长豇豆隧道式热风干燥特性及品质变化-论文.pdf

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1、第28卷第5期天津科技大学学报Vl01．28NO．52013年10月JournalofTianjinUniversityofScience&Technologyoct．2O13长豇豆隧道式热风干燥特性及品质变化师建芳，吴辉煌，刘清，吴中华(1．农业部规划设计研究院农产品加工工程研究所，北京100125；2．天津科技大学机械工程学院，天津300222)摘要：应用自制隧道式干燥实验台对95℃漂烫2rain后的长豇豆进行热风干燥实验，分析了在不同热风温度、热风速度、料层厚度条件下豇豆的干燥特性及干产品品质．结果表明：长豇豆干燥过程中干燥第1阶段表现明显，热风温度对干

2、燥速率及品质的影响最大；经漂烫后的长豇豆在热风温度60℃、热风速度O-3m／s、料层厚度6mm条件下干燥时所得产品Vc含量最高．研究结果可为长豇豆隧道式热风干燥生产实践提供参考依据．关键词：豇豆；隧道干燥器；热风干燥；产品品质中图分类号：$643．4文献标志码：A文章编号：l672．6510(2013)05—0023．05DryingCharacteristicsandProductQualityofCowpeasintheConvectiveTunnelDryingProcessSHIJianfang，WUHuihuang，LIUQing，WUZhonghu

3、a(1．DepartmentofAgriculturalProcessing，ChineseAcademyofAgriculturalEngineering，Beijing100125，China；2．CollegeofMechanicalEngineering，TianjinUniversityofScience&Technology，Yianjin300222，China)Abstract：Convectiveairdryingoffleshcowpeaswasdoneinalab—scaletunneldryer，andparametricstudies

4、werecon—ductedtounderstandtheeffectofdryingairtemperature，velocityandmateriallayerthicknessonthedryingcharacteristicsofcowpeasandthequalityofthedriedproduct．Experimentalresultsshowthatthefirststagedryingdominatesthecowpeadryingprocessandthedryingairtemperaturehasanimportanteffectont

5、hedryingrateandproductquality．TheoptimizeddryingconditionswiththehighestcontentofVcwereobtainedforthefleshcowpeas：thedryingtemperaturewas60℃，airvelocitywas0．3m／sandthemateriallayerthicknesswas6mm．Thestudycallprovidesomeusefultechnicaldataforthetunneldryingofcowpeas．Keywords：cowpea；t

6、unneldryer；convectivedrying；productquality长豇豆是重要的豆荚类蔬菜，盛产于夏季，是中对流干燥的设备投资少，操作控制简单，适用于大部国、东南亚等地重要的栽培作物．豇豆生长季节较分果蔬品种的干燥，已得到广泛应用．短，难以四季供应．同时，新鲜豇豆具有含水量高(新隧道式干燥机是用于蔬菜热风对流干燥的一种鲜豇豆的湿基含水量常在90％以上)、产后呼吸强度常见干燥器，在我国农村地区应用较广．研究人员对高、易腐烂的特质，因而不耐贮存l1J．脱水蔬菜具有隧道式干燥机已进行较多研究，如闰泽华等【4J研究了便于贮运、调节蔬菜淡旺季供应等特点

7、l2]．将豇豆及银杏叶隧道式干燥工艺及设备节能改进．张晓和等时干燥制成干菜，既能调节供求、有效减少产后损改进了现有脱水菜专用混流式隧道干燥机结构设计，失，又能增加蔬菜附加值和菜农收益．将干燥机顶端进风改为前端进风，热风能量得到充分蔬菜干燥方法主要分为热风对流干燥和真空冷利用．对豇豆的热风干燥工艺，尤其是利用隧道式干冻干燥．真空冷冻干燥技术生产成本高、设备投资燥机的干燥工艺，国内外研究文献较少．谢秀英等J大，在大规模蔬菜干制生产中的应用程度低J．热风对豇豆薄层热风干燥工艺进行了优化实验，研究了介收稿日期：2013—03-08；修回日期：2013—06__l8基金

8、项目：农业部规划设计研究院自选课题作者