白萝卜消除莴苣中亚硝酸盐的研究

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1、第3O卷第11期吉林化工学院学报Vo1．3ONo．112013年11月JOURNALOFJILININSTITUIlE0FCHEMICALTECHN0L0GYNOV．2013文章编号：1007—2853(2013)11-0001-03白萝卜消除莴苣中亚硝酸盐的研究李祥，曹雪玲，丁斌(1．吉林化工学院化工与生物技术学院，吉林吉林132022；2．吉林化工学院化学与制药工程学院，吉林吉林132022)摘要：白萝卜汁对莴苣中亚硝酸盐的清除作用进行了实验研究．结果表明，白萝卜汁能有效降低莴苣中亚硝酸盐的含量．当莴苣汁与白萝卜汁体积比为2：1，作用时间为9min，作用温度为70℃时，白萝卜汁对莴苣中

2、的亚硝酸盐的消除作用最好，清除率可达92．1％关键词：白萝卜；莴苣；亚硝酸盐；消除中图分类号：S631．1文献标志码：A在人们常常食用的绿色蔬菜中，如甜菜、莴公司)，W2一IOOS温度控制仪(上海申生科技有限苣、菠菜、芹菜等都含有一定的硝酸盐和亚硝酸公司)．盐，蔬菜中亚硝酸盐平均含量大约是4mg／kg．1．2实验试剂其中蔬菜中的硝酸盐在某些细菌的还原作用下可亚硝酸钠(天津市永大化学试剂有限公司)，转变成亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体具有毒性作用，对氨基苯磺酸(天津市大茂化学试剂厂)，盐酸萘主要是人体胃的酸性环境中，极易与胺化合，生成乙二胺(天津市大茂化学试剂厂)，亚铁氰化钾亚硝胺，而亚硝胺类物质

3、是一类具有很强致癌性(天津市大茂化学试剂厂)，乙酸锌(天津市大茂的物质1-2]．如何消除蔬菜中的亚硝酸盐，是防止化学试剂厂)，冰醋酸(天津市大茂化学试剂厂)．癌病产生的有效途径之一．1．3材料已有研究报道，用大葱、大蒜、洋葱、姜汁、陈白萝卜，吉林市市售(地产)；莴苣，吉林市市皮、薄荷、樱桃汁、芦荟汁、红萝卜、白萝卜等售(地产)．对亚硝酸盐进行清除研究，清除效果都较好；但直1．4样品处理接对蔬菜中的亚硝酸盐的消除率少有报道，李炳(1)萝卜汁(白萝卜)：白萝卜去皮、洗净、晾焕¨等利用大葱对莴苣中亚硝酸盐进行了清除干，称取50g，加入100mL蒸馏水，在组织捣碎机率测定，莴苣中亚硝酸盐吴文泉等利

4、用洋葱对中以5000r／min的速度捣碎1min制成匀浆，置于芹菜中亚硝酸盐进行了清除率测定，芹菜中亚硝水浴锅中，分别在不同温度下水浴10min然后用纱酸盐的清除率达到88．1％．布过滤、静置，用吸管吸取上清液，用3000r／min的本文在白萝卜对亚硝酸盐消除作用的研究基转速离心10rain，取上清液用滤纸过滤，滤液备础之上_l，主要研究白萝卜对莴苣中亚硝酸盐的用[5j_清除效果，改变反应条件来探讨莴苣中亚硝酸盐(2)莴苣汁：将试样用去离子水洗净，烘干除的清除率．去表面水分，取可食部切碎混匀．将切碎的样品用四分法取适量，用食物粉碎机制成匀浆备用．称取1材料与方法试样匀浆5g(精确至0．O1

5、g，可适当调整试样的取样量，以下相同)，以50mL水(70℃)洗入1．1仪器100mL容量瓶中，超声提取30min，每隔5min振TU一1810紫外可见分光光度计(北京普析通摇一次，保持固相完全分散．于70℃水浴中放置用)，8O．1离心沉淀器(江苏省金坛市正端仪器有45rain，取出放置至室温，加水稀释至刻度．溶液限公司)，FA2104A电子天平(上海精天电子仪器经滤纸过滤后，取部分溶液于10000转／分钟离收稿日期：2013-O9—10作者简介：李祥(1982一)，男，吉林省吉林市人，吉林化工学院助教，硕士，主要从事纺织化学与分析检测方面的研究通信作者：丁斌，E—mail：dingbin

6、1956@163．corn吉林化工学院学报心15rain，上清液备用．在上述提取液加入5mL2：1，此时莴苣中亚硝酸盐清除率达到最大值亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5mL乙酸锌溶液，81．57％，并随着白萝卜汁用量的增大趋于稳定．以沉淀蛋白质．加水至刻度，摇匀，放置30min，除在其它条件实验中，均选用莴苣汁与白萝卜汁最去上层脂肪，上清液用滤纸过滤，弃去初滤液佳体积比为2：1．1．5白萝卜汁对莴苣汁亚硝酸盐清除率的计算取两份一定量的莴苣汁分别置于50mL比色管中，其中一份加入适量(根据实验条件需要确粹定白萝卜汁用量)的白萝卜汁，摇匀，使其充分反妲应10min，另一份作为空白对照．按测定亚硝酸

7、盐的方法进行显色．调节零点，在波长538nm处测吸光度、A：．用下式计算清除率：清除率=×100％萝卜汁／mL图1白萝卜汁用量对莴苣中亚硝酸盐消除率的影响其中A表示加入白萝卜汁后的莴苣汁液测得吸2．2作用时间对莴苣中亚硝酸盐消除率的影响A表示未加入白萝卜汁后的莴苣汁液测得按试验方法1．5测定，莴苣汁与白萝卜汁的体积比为2：1时，不同的反应时间条件下，白萝卜汁1．6莴苣中亚硝酸盐含量测定对莴苣中亚硝酸盐的清、姗除率姆，结果