我国大豆食品行业现状及前景展望-论文.pdf

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1、固专Zhu家an论jia坛Luntar~栏目i持人：程力品口口行1]月U录皇塑：薯副会长卫祥云在我国，大豆主要被应用于榨油、食品工业、产基地)。同时，大豆食品新产品在市场上相继出种子及其他工业消费等方面。根据统计，2008年一现，使得我国大豆食品行业的产品结构日趋完善。2o12年我国用于食品32业的大豆加工量分别为900有直接提供给消费者的各种豆制品、作为原辅料提万t、950万t、1000万t、l050万t和1100万t，供给其他食品行业的豆粉、大豆蛋白等商用产品，每年用于传统豆制品加工的大豆约占食品工业的液态豆浆、固态豆浆粉，豆腐、百页等传统生鲜食50％，用于直接食用的约占30％，用

2、于其他食品加品、利乐装豆浆、休闲豆干等即饮即食类产品，我工的约占20％。另外，2o12年我国国产大豆产量国大豆食品的种类可谓是丰富多样。约为1280万t，80％左右的国产大豆用于我国的此外，针对高、中、低端市场的不同需求，行大豆食品行业。业细分化也愈加明显。例如豆浆产品，涵盖了普通1．发展现状食及巴氏消毒豆浆、携带和饮用均十分方便的瓶装豆浆(1)2008年一2012年大豆食品规模企业(行和自立袋豆浆，以及更加美观大方且可以长途运输业前50强企业)的统计近5年，我国大豆食品的利乐装豆浆等。再如休闲豆腐干等即食、调味类行业投豆量、销售额、出口额及规模企业数量的情豆制品，其产品的包装逐渐多样

3、化，近2年来还出况如下：①年总投豆量分别为56．51万t、74．23万现了礼盒装豆腐干产品，而即食素肉(膨化豆制t、97．53万t、106．04万t和106．O0万t；②年销售品)由于成本投入较小，且保留了大豆食品的营养额合计分别为67业．66亿元、展84．83亿元、102．98亿价值，在农村市场和在校学生中颇受欢迎。元、131．95亿元和155．58亿元；③我国年销售额第二，大豆食品加工工艺和设备情况。近年超过1亿元的豆制品企业分别为l7家、2O家、27来，我国大豆食品的生产工艺技术水平与日本等技家、29家和38家。术先进国家的差距逐渐缩小，各类豆制品生产均已从以上数据可以看出，近5

4、年来我国大豆食品实现了工业化和规模化。就加工工艺而言，企业在行业的投豆量迅速提升；大豆食品市场销售保持持不断改进工艺的同时，运用uHT超高温灭菌、均续稳定的增长，同时出口额不断增加；规模企业的质工艺、半干法制浆工艺等先进的技术，使产品质数量也越来越多。2008年，在全国大豆食品品牌企量更加稳定。业50强中，排在第50位的企业年销售额为l100万从加工设备来看，豆制品的生产从洗豆、泡元左右，而在2012年，销售额低于7000万元的豆、点浆、凝固到最终的杀菌、包装系统，全部采企业已无法进入行业50强。用计算机自动控制，而且各系统之间的连接也实现(2)大豆食品市场、工艺及企业等方面情况了自动

5、化，不仅使豆制品生产工艺实现了流水线标第一，产品和市场情况。现在，我国大豆食品市场准化控制，提高了豆制品产品的质量安全，而且在供应更加规范，产品质量稳步提高(如江苏、浙很大程度上减少了人为因素对最终产品品质的影响，江、山东、广东、安徽等地纷纷建立了大豆食品生并大幅度减轻了员212的劳动强度，同时还实现了环l4l农产品加工Tel：0351-4606086专家论坛E-mail：ncpjg@163．eomZhuanjiaLuntan固保和节能。今年5月，我国自主研发的全自动化豆(2)规模企业数量到2015年底，全国各省腐生产线成功出口到西班牙，通过该生产线，豆腐会城市及常住人口达到500万人

6、的城市，至少出现生产从大豆浸泡、装盒、预冷、杀菌全部实现自动1个年耗用大豆1万t以上的以鲜货大豆食品为主化操作，一气呵成，无需人工参与。的规模企业。全国年耗用大豆1万t以上的企业力第三，企业和品牌情况。目前，我国取得食品争达到50家，其中有5家企业的年营业额达到l0生产许可(Os)证的豆制品企业，从2008年的1400亿元左右；龙头企业在多元化调整产品结构的同家左右，逐年递增，截止到2013年5月底，已达时，要明确主打产品的定位，争取单品达到一定规4069家。由此可见，我国大豆食品生产企业的质量模，以增强发展后劲。安全意识得到了加强，企业规模化发展是必然趋势。(3)产品目标在保证豆腐类

7、产品消费量保持从各地区的生产许可证企业数量来看，东南部经济稳定的前提下，扩大豆浆类和休闲类大豆食品的消较发达地区的企业数量明显大于西北部地区。费量，引导企业多开发方便食用、口感美味、绿色在过去的5年里，一些企业由于发展势头良有机的终端消费产品。好，即便产能满负荷运转，产品仍然供不应求，因(4)设备目标主要包括共性设备与个性设备此他们在原有的基础上对厂房进行了新建、扩建。的衔接配套、大豆食品生产工艺与设备的结合、设例如，祖名豆制品在扬州和安吉的新