食用菌行业状况分析.doc

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1、食用菌行业状况分析中国质最新闻网2006-10-2810:00:00食用菌是我国人民喜爱的传统副食品之一，早在800多年前宋代浙江一代就有栽培香菇的记载。食川菌是指可供人类食川的大型真菌，属异养型生物，以腐生或寄生存活，靠分解外界的有机物获得营养而生长。食用菌的种类主要分为“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、'‘耳”等，具有较髙的食用价值，它含有丰富的蛋白质和较低的脂肪，以及人体必需的多种氨基酸、矿物质和维生索，同时还具有较高的食疗价值，可以调节免疫功能、降低胆」古I醇和血糖、清热解毒、保肝润肺。因此，专家认为食川菌的营养价值达到了“植物性食品的顶峰”，并

2、预言它将成为21世纪人类食物的重要來源。全世界食用菌共约有500多种，屮国见于报道的近350种，迄今人丁•栽培的仅20多种。随着食用菌产业的不断发展，我国食用菌产量已占世界总产景的65%左右。如浙江、福建、广东、湖南等地都是我国食用菌种植和加工的人省。口前国内外食川菌产品常规的生产工艺是：配料——拌料——装袋——灭菌——无菌接种——（育菌、出菇、采摘）——加工——销售，但是在这样的生产过程屮，人为因索多，从生产到生产管理都比较复杂和不易掌控,反映到产品上是质量、数量的不稳定，部分产品卫生指标超标。2005年国家质检总局对食川菌产品质量进行了国家监督抽查

3、，产品抽样合格率为76%。2006年国家质检总局纽织对仓用菌（黑木耳、香菇、滑子菇）产品质量进行了国家监督抽查，产品抽样合格率为64%。其中不合格项目主要有水分、重金属、二氧化硫残留量、标签。质量病灶0前在負用菌的生产过程屮主耍存在以卜儿方面的问题：1.使用的菌种质量不过关，导致菌类報体的质景不高。2.食用菌在培养时所用的培养基本身的重金属含量过高，由于菌类白身具有较强的富集重金属的能力，导致食用菌中重金属含量过高。3.长时间连续在同-棚内种植同一品种，带来食用菌病虫害滋生严重，产量直线卜降,有些企业为了保证产量，利用杀虫喷雾及农药來控制病虫害，从而导

4、致了食用菌屮农药残留较高。4.由于我国目前大多数的食用菌生产企业还停留在初加工阶段，只是对食用菌进行干燥保鲜处理，加工方法落厉，很多环节得不到有效控制，致使T•食用菌的水分超标。5.近年來食用菌种植和加丁的企业增多，食用菌的市场价格走下坡路，在市场竞争和利益的驱动卜很多企业为改善其色泽和外形使川二氧化硫熏制成品菌类，从而达到美观的要求，取得高额利益。6.多数生产企业集屮在边远地区，生产丁•艺不够，保鲜条件也不是很好，只能出售干制品，但其贮存条件简陋，导致成品菌类有霉变、虫蛀的情况出现。7.最近在个别地区发现食用菌菌体表面带有荧光，这是由于使用了含有荧光

5、性物质的外包装材料，时间长渗入食用菌内对食用菌造成了污染。1.包装标识上食用菌分级不明确，以次充好，参考标准引用不准确。对症下药生产过程中的不规范给食用菌出口销售带來了不利，随着国际上对农产品保护措施的不断加强，我国食川菌出口面临各种“壁垒”，特别是日本、美国和欧盟对农药残留、放射性残留、金属含量、化学添加剂都有很多高要求。若要控制食用菌的成品质量，必须从其生长、加工、包装和销售等一系列环节层层把关。针对上述情况和现有的条件，笔者对食用菌产品的生产提出以下建议：净化生态环境，定期更换食川菌的生产棚，对场地进行消毒，除虫害，保址卜一周期的食用菌生产不受虫

6、害的干扰。强化菌种的管理，从源头控制負川菌的质景。对食用菌使用的培养基进行定时监控，从而有效控制食用菌屮的重金属含量。改善加工工艺，引进先进设备，提高干制水平。建立和完善符合国际标准的质量管理和卫生安全控制体系，使其出口食用菌产品的安全性随着技术手段的进步不断捉高，突破国外不断高筑的技术性贸易壁垒。捉高食用菌深加工水平，打破出口产品以原料性为主的初级加工品，增加产品的附加值。中韩食用菌行业现状对比來源：农业实用新技术知识库（报纸版）食用菌产业具有点草成金，化害为利，变废为宝的产业特点，其生产成本低，周期短，效益高，投入产出比大都在I：3~5°国内曾做过

7、--份调查显示，食用菌每亩净产值约2.85万元，是大棚西红柿亩净产值7500元的3.8倍，是棉花亩净产值970元的29.4倍，是玉氷纯收益530元的53.8倍，是优质小麦425元的67」倍。我国是种植和食用食用菌的传统人国，近年来食用菌的生产量和消费量都呈12%〜15%的比例增长，年产量占全世界总产量的70%,--跃成为世界上最人的食用菌生产国，也是最人的消费国。但日前国内的食用菌种植模式较为落后，其屮农民人棚种植占总产量的99%；只有1%来自于在2000年以后才开始引入发达国家工厂化种植食用菌技术的企业。韩国也是主要的食用菌生产国，名列全球前十名，产

8、品主要出口到欧美和日本。2004年后，韩国的进口量超过了出口量，主耍是由于屮国的食用菌产业发展