“交互—探究式”教学在烹饪课程中的应用.doc

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1、“交互—探究式”教学在烹饪课程中的应用赵云【内容摘要】如何才能调动学生的学习兴趣？关键是灵活采用正确、有效教学方法，这是关系到学生的学习效率的提高。实践证明，在烹饪专业中选择较有效的教学法——“交互探究式”一体化职业活动，能很好地引导学生参与教学过程。 【关键词】交互—探究　学习兴趣示范评价 教师在教学过程中，选用不同的教学方法，会得出不同的教学效果，如何在不同内容的职业教学活动过程中，使用不同的导向方法，以达到良好的教学效果，一直是广大职业教育工作者努力探索的方向。当前，由于旅游、酒店业的迅速发展，对从事酒店烹饪专业的从业人员素质的要求也

2、越来越高，这对于烹饪专业的教学也有了更高的要求。教无定法，贵在得法，关键是因材施教。中职学生大多数好动，技能上手快，而对理论学习积极性不高。如何在新的课程改革教学活动中，让全体学生生动、活泼、主动地发展，成为有健全人格，有创新精神的合格人才呢？教育家第斯多惠在教师规则中明确指出：“我以为教学的艺术，不在于传授的本领，而在于激励、唤醒。没有兴奋的情绪怎么激励人？没有主动性怎么能唤醒沉睡的人？”通过交互探究一体化教学模式，中职学生学习技术的积极性和效果明显提高。一、精心设计1、精心设计活动方案。引入了解“寓教于乐”的情境，成功导入教育的授课方法

3、，生动地、形象地、有感染力的讲述烹饪方法，例如“炆”和“焖”有何区别，分析“炆”和“焖”的特点、方法步骤。似有点誇张却又恰如其分，学生注意力很快都集中到听教师讲课上来，因而效果较好，达到教学目的。2、检查学生收集信息工作，首先通过互动，了解学生完成前次课作业、知识情况后，引入新的工艺项目进行认识活动。对一些直接讲述的项目，采取了加入“情境、情节、典故”的授课方法，如面塑玫瑰花的捏制和布局，融入真情和爱情的故事，本来平淡的气氛，学生的情绪很快就高涨，教学效果也不错，强烈要求快点安排实习，制作出美丽的玫瑰花，学生有了兴趣，学习技术的热情自然高，

4、这时把握机会，进行传授技术，效率也就较高。这种堂上交往、互动，初步了解要教授的知识，由浅入深了解知识，能很好吸引学生的注意力。二、交互探索形式确定。按教学策略设计，交互组织形式。可以强弱分配、强强组合，最佳的方式还是民主的自由组合活动小组，因为是自愿组合，这样团体协作、解决问题就有共同的目标，对教学是十分有利的。做一个品种，完成一个项目并不难，要完成步骤复杂、质量高的项目就不容易了。但是，采用灵活的教学方法同样可以顺利完成。如面点课程中的丹麦牛角包，按培训班正常的一体化教学需八个课，但在技工班中只安排四个课时教学，按常规要完成这个项目时间是

5、不够的。为完成这个项目，我曾尝试了多种方法，但最后选用行为导向，循序渐进入门的方法，顺利完成。常规教授培训班方法是：教师先讲述配方用料，操作步骤，品质要求，之后示范完成品后，再由学生按照教师的操作的全过程进行实训，因这个品种中途需三次静置和冷冻，耗费时间长，但这段时间如没有其它工作则浪费了时间，学生的情绪会慢慢低落。而我现在采用的方法是这样，当教师的产品每一次静置和冷冻间隙的20分钟时间，则安排学生跟做教师刚完成的这一步骤，一步一步跟做，既容易学习模仿，学生也不会因为等待时间长而分散注意力，搞其它无关的事情，因而实习课不是传统上的先观看教师

6、演示，而是揉合学生实训内容，转移兴奋点这样时间安排紧凑，能在规定时间内完成，效率高质量也不错。采用这种方法如交互组织安排不合理容易造成混乱，所以这种方法需注意控制好教学过程，做好充分的教学准备，才能保证教学质量。形象教学，诙谐讲解，调动眼、耳、手、脑参与活动，掌握技术较快，经过现场动手，技能更容易上手。三、堂上交往，互动探究，引入情景。精彩演示，行业楷模。从酒店烹饪专业的角度来说，要在将来竞争激烈的行业中能取得岗位，并为顾客提供优质的食品，并不是简单的书面上学习就可以达到的。理论知识再多都不能有产品出品，只有通过运用理论知识指导下的技能训练

7、，才能逐步掌握各种食品的制作，才有商品，且有质量较高的产品，才能争取更多的顾客，从而获得经济效益。再之，在演示教学过程中，教师通过实例演示，对有可能出现的异常现象进行说明，分析原因，增进学生解决问题的能力，从而为今后上岗，打下扎实技能基础，提高综合解决问题的能力。在烹饪、点心技术教学中，较好地运用直观演示职业活动教学，除要求任课教师有较高的理论水平外，还要求教师具有较高的技能素质，也就是我们常说的“双师型”。能掌握专业各岗位的基本业务，了解其经营运作管理，以及有较娴熟操作技巧，不仅会说得动听，也做得精彩，让学生信服，提高了教师的威信同时也树

8、立行业楷模。如在腌制牛肉烧卖的牛肉蓉时，必须打至起“大胶”才加水，如果学生未见过，不知道“大胶”的标准程度，直观演示时教师可以拿起大胶的牛肉甩动，都粘得很紧，与打制前进行比较，就