餐饮类工学结合模式分析——以长沙商贸旅游职业技术学院为例

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1、餐饮类工学结合模式分析一以长沙商贸旅游职业技术学院为例谭璐伍建军谢军摘要：本文从国内外工学结合的模式的主要内涵入手，详细的介绍了长沙商贸旅游职业技术学院餐饮类专业工学结合情况，指出目前工学结合在实施过程中存在的问题并进行有效分析。关键词：工学结合；模式；存在问题一(一)“计划招生、委托培养、定向就业”模式、“工学结合”人才培养模式现状所谓“工学结合”，是一种将学生与工作结合起来的教育形式，从2005年5月与中国五百强的长沙饮食集团有限公司采用“计划招生、宏观上说是体现教育与生产劳动相结合要求的、将学习与工作结合在一委托培养、定向就业”的模式开展合作办学。“计划招生

2、”即指学院按湖南起的人才培养模式，从微观上说，也可以指教育过程的一种活动方式或省教育厅所批准的招生计划进行录取；“委托培养”即指所招相关专业学生环节。工学结合模式往往与校企合作的办学模式相结合，工学结合依托全部在长沙饮食集团有限公司就业；“定向就业”即指合作办学专业学生学校企合作的办学模式，而校企合作模式的核心又是工学结合。习取得毕业证书并由公司方对学生进行综合评定后，安排毕业生在所属(一)国外职业教育“工学结合”的模式餐饮企业上岗实习，凡实习合格者将成为公司方员工，享受员工待遇。1、德国“双元制”模式聘请湘菜大师许菊云、王墨泉、刘国初等大师为学院客座教授，长期指

3、此模式又被称为现代学徒制度，是将专业理论、文化知识的学习与导湘菜烹饪工艺与营养专业的实践教学工作和就业实施工作。企业实践相结合的一种模式。该模式的办学特征是：企业为主学校为(二)“订单式”合作培养模式辅，实践为主理论为辅。学生具有企业学徒和职校学生两种身份。与上海小南国餐饮集团有限公司、长沙鑫远白天鹅酒店等企业建立2、英国的“三明治”模式“订单式”合作培养模式，开设“上海小南国班”、“鑫远白天鹅班”。“三明治”模式是英国采用的学习——实践——学习，工读交替的“订单式”合作培养模式，是指企业提出人才需求标准、数量和培养期产教结合模式。即全日制课程学习与工商业训练相结

4、合。这一模式要求限，由校企双方共同制定人才培养计划，参与教育教学各环节，签订用学生在校学习期间有很长一段时间走出校门参加实际工作训练。人订单，对学生的未来进行整体设计，通过“工学交替”的方式分别在3、美国的“合作教育”模式学校和用人单位进行教学、学生毕业后直接到用人单位就业，此模式增“合作教育”是目前世界上较为流行的工学结合模式。合作教育是强了人才培养培养的针对性。企业在学生培养过程中提供专项奖学金，把课堂学习与通过相关领域中生产性的工作经验学习结合起来的一种结学生在理论学习阶段被教授企业文化和相关岗位技能，最后一年企业提构性教育策略，学生工作的领域是与其学业或职

5、业目标相关的。供实习岗位和工资，学生直接参与企业的运行和管理工作，毕业时能很4、俄罗斯的“教学生产联合体”模式快适应岗位需要并发挥作用。学校通过与企业签署合作协议，不仅使企业成为学校的生产实习基地，(三)“基地+企业+师生员工”模式为学校提供物资、技术和经费支持，而且使企业通过参与教学计划的制定对与长沙新长福餐饮管理有限公司、长沙五十七度湘餐饮管理有限公人才培养质量进行管理和监控；学生根据国家教育标准和教学计划要求在企司、大蓉和等餐饮企业签订联合办学合作协议，双方在互认挂牌、就业业进行生产实习，生产实习时间不少于总学时的一半，有的企业还为学生推荐、员工培训合作、合

6、作办学、顶岗实习、实训、就业基地建设合提供“学生岗位”，支付生产教学的工具费和学习材料费。作、互派挂职交流合作、教学、科研及产学合作等方面达成合作协议。(二)我国职业教育“工学结合”的主要模式此模式效仿俄罗斯的“教学生产联合体”模式，一方面与市场需求充分在我国，2O世纪五、六十年代的半工半读职业教育制度可以看做接轨，企业参与专业培养目标和顶岗实习期间教学计划的制订，为学生是职业教育工学结合的开端。经过了半个世纪多的实践，我国虽暂未形提供实习场所，每年根据专业教学计划和培养方案，接收一定数量的学成像德英美俄式的典型性“工学结合”模式，但也逐渐形成了多种具有生进行顶岗

7、实习；另一方面也为教师提供应用产品的研究开发平台，使中国特色的职业教育“工学结合”模式，这些模式多由各地方性高职院教师通过实践锻炼真正达到“双师”标准，使基于工作的学习成为现校在实践中根据具体情况归纳而来，工学结合一般有如下模式：订单式实，使学生的“工⋯‘学”真实化一体化。模式、办校入企模式、生产教学一体化模、引企入校模式、顶岗实习模(四)“双向嵌入”三方共建共育模式式、工学交替模、“2+1”模式、项目驱动模式等一些方式。与湘菜产业促进会、长沙五十七度湘餐饮管理有限公司、李锦记在总结我国职业教育“工学结合”模式的过程中，我们发现，注重专(中国)销售有限公司“行企校

8、”三方合作