糯玉米产业现状及其发展.doc

《糯玉米产业现状及其发展.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、糯玉米产业现状及其发展摘要：糯玉米广泛应用于食品工业、养殖业和淀粉加工业。我国鲜糯玉米产业已经成为农民增收、种植业结构调整的新兴产业。糯玉米产业的发展必须加大科技投入，建立生产基地，走一体化的综合开发道路。关键词：糯玉米，产业现状，发展、P一・□刖B糯玉米起源于屮国。玉米被引入屮国后，在西南地区种植的硬质玉米发生突变，经人工选择而逐渐出现了糯质类型。从学名ZeamaysL.sinensisKulesh看,即有"中国种”之意。鲜食玉米又称果蔬玉米⑷，是指那些取食乳熟期的新鲜果穗或鲜嫩籽粒的玉米，也称为水果玉米或蔬菜玉米。主要有糯玉米、甜玉米及一些亚间杂交型（如甜X硬或糯X甜等

2、）。按粒色分有白粒型、黄粒型、黑粒型和彩色相间型。甜玉米依据不同的遗传背景又分为普甜、超甜和加强甜三种。无论在国内市场还是国际市场上都倍受青睐。它不但营养价值高，口味鲜美，风味独特，深受广大消费者欢迎，且具有多种医疗保健功效。鲜食玉米除含有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂肪、膳食纤维、VC、VE、磷、铁、钙等营养物质外，还含有胡萝卜素、谷固醇以及硒等营养物质，是一种较理想的营养平衡食品，单独食用即可获得较全面的营养⑵。玉米鲜食还有防治便秘、预防癌症病变、防治肥胖病、降血压降血脂、健脑提神等多种医疗保健功效⑶。甜糯玉米软罐头具有鲜、香、软、黏、甜等特点，富含人体所必需的糖类、脂

3、肪、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和纤维素，是一种食用方便、纯天然的营养保健食品⑷。玉米作为一种传统的农作物，在我国是仅次于水稻的主要粮食作物，种植而积和产量居粮食作物第二位。1未充分成熟糯玉米的开发利用1.1青食或速冻青食是我国人民的传统习惯，即在糯玉米蜡熟期采收直接供应市场，消费者进行简单的蒸煮或烘烤后食用；也可把青棒速冻后贮存，保持玉米固有的品质，常年供应市场，速冻后在一30°C左右低温下保存较佳，保质期可达180d,也可水煮后冷却速冻然后冷藏1.2加工罐头糯玉米可加工制作粒糯头、糊罐头。籽粒适宜制罐的破度比甜玉米高，加工吋脱粒方便，烂粒少，比甜玉米省工省料，特别是加

4、工糊状罐头吋，由于糯质淀粉的存在，可节省部分填充剂，且色泽明亮，食味黏香可口⑹。除上述2种用途外，糯玉米在蜡熟期茎叶多汁，营养丰富，茎秆屮含许多未转化的糖和蛋白质，是牲畜的极好饲料，用糯玉米青贮饲料和普通玉米青贮饲料喂奶牛，前者比后者产奶量高。2成熟糯玉米的开发利用2.1制作食品糯玉米作为一种特用型玉米，具有独特的“色香味”，因糯玉米胚较糯米大，蛋白质、赖氨酸、脂肪和维生素等营养成分含量高，成熟后的糯玉米，脱皮去胚后，经湿磨或干磨得玉米粉。该糯玉米粉与糯米粉相似，用襦玉米粉代替襦米粉加工的糕点食品，全籽粒而粉可替换20%的糯米粉，成本降低7%〜20%,脱皮后的而粉可替换70

5、%的糯米粉，成本可降低20%以上，血且食品的各项指标达标，营养成分较糯米好，色优味香，成为制造花样繁多的糯性小食品原料和家庭食品的原料。2.2用作饲料糯玉米可消化率是85%,普通玉米仅69%,而且糯玉米粗蛋白、粗脂肪和赖氨酸含量高，它的饲料单位高于普通玉米和其他作物，所以襦玉米是一种高产优质饲料，喂养糯玉米的乳牛，不仅产量提高，而且奶屮的奶油含量也有所提高。喂养襦玉米的羔羊H增重比普通玉米高20%,饲料效率高14.3%,饲养糯玉米的育肥肉牛，饲料效率比普通玉米高10%以上，因此许多美国的牲畜饲养场和奶牛场都在用糯玉米来取代普通玉米。2.3加工改性淀粉利用生产普通玉米的加工设

6、备，以糯玉米为原料，在不增加任何人为物力的条件下，可生产含95%〜100%的纯天然支淀粉，作为食品工业的原料。可作为增稠剂、乳化剂、黏着剂、悬浮剂广泛用于香肠、汤羹罐头、甜玉米糊状罐头，凉拌菜佐料、冷冻食品和各种快餐方便食品的加工部门。也广泛用于造纸工业、纺织工业、黏着剂工业、制药工业等领域屮。在美国糯玉米淀粉产量占整个湿磨淀粉产量的8%〜10%,价格比普通玉米淀粉高1倍以上。而在我国，近几年来，也开始用原淀粉生产变性淀粉，但设备少，生产量小，满足不了市场需求厘。一些工业部门还利用原淀粉，但因有效成分比例小，必须增大用量，对于本来有限的资源，是一种极大的浪费。有些不能用原淀

7、粉代替的部门，必须从国外进口。因此开发糯玉米的资源，是一项减少设备投资，节约外汇，提高淀粉产值的有效措施。2.4用于酿酒工业利用谷物酿酒，主要是利用谷物屮淀粉经液化、糖化转变为糖，再经发酵酿制成酒。而糯玉米具有较高的含量，且全部为支链淀粉，不存在吸附游离的原料。实践证明，用糯玉米酿造白酒、黄酒、啤酒，比普通玉米出酒率高，用糯玉米酿制的浓香型白酒，有利于发扬酒的回甜风味；作辅料酿制的啤酒，能增进啤酒醇厚的口味，优于其他辅料，同时因糯玉米缺少B-球蛋白，有利于防止啤酒的混浊泾。2.5其他用途糯玉米脱下的胚，可以研制优质