乌鲁木齐市生鲜牛奶按质论价方法的探讨

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1、综遂乌鲁木齐市生鲜牛奶按质谂价方法的探讨丁维华，冯存平2,5，李晋芳，黄锡霞4,5，张瑾，陆东林(1．乌鲁木齐市农牧局，新疆乌鲁木齐830063；2．新疆生产建设兵团农12师畜牧兽医局，新疆鸟鲁木齐830011；3．新疆维吾尔自治区奶业办公室，新疆乌鲁木齐830017；4．新疆农业大学动物科学学院，新疆乌鲁木齐830052g5．乌鲁木齐市奶业协会，新疆乌鲁木齐830oO0；6．新疆维吾尔自治区畜牧厅畜牧科技资料编室，新疆乌鲁木齐830004)摘要：生鲜牛奶按质论价是实现原料奶公平交易，提高牛奶和乳制品质量安全，维护奶农利益，促进奶业和谐、稳定、健康发展的重要手段，也是奶业发展的必然趋势

2、。本文针对乌鲁木齐及周边地区奶业现状，论述了生鲜牛奶按质论价的原则、理化指标和微生物指标、价格设定和计算方法，并对实行生鲜牛奶按质论价的保证措施以及实施步骤等进行了讨论。关键词：生鲜牛奶；按质论价；基础奶价；加减奶价中图分类号：F307．3文献标识码：C1．2坚持科学性、安全性、合理性和可操作性。文章编号：l003—4889(2010)06—0021—031．3充分考虑新疆和乌鲁木齐市奶业发展现状和特点。生鲜牛奶按质论价是提高乳及乳制品质量安1．4积极稳妥，循序渐进。先针对奶牛养殖场、规模全、增进牛群品质、维护奶农利益的有效手段，也是化奶牛养殖小区，逐步推广到收散户牛奶的奶站。奶业发展

3、的必然趋势。发达国家和国内上海、北京等2指标项目城市早就建立了一套较完善的生鲜牛奶按质论价体乳脂率、乳蛋白率、菌落总数。条件成熟时再列系和方法。新疆部分乳品企业也制定了生鲜牛奶按入冰点、体细胞数(SCC)等。质论价收购标准和收购办法，如干物质(全乳固体)3价格设定及计价方法定价法、乳脂一密度定价法、乳脂一乳蛋白质定价法3．1基础价的设定等，但由于这些方法都由乳品企业白行制定和操作，基础价是牛奶按质论价的中心。基础价必须由奶牛养殖者，特别是奶农基本没有话语权，因此难以有权威的机构制定和发布。设定基础价要考虑到饲做到公平、公正、合理。本文根据乌鲁木齐市及周边草料价格、牛奶生产成本、乳制品价

4、格、周边市场奶地区奶业的具体情况，参考国内其他城市的经验，对价、地域和季节特点以及区内外奶业行情和走势，兼牛奶按质论价方法作初步探讨。顾到奶农、乳品企业和消费者的利益。为此，必须由1生鲜牛奶按质论价的原则奶业主管部门牵头，成立生鲜牛奶价格协调小组，其1．1以国标GB／T6914生鲜牛乳收购标准、GB成员应包括奶业主管部门、物价管理部门、奶业协19301—2003鲜乳卫生标准为基础，对奶牛养殖场会、奶牛养殖场(小区)、奶农、乳品企业代表等。协调(小区)和奶农交售的生鲜牛奶实行按质论价，优质小组要监测本地区牛奶生产成本，公布价格信息，定优价期召开会议研究价格方案并拟定生鲜牛奶基础价。基础价

5、不宜经常变动，根据本地区牛奶生产的特点，收稿日期：2010—04—23一般情况下可一年调整两次。基金项目：新疆维吾尔自治区科技厅“十一五”重大专项“奶产业技术开发与集成示范”(200731134)，并得到3．2加减奶价指标及价格设定乌鲁木齐市农牧局大力支持。3．2．1乳脂率和乳蛋白率作者简介：丁维华(1962一)，女，汉族，江苏省人，研究生，长期以国标GB／T6914生鲜牛乳收购标准中规定从事畜牧水产业技术推广和行政管理工作。的乳脂率和乳蛋白率下限(分别为3．10％和2．95％)譬一歉业作为基础价的理化(营养)指标。据实际测定，乌鲁场2，特2别2是2在夏2季3，乳3蛋3白3率常3常3出

6、现不达标的情木齐地区规模化奶牛场奶牛的牛奶全年平均乳脂率况。为了鼓；Q励奶牛饲养者加强育种改良，提高饲养水为(3．86~1．03)％，比国标下限要求高0．76个百分点平，从根本上解决乳蛋白率偏低或不达标现象，在设(+24．52％)，平均乳蛋白率为(3．21±0．40)％，比国标定牛奶加减价时，建议将乳脂率和乳蛋白率分别对22222222222下限要求高0．26个百分点(+8．81％)。夏季受产奶待48，加53大对58乳63蛋68白率73的87加8减3(88奖罚93)力98度。量、热应激等因素的影响，乳脂率为(3．56~0．85)％，举例：设生鲜牛奶基础价为2．80元／kg，乳脂率222

7、22222223比国标下限高0．46个百分点(+14．84)％，乳蛋白和乳蛋白率相加后每个百分点的平均价为2．8元／盯率为(3．09~0．36)％，比国标下限高0．14个百分点6．05=0．463元。为简化计算程序，现设定：乳脂率每22222222233(+4．75)％。也即，乳脂率超标的幅度大于乳蛋白率。增65减016．16个百17分67点18，每68千克19奶69加10减奶60价0．04元；乳蛋饲养管理条件及牛群质量较差的小型牛场、奶牛养白