小豆种质资源抗氧化性鉴定与评价-论文.pdf

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1、中国雇亏c童报2012，28(18)：59—64ChineseAgriculturalScienceBulletin小豆种质资源抗氧化性鉴定与评价邓美凤，濮绍京，万平，雷广军(北京农学院作物遗传育种研究所，北京102206)摘要：为了鉴定评价出小豆资源抗氧化性高的品种，通过测定小豆的总抗氧化能力和羟自由基清除能力，研究来源于不同地区不同颜色的181个小豆品种的抗氧化性。结果表明，粒色，百粒重和所在地区对小豆抗氧化性有不同程度的影响。通过实验研究最终得出，绿色小豆总抗氧化性最高，黄白颜色次之，红色最低；百粒重与抗氧化性

2、成反比，百粒重越大，抗氧化能力越弱，反之则越大；对其中156个红小豆品种进行比较，东北辽宁地区的红小豆品种总抗氧化能力最高，日本最低，但日本品种的羟自由基清除能力很高。关键词：小豆；抗氧化；羟自由基清除；种质资源鉴定和评价中图分类号：S5文献标志码：B论文编号：2012．0286AppraisalandEvaluationonAntioxidantCapacityinAdzukiBeanGermplasmResourcesDengMeifeng，PuSha@ng，WanPing，LeiGuangjun(Institu

3、teofCropGeneticBreeding,BeijingUniversityofAgriculture，Beijing102206)Abstract：InordertoassessandevaluatebeanswithhighantioxidantbymeasuringtotalantioxidantcapacitiesandthehydroxylradicalscavengingactivitiesofAdzukiBeans，studied181kindsofAdzukibeansfromvariousar

4、eaandvariouscolor．Theresultshowedthat，thecolorofsurface，theweightof100beansandthebeans’areaswerethemainfactorsofinfectingAdzukibeans’antioxidantcapabilityduringanalyzing．Thegreenbeanshadthehighesttotalantioxidant，yellowandwhitebeanshadthesecond，redbeanshadthelo

5、west．Theweightof100beanswasinaninverseratiooftheantioxidant，iftheweightof100beanswashigh，theantioxidantwaslow；comparetotalantioxidantcapacitiesandthehydroxylradicalscavengingactivitiesof156kindsofredbeans，thekindswiththehighestoftotalantioxidantcapacitywerefrom

6、LiaoningwhichliesinnortheastofChina，andthelowestwasfromJapan，buttheredbeansfromJapanhadhigherhydroxylradicalscavengingactivities．Keywords：Adzukibean；totalantioxidantcapacity；hydroxylradicalscavengingactivities；germplasmresourcesappraisalandevaluation0引言应，蛋白质损伤和

7、DNA交联或断裂。而DNA交联导在人体内或食物系统中，因为内生代谢过程或外致自发突变，自发突变就意味着慢性的变性疾病，尤其源化学反应会形成高活性自由基】。这些高活性自由是癌症。基诱导体内发生氧化应激反应嘲，破坏氧化剂和抗氧豆类，尤其是红小豆等有色豆类的豆皮中含有多化剂之间的平衡而构成潜在伤害，导致细胞膜外高分种抗氧化活性成分，主要为多酚类物质，这类物质种子的聚合，如细胞膜脂质、组织蛋白或酶和DNA。除类丰富，在清除自由基方面起重要作用，以及其他身体此之外，氧化反应诱导的伤害还包括脂质的过氧化反调节功能等都密切有关。在

8、日本有人将其称之为继第基金项目：国家食用豆产业技术体系。第一作者简介：邓美风，女，1983年出生，湖南人，硕士，研究方向为作物遗传育种。通信地址：102206北京市昌平区回龙观镇北农路7号北京农学院植物科学学院，E·mail：dengmeifeng@126．corn。收稿日期：2012．02．07，修回日期：2012—04．23。·60‘中国农