浅析生物传感器在食品分析中的应用

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1、*刘蓉，薛文通，张惠，尹淑涛(中国农业大学食品与营养工程学院，北京100086)摘要:论述了生物传感器在食品检测中的应用，包括主成分分析以及在食品安全方面的应用，并对生物传感器以后的发展进行了展望。关键词:生物传感器，食品检测，食品安全Reviewonapplicationofbiosensorsinfoodanalyzes*LIURong，XUEWen－tong，ZHANGHui，YINShu－tao(CollegeofFoodScience＆NutritionalEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100086，China)Abs

2、tract:Thisapplicationofbiosensorinfoodanalyzesandthedevelopmentsituationwereintroducedinthispaper.Keywords:biosensor;foodanalyzes;foodsafety中图分类号:TS203文献标识码:A文章编号:1002－0306(2009)11－0318－04生物传感器是选用选择性良好的生物材料作为生物传感器在食品成分分析中有十分广泛的应用，分子识别元件，由埋入或简单结合的途径，通过信号如检测食品中的葡萄糖、酒精、甘油、儿茶酚、氨基［1－16］转换元件将生物的或由其派生出的敏感

3、基元与理化酸、维生素等，具体见表1。转能器结合起来形成的小型分析仪器，其工作原理2生物传感器在食品安全检测方面的应用如图1。在现代食品分析中，使用的主要仪器有高效民以食为天，食品安全不仅是一个国家的问题，液相色谱、GC－MS等，这类仪器灵敏度高，数据可而且是世界性的话题。食品安全，不但与我们每个靠。但是也存在前处理复杂、检测时间长、仪器设备人的健康息息相关，而且直接影响整个人类的将来。昂贵、可操作性差、不能在线检测等缺点。由于生物频频爆发的食品安全事件已经把食品的安全提到了传感器特性好、样品前处理简单、快速、灵敏度高、可一个空前的高度。食品添加剂的滥用、农残超标、抗操作性强、设备较经济等优点

4、，在众多的食品现代分生素的残留等，无不给人们的健康带来巨大威胁。析检测手段中，其作为一种新的检测手段正在迅猛做好食品质量检测是食品安全问题中的关键步骤。发展。食品安全检测过程中，常常要经过繁杂的前处理，需要昂贵的仪器，且难于实现现场检测，解决这些问题就需要特异性好，简单、快速、可靠的仪器，这就给生物传感器的应用提供了一个广阔的天地，其在食品安全检测中将发挥越来越重要的力量。图1生物传感器的原理2.1在食品添加剂的检测中应用1食品成分的分析食品添加剂的过量使用会给人的身体带来伤害。生物传感器在食品添加剂的检测中已有一定的收稿日期:2008－10－22*通讯联系人应用。作者简介:刘蓉(1983－

5、)，女，博士在读，研究方向:农产品加工与储藏2.1.1发色剂亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强工程。的物质之一，是一种剧毒药，可使正常的血红蛋白变基金项目:国家自然科学基金资助项目(20876265)。成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾中国食物与营养.2006(5):39－41.［51］余志成.桑椹红色素在蚕丝织物上的应用研究［J］.蚕业［48］胡觉民.“降糖颐寿饮”降糖、降脂及抗衰老实验研究科学，2004，30(1):59－63.［J］.天津中医，1996，13(6):23.［52］徒晓茜，

6、王祥荣.桑椹色素对真丝织物的染色性能研究［49］侯永茂，李有厚.糖宁治疗糖尿病310例观察［J］.内蒙［J］.印染助剂，2007，24(3):15－18.古中医药，1998(2):5.［53］相宝荣.天然桑椹系列发用化妆品［J］.黑龙江日化，［50］广州部队总医院.临床医学资料［J］，1973(1):21.1995(1):19－20.318表1食品主成分分析检测物样品传感器检数限葡萄糖软饮料、果汁、牛奶GDO50～500mmol/L－5－4葡萄糖酒GDO1×10～8×10mol/L葡萄糖果汁、可乐GDO0.2～30mmol/L葡萄糖番茄汁GDO20～100mmol/L果糖蜂蜜FDH<1.0m

7、mol/L乳糖牛奶FHD和β－gal1～30μm－6－4淀粉面粉AMG和GDO5×10～5×10mol/L酒精酒ADH和DP0.2～40mmol/L乙醛发酵过程气体分析AOX5～200mmol/L甘油酒GPO和GK2～160μmol/L多酚橄榄油Tyrosinase0.3～30.0μmol/L－6－5儿茶酚牛肉Polyphenoloxidase2×10～10mol/L维生素H和叶酸牛奶Anti－biotina