厨房注意事项.doc

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1、一、厨房电器设备造成的事故及其预防1.员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确使用和保洁方法。重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。2.遵守操作规程。员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明正确操作。3.谨慎接触设备。湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。4.切断电源清洁设备。员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。5.避免电路超载。二、厨房切割伤的预防被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。因此，预防就显的尤为重要。预防割伤的措施有下列关键几点：1、锋利

2、的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方2、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。3、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。4、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。5、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。6、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸

3、在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。7、谨慎使用各种切割，研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。8、清洗设备前须切断电源。清洗以上切割设备前，必须将电源切断，按产品说明拆卸清洗。三、跌跤、扭伤的预防员工跌跤、扭伤事故发生的频率比较高。这种事故常发生在员工搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。发生事故的原因很多，有员工自身身体素质的原因（身体条件差、身体不灵活等），也有厨房环境条件的原因（场地湿滑、有油、室内排水不畅造成积水等）。因此，对于跌跤、扭伤事故的预防

4、，有如下有效措施：1、清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉。这是卫生的需要，也是安全的需要。2、清除地面的障碍物。随时清除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一旦发3、小心使用梯子，从高处搬取物品时需用结实的梯子。4、开关门要小心，进出门不得跑步。5、穿鞋要合脚。最好是鞋底不滑的合脚鞋子。6、保证员工通道及进出门的安全性。经常清扫这一区域，保持这一地带的整洁。7、张贴安全告示，必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。8、保证照明亮度。应保证厨房内、楼梯间或其他不经常使用的区域的照明亮度。9、搬东西时不要急转或扭动背部，且留意脚步；搬运

5、过重的东西时，应找助手或利用车子来帮忙。四、厨房烫伤事故的预防厨房烫伤事故时有发生。在厨房经常会发生员工被高温、高压的蒸气烫伤，被高温的设备、用具烫伤等事故；因此，厨房员工必须对烫伤事故要加以预防，其主要措施有如下几点：1、熟悉设备、工具及原材料或菜点的基本情况，严格按安全操作规程使用工具、设备。2、通道要尽量宽敞，不得存放杂物，避免繁忙拥挤时烫伤脚。3、端送热汤类的食品，要垫着盘子运送，前方有人时要打声招呼，以免对方突然转身碰洒烫伤。4、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近。5、预先准备。从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前，必须事

6、先准备好合理的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间。事先准备好足以耐烫的抹布或手套。从蒸箱内取出食物前，要先关气降压，打开蒸箱门前要后退以躲开热蒸汽。6、懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂着火了，（1）迅速用锅盖或灭火毯盖上，或视情况使用灭火器扑灭，不要用水浇。（2）马上关闭煤气。7、禁止嬉闹，不容许在操作间随便乱跑，这往往会造成事故。8、定期清洗厨房设备，防止炉灶表面、炉头和通风管道积油污。五、厨房防火措施9、油炸食物时，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温10、炉灶加热食物阶段，必须安排

7、专人负责看管，人走必须关火。11、每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。12、安装失火检测装置。13、定期清洁抽油烟管道。