2013届高考生物起点一轮复习 第十一单元 酶的研究与应用学案.doc

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1、第十一单元生物技术实践学案60酶的研究与应用考纲要求1．酶的存在与简单制作方法2．酶活力测定的一般原理和方法3．酶在食品制作和洗涤等方面的应用4．制备和应用固定化酶复习要求1.果胶酶在果汁加工中的作用2.比较加酶洗衣粉和普通洗衣服的洗涤效果3.固定化酶的方法4.酵母细胞的固定化流程基础自查一、果胶酶在果汁生产中的作用1．果胶酶的组成及作用？2．酶的活性及影响酶活性的因素(1)酶的活性？影响酶活性的因素？3．研究温度对果胶酶活性影响的实验(1)实验方案：。(2)实验程序：(3)记录实验数据，并填入表格。(4)得出结论：。二、探讨加酶洗衣粉的洗剂效果1．加

2、酶洗衣粉和酶制剂加酶洗衣粉是指。2．加酶洗衣粉去污机理碱性蛋白酶能水解成。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶分别把水解为小分子物质。3．不同种类的洗衣粉的洗涤效果酶具有专一性，复合酶洗衣粉中加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。三、酵母细胞的固定化1．固定化酶的应用实例固定化酶技术使用的反应柱上的孔应该满足酶颗粒无法通过，反应溶液自由出入的条件。2．固定化细胞技术11用心爱心专心(1)概念：。(2)方法：包括。(3)酶更适合采用，细胞多采用______________固定。(4)固定化细胞优点：。3．制备固定化酵母细胞的实验操

3、作步骤课堂深化探究一．果胶酶在果汁生产中的应用1．影响果汁产量的物质及处理方法(1)影响果汁产量的物质纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：(2)处理方法——酶解法常用的酶及其作用特点如下：组　成本质作　用果胶酶纤维素酶2.探究酶活性最适条件和用量的实验设计(1)探究酶活性最适条件的实验设计①思路方法②注意事项③衡量实验结果的指标(2)探究果胶酶的用量①原理提示②确定最适用量的方法特别提醒　在探究温度或pH的影响时，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间构成了相互对照，通过相互对照可确定果胶酶活性的温度或pH的最适

4、值。二、探究加酶洗衣粉的洗涤效果1．常用酶制剂的种类及洗涤原理种类洗涤原理洗涤实例蛋白酶11用心爱心专心脂肪酶淀粉酶纤维素酶2.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物上污渍的洗涤效果(1)实验过程(2)结果分析与注意事项3．探究不同温度对加酶洗衣粉的洗涤效果4．探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果(1)实验原理：(2)实验变量(3)实验步骤步　骤烧杯编号ⅠⅡⅢ注入自来水500mL500mL500mL加入物质(等量)奶渍布奶渍布奶渍布控制水温加入洗衣粉(等量)用玻璃棒搅拌5min5min5min观察实验现象三、固定化酶与固定化细胞1．直接使用酶、固定化酶、固定化细

5、胞的比较直接使用酶固定化酶固定化细胞酶的种数一种或几种一种一系列酶常用载体高岭土、皂土、硅胶、凝胶明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚丙烯酰胺制作方法是否需要营养物质催化反应反应底物11用心爱心专心缺点优点2.制备固定化酵母细胞的实验注意事项(1)酵母细胞的活化酵母细胞需要的活化时间较长，一般需要0.5～1h，需要提前做好准备。此外，酵母细胞活化时体积会变大，因此活化前应该选择体积足够大的容器，以避免酵母细胞的活化液溢出容器外。(2)海藻酸钠溶液的浓度是固定化酵母细胞的关键，因为(3)海藻酸钠溶液配制注意事项对海藻酸钠溶化时要，避免；将溶化后的海藻酸

6、钠，再，避免；固定化酵母细胞时，应将海藻酸钠酵母细胞的混合液，而不是，以免影响。(4)CaCl2溶液的作用对应训练1.下列说法不正确的是(　　)。A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题2.(2009·江苏，22)加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物

7、，可以大量产生所用酶的有(多选)(　　)。A．生长在麦麸上的黑曲霉B．生长在酸奶中的乳酸菌C．生长在棉籽壳上的平菇D．生长在木屑上的木霉3.固定化酶是从20世纪60年代迅速发展起来的一种技术。科研人员用海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，以研究固定化酶的相关性质和最佳固定条件。酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量。图甲、乙、丙为部分研究结果。下列有关叙述中，错误的是(　　)。11用心爱心专心A．由甲图可知，固定化酯酶比游离酯酶对温度变化适应性更强B．由乙图可知，浓度为3%的海藻酸钠包埋效果最好C．由丙图可知，固定化酯酶一般可重复使用

8、3次，之后若继续使用则酶活力明显下降D．固定化酶的酶活力较高，主要原因是增加了酶与底物的接触面