自助餐厨房定位定量标准及要求.doc

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1、自助餐厨房定位定量标准及要求责任岗位：中厨员工编号：中厨—照片序号名称及规格数量摆放标准电时（全天24小时）随时1冰箱1个1个端正靠墙质量要求整洁干净、夫杂质、班后及时清理、无过期变质。检查标准责任岗位检查周期和次数检查时间要求行政总厨每天早、午、晚餐餐前各一次，班后一次休闲经理每天午、晚餐餐前各一次休闲主管每餐一次浴场质检每周二次公司质检每周一次3份自助餐厨房定位定量标准及要求责任岗位：中厨员工编号：中厨—照片序号名称及规格数量摆放标准电时（全天24小时）随时1冰箱1个1个端正靠墙质量要求整洁干净、夫杂质、班后及时清理

2、、无过期变质。检查标准责任岗位检查周期和次数检查时间要求行政总厨每天早、午、晚餐餐前各一次，班后一次休闲经理每天午、晚餐餐前各一次休闲主管每餐一次浴场质检每周二次公司质检每周一次3份自助餐厨房定位定量标准及要求责任岗位：中厨面点责任人：面点员工照片序号名称及规格数量摆放标准随时随时1压面机1台1台整齐质量要求1、摆放整齐；2、卫生洁净。检查标准责任岗位检查周期和次数检查时间要求行政总厨每天早、午、晚餐餐前各一次，班后一次休闲经理每天午、晚餐餐前各一次休闲主管每餐一次浴场质检每周二次公司质检每周一次1份自助餐厨房定位定量标

3、准及要求责任岗位：中厨面点责任人：面点员工照片序号名称及规格数量摆放标准随时随时1电话1台1台整齐质量要求1、摆放整齐；2、卫生洁净。检查标准责任岗位检查周期和次数检查时间要求行政总厨每天早、午、晚餐餐前各一次，班后一次休闲经理每天午、晚餐餐前各一次休闲主管每餐一次浴场质检每周二次公司质检每周一次1份区域卫生责任牌区域范围：凉菜间责任班组：凉菜员工检查人：行政总厨、休闲经理、休闲主管、浴场质检、公司质检卫生标准：墙面干净、无污迹、墙顶无灰网、地面干净、无污迹、无积水、地脚线上无毛絮，各台面及水池干净、无污迹、无乱放物品，

4、灯具照明正常，质量合格宣传栏及边框干净、按要求更换，各种物品工具、用具摆放整齐，按定位定量图摆放，数量达标、质量合格。到位要求：行政总厨每天2次，经理每天1次，浴场质检每天2次，公司质检每周3次到位时间：早10：00——晚10：00区域卫生责任牌区域范围：面点间责任班组：面点员工检查人：行政总厨、休闲经理、休闲主管、浴场质检、公司质检卫生标准：墙面干净、无污迹、墙顶无灰网、地面干净、无污迹、无积水、地脚线上无毛絮，各台面及水池干净、无污迹、无乱放物品，灯具照明正常，质量合格宣传栏及边框干净、按要求更换，各种物品工具、用具

5、摆放整齐，按定位定量图摆放，数量达标、质量合格。到位要求：行政总厨每天2次，经理每天1次，浴场质检每天2次，公司质检每周3次到位时间：早10：00——晚10：00区域卫生责任牌区域范围：热菜间责任班组：热菜员工检查人：行政总厨、休闲经理、休闲主管、浴场质检、公司质检卫生标准：墙面干净、无污迹、墙顶无灰网、地面干净、无污迹、无积水、地脚线上无毛絮，各台面及水池干净、无污迹、无乱放物品，灯具照明正常，质量合格宣传栏及边框干净、按要求更换，各种物品工具、用具摆放整齐，按定位定量图摆放，数量达标、质量合格。到位要求：行政总厨每天

6、2次，经理每天1次，浴场质检每天2次，公司质检每周3次到位时间：早10：00——晚10：00洗刷类专用池节约用水违者处罚50元蔬菜类专用池节约用水违者处罚50元自助餐热菜菜品制做表名称味型火候制做时间鹊巢腰果炒虾仁咸鲜味武火10分钟百顺香辣扒皮鱼香辣味文火10分钟金牌蒜香鸡中翅蒜香味中火10分钟韭菜墨鱼仔咸香味武火8分钟一品毛血旺麻辣味中火10分钟特色大锅菜家常味中火10分钟鱼香肉丝鱼香味中火8分钟杭椒牛柳咸香味中火8分钟酸辣广肚酸辣味武火10分钟板栗炒鸡块家常味文火8分钟荷香扣肉（带饼）复合味武火10分钟四川回锅肉酱香

7、微辣武火10分钟韭菜炒鸡蛋家常味中火10分钟蒜茸时疏咸鲜味武火6分钟酸辣土豆丝酸辣味武火7分钟干锅井岗山豆角香辣味中火8分钟松子玉米粒香甜味中火5分钟鱼香茄子鱼香味中火8分钟白菜煎烧豆腐家常味中火7分钟烹汁土芹炒茶树菇复合味中火7分钟冬瓜炖排骨咸香味文火10分钟香辣美容蹄香辣味中火10分钟自助餐凉菜菜品制做表名称味型火候制做时间特色甲鱼仔复合味文火10分钟客家咸香鸡咸香味文火5分钟状元酱猪蹄咸香味文火5分钟大刀牛肉块咸香味文火5分钟麻辣鹅翅咸香味文火5分钟话梅小排复合味文火10分钟红参鲨鱼皮复合味　10分钟美味海蛰丝复合

8、味　10分钟橄榄菜拌鹅肠咸香味　10分钟肘香皮冻复合味　5分钟岭南卤肠咸香味　10分钟香拌锅巴皮咸香味　5分钟健康长寿菜咸香味　5分钟万事如意咸香味　10分钟美味牛肝菌咸香味　5分钟洋葱拌木耳复合味　5分钟油炸花生米咸香味　5分钟杭椒小皮蛋复合味　5分钟皮蛋拌黄瓜复合味　5分钟鸡丝豆角复合味　6分钟粉蒸时蔬复合味武火