学校学生营养餐食堂工作人员食品安全责任书.doc

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1、学生营养餐食堂工作人员食品安全责任书甲方：乙方：为切实加强我校学生营养餐食品安全管理工作，确保学生的身体健康，特与乙方签定责任书。一、持证上岗学校食堂工作人员必须持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗，每年要对身体健康状况体检检查一次，做到人人持证上岗，一旦发现健康状况有异常，应立即离开工作岗位。二、食品贮存1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好。2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3、食品应当分类、分架存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品。4、

2、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。三、食品操作1、工作人员上岗时应穿戴干净整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟。2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品。3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁。6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，禁止加工腐烂变质食品。7、食品应煮熟烧透，并用防蝇

3、防尘设施进行无污染遮盖。8、禁止加工发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、爆炒四季豆等食品。9、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶。四、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。2、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。3、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行。4、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。五、食品留样1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责。2、面食留样取100克存放在留样盒内，招标采购的鸡蛋、

4、火腿等留样不少于1个、牛奶不少于1盒，并在盒上贴上标明日期的便笺，存放在专用冰箱内，在0-10℃的条件下留样48小时后方可销毁。本责任书一式两份，甲乙双方各执一份，自签订之日起生效。甲方（盖章）乙方（签名）:甲方法定代表人二0一六年月日