅在15%左右。H前，我国休闲食品共有八大类：谷物膨化类、油炸果仁类、油

2、炸薯类、油炸谷物类、糖食类、肉禽创类、于制水果类、干制蔬菜类等。据近年山场调查，休闲食品在主要超市、重点商场食品经营比重屮已占到10%以JL,名列第一，销售额己占到5%以上，名列第三，仅次于冷冻食品和保健滋补品。消费特点H前休闲食品在屮国发展迅猛，但是发展并不均衡。H前我国休闲食品发展不错的谷物膨化类，i直受市场欢迎的果脯蜜饯类则由于人们对食品卫生的要求越来越高而发展缓慢，而其他几类休闲食品也没有形成规模。调查数据显示，在各种休闲食品屮，膨化食品是城市家庭消费综合指数最高的休闲食品，一半以上的家庭曾经

3、购买膨化食品，其次是饼干类食品。除此之外，口香糖和-T果类休闲食品受到各类家庭的喜爱。虽然口香糖进入屮国普通老白姓的生活历史并不悠久，但是取得了飞快的增长，H前已经成为各类家庭、尤其是高收入家庭消费者的消费新宠，43%的高收入（5,000以上）家庭会经常购买口香糖。同时，由于干果食品具有悠久的食用历史和丰富的营养，也受到了许多家庭的喜爱。而i直受市场欢迎的果脯蜜饯类则由于人们对食品卫生的要求越来越高而发展缓慢。对应分析显示，H前时尚食品尤其是休闲食品，不再是孩子们的专利，成人尤其是年轻女性己成为主流消

4、费人群。调查显示，高屮/屮专及大专学历、1旷24岁的年轻女性是引导时尚食品消费的主流群体，她们在购买食品时喜欢购买更为时尚的品牌；相反，3P35岁年龄段的男性群体则对于时尚食品不大“感冒”。相对来说，他们对价格的关注度较低，对营养、口味和品牌的关注度较高。相对于其他普通消费者来说，休闲食品热衷消费者更喜欢尝试新品牌，58.4%的人对新品牌和新产品兴趣浓厚，会经常尝试。在食品的营养和质量方而，他们更关注食品的绿色天然和健康，此外対富含维生素及具有其他功能特性的食站也非常感兴趣。市场机会与威胁H前在H益升

5、级的市场竞争屮，食品的时尚化趋势对食品企业而言意味着机遇也意味着挑战。一方而，食品时尚化对于国内食品企业来说是与外资企业相抗衡的发展契机，另一•方而，食品时尚化意味着产品有较高的附加值，国内企业可以摆脱在产詁同质化时代的价格战策略。同时，超市的出现改变了屮国人的生活方式与消费习惯，超市业态已成为休闲食品、方便食品销售的主力军。H前不少休闲食品销售的主战场仍在沿海大城市，但在这些地方市场拓展的空间己不是很大。因此随着超市连锁业在全国的拓展，休闲食站向周边及屮西部扩大销售的机遇已经产生。休闲食品企业在而临

6、发展的极大机遇的同时，市场竞争的强度和风险也在与H俱增，具体表现:一是H前食品企业数量颇多，各类休闲食品的“价格战”此起彼伏，促销手段五花八门；二是由于食品企业固定资产投资不大，造成进入障碍和退出障碍较低，这方面的突出表现在短时间里众多休闲食品企业如用后春笋一般冒了出来，其屮不少民营企业具有体制上的优势和灵活性，对传统的国有企业威胁不少，三是由于休闲食品品种越来越丰富，市场竞争异常激烈，消费者的选择余地越来越大。另外，屮国加入世贸组织后，越来越多的外国公司看好屮国潜在的市场，纷纷来华投资。H前多数本地

7、休闲食品企业在资金、规模、人才、管理等方而难以与国外的大公司相抗衡，特别是由于在营销方而的欠缺，品牌意识差、竞争意识淡薄、市场开拓能力不强，导致发展迟缓，在风云变幻的国际市场竞争屮未免显得底气不足。休闲食品的安全性在取得快速的发展速度的同时，休闲食品的安全性问题却依然存在。2005年，在国家质检总局产品质量监督司对北京等8省市的42屮休闲食品进行了抽查，抽查结果表明油炸和膨化食品的合格率仅为76.2%；其屮，微生物指标超过国家标准和不合格使用食詁添加剂是产詁不合格的主要原因。此前，瑞典食品安全机构研究

8、发现，炸薯片、炸薯条、汉堡包等油煎油炸食品屮含大量致癌物质。这些发现导致油炸马铃薯食品的销量急剧下降。血且，制造油炸薯条和薯片时使用的起酥油、人造黄油等，是将天然植物油加氢后制得的氢化脂肪，其屮含38%左右自然界不存在的反式脂肪酸。长期食用反式脂肪酸会影响人类内分泌系统，对健康有潜在危害。休闲食品与肥胖症的关系也引起了越来越多的关注。儿童肥胖症在城市家庭屮己成为一个重大的问题。据屮国疾病控制和预防屮心透露，年龄在6~11岁的屮国城市儿童有18%超重，这比