黄酒的鉴赏程序是怎样的.doc

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1、黄酒的鉴赏程序是怎样的？2014-02-11春晖佳和酒道  黄酒的鉴赏程序，凝聚着中华民族的酒文化历史，是典型的民族产品，自古有一套品饮鉴赏的方法。  第一步、鉴别酒型、酒种、产地以及年代。  第二步、观看黄酒的包装。  第三步、开瓶或开坛。  第四步、倒杯。斟酒时一般倒入2／3或3／5，以便香味集中在酒杯的上部。便于观看和闻香。  第五步、看颜色，优质的黄酒颜色橙黄、清澈透明，有少量沉淀，这是蛋白质，允许存在的；低质黄酒颜色浑浊不清、有杂质等。  第六步、嗅觉检查，鼻对杯口，静吸气，接收挥发

2、性香味；摇动或转动杯子，检查酒的香味、品质、强弱和个性。一般情况下，优质黄酒拥有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；劣质的黄酒有酒精、醋酸气等杂气。  第七步、味觉检查，品尝酒的六味及协调程度。优质黄酒口感醇厚爽口，无杂异味；假劣酒一般口味较淡，常有酒精味、香精味、水性味、焦苦味等其他杂味  第八步、回味检查，品尝后将酒咽下，感觉其回味及后味长短。  第九步、综合判断酒的品质风格，在体味中享受黄酒的美味和香醇。每一种成型的黄酒，都有其色香味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及有影响力的

3、新特产品。判断时注意三点：一是香味成分是否和谐统一；二是酒质酒体是否幽雅舒爽；三是风格是否独特典型。