餐饮部年度培训计划.doc

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1、餐饮部年度培训计划部门：餐饮部培训项目名称培训时间培训内容培训者培训学员培训地点新员工入职培训每两月一次，每次3天以《服务手册》为主，介绍部门规章制度，部门各个区域的工作流程和和具体的服务项目，专业的礼仪礼貌、服务意识与人际关系、安全知识培训等。餐饮部培训员餐饮部每个月新上岗的员工和上月培训没有通过考试的员工集瑞厅部门督导培训每个月一次培训基层领班的管理技巧和管理工作方法，以及例会的管理和发放，工作的安排和督导，客户的沟通，上下级沟通和协调等餐饮部经理餐饮部所有领班以上人员集瑞厅电话接听/餐务预定/餐饮销售每月一次着重对迎宾和领班对餐务的预定程序和技

2、巧进行培训，做好各个点的衔接，提高运作效率餐饮部经理迎宾、中餐厅领班餐务委托处服务英语培训每月两次重点加强口语训练，提高员工的英语口语水平培训员餐饮部全体员工集瑞厅宴会服务程序每月一次，每次2天分为团队服务和宴会服务两种，注重轻重缓急，着重服务要点餐饮培训员和领班中餐厅服务员包厢零点服务程序每月一次，每次2天细化服务标准的同时，注重细节的处理以及实际情况的操作餐饮培训员和领班中餐厅服务员大厅礼节礼貌仪容仪表每天例会加强规范仪容仪表，好的礼仪是在于平时的训练出来的领班餐饮部全体员工例会中案例分析每周例会总结对一周出现的问题，进行总结，拿出处理的意见和解

3、决方法领班/培训员中西餐厅跑菜员酒吧包厢斟酒水操作培训定期加强练习，熟练操作技能，掌握要点餐饮培训员中餐厅、西餐厅、酒吧服务员中餐厅中外酒水知识每两个月一次巩固酒水知识，丰富员工酒水的各个方面的知识和文化，便于在工作中灵活的运用，提高服务的水平餐厅培训员中、西餐厅、酒吧、康体服务员以上的人员咖啡厅菜肴知识每季度一次新菜肴的推出，分析菜肴的制作和原材料、口味等知识厨师长中、西餐厅、宴会服务员以上的人员中餐厅点菜技巧和方法每两月一次以现行的菜肴针对于不同的客户通过各种方法进行点菜，提高点菜的含金量，提高营收，提高客户满意度，推出酒店的特色餐饮培训员中西餐

4、领班、服务员中餐厅行政表单填写/使用每季度一次规范各种酒店行政表单的填写，以及使用的部门餐饮培训员所有员工及领班中餐厅设施设备的使用保养每半年一次对所有使用设备的正确使用和养护工程技术员餐饮部全员现场餐饮部运作表单使用每季度一次规范使用中的表单，提高工作效率餐饮培训员餐饮部全员集瑞厅仓库管理员工作程序每两个月一次规范食品和调料、瓷器库房入库，出库的规范以及按照标准存放，码放餐饮培训员仓管员仓库食品卫生安全管理制度每个月一次食品卫生安全预防和注意事项餐饮部经理管事员、厨房负责人办公室餐饮突发事件的处理例会中对预估的事件予以提前分析，餐饮培训员中餐厅负责

5、人中餐厅管事部工作程序每两月一次规范管事各个操作流程的操作标准化管事领班管事员、粗加工粗加工房