我国大豆蛋白产业现状及发展方向-论文.pdf

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1、固专家论坛栏目主持人：程力我国是大豆生产大国、进口大国和消费大国。心指标是功能性质，如分散性、溶解性、乳化性、2012年我国大豆种植面积1．42亿亩(1亩为0．067凝胶性、保水性、吸油性等，所以不同产品对原料hm，下同)，总产量约1300万t，占全球大豆产有不同的要求。量的5％左右；进口大豆5838万t，占全球大豆贸纵观我国的大豆蛋白企业，在国家产业发展规易量的60％；当年实际消费大豆6400万t，占全模的引导下，利用政策的倾斜，迅速发展壮大，无球实际消费的25％。用于食品加工的国产大豆总量论是生产商数量还是大豆蛋白的产量，均居全球第超过1000万t，其中30％用于大豆分离蛋白生产，1位。但

2、大多生产企业仍然只有生产凝胶型大豆分年产量达70万t。大豆蛋白加工在我国已成为一个离蛋白的工艺。新兴产业，呈现迅猛发展态势，出口量占世界食品同一领域的竞争必然会导致生产技术的进步和大豆蛋白的50％。产品价格的回归，但是代表国内生产企业技术进步口从发展趋势看，随着人口总量增加，人民生活的产品，价格竞争却趋于白热化。目前，大豆蛋白水平提高和消费习惯的变化，今后10年我国大豆国内销售价格远低于出口价格，几乎是微利行业；消费总量将会继续增长，食用大豆消费将稳定增即便是出口，国产大豆分离蛋白的价格在3万元／t长，大豆蛋白增长较快。以上。而国际上3万元／t以上的蛋白基本不会涉1．存在问题足肉制品领域，全部

3、用作保健、休闲食品的原料。(1)产品结构单一，同质化现象严重，远远满(2)生产工艺陈旧，技术含量不高，缺乏竞争足不了市场需求现在，大豆蛋白及其深加工产品力美国、日本两国处于大豆蛋白生产技术的垄断被广泛应用于肉制品、素肉食品、豆乳、冰激凌、地位，各自开发不同工艺、不同型号、不同用途的焙烤食品、巧克力、点心、调味料等多种食物中，大豆分离蛋白，广泛应用蛋白质改性技术，特别是美国有2500余种食品需要添加大豆蛋白，日本每年酶制剂的运用，使大豆蛋白的功能性质得到显著改消耗大豆蛋白约60万t，几乎所有的预包装食品都善，大大拓宽了其应用领域。美国舒莱公司推出的添加大豆蛋白及其深加工产品。大豆蛋白市场被极中性

4、蛋白饮料用大豆蛋白，溶解性非常好，口感细度看好，吸引了大批投资进入，目前国内大豆蛋白腻，颜色纯白；酸性蛋白饮料用大豆分离蛋白的稳生产企业有60多家，规模以上企业2O余家，产能定性非常好，即使在等电点也不会发生絮凝。日本70余万t，但产品几乎是清一色的肉制品用凝胶型大不二公司研发出乳粉专用大豆蛋白，无论从颜色、豆蛋白。生产技术停留在上世纪90年代的水平。风味还是粒度上都能与乳粉很好配伍，可以开发出随着食品加工技术的进步及人民消费意识的转体系最为复杂、要求最为苛刻的植脂奶油大豆分离变，大豆蛋白逐渐出现在保健、方便、休闲食品蛋白，这种技术含量，国内企业目前无法企及，价中，这些食品在注重产品风味、口感

5、的同时，更加格也远远高于国产大豆蛋白。关注产品的功能特性。分辨大豆分离蛋白质量的核(3)短期利益优先，销售渠道建设、维护乏术l8l农产品加工Tel：035l一4606086专家论坛E-mail：ncpjg@163．comZhuanjiaLuntan固目前，国内大豆蛋白生产企业的销售模式基本上目前，国际市场上，我国的非转基因大豆价格约为也沿袭了日本、美国的销售模式，即在各主要城市美国转基因大豆价格的1．2倍；在欧洲、日本、韩设立经销商或代理商，实行区域分销的策略。厂家国等地非转基因大豆价格比转基因大豆价格高出只负责供货，并不参与买卖双方的实质性商务活10％～20％；非转基因大豆制品的价格，比转基

6、因动，授予经销商或代理商很大的权利，包括定价权产品高出30％～50％，消费者对非转基因大豆产品等。这种模式极大地刺激了中间商的积极性，充分的市场认知度越来越高。发挥了中间商在渠道方面的优势，显著改善了生产(2)自主创新、合作共赢我国每年均有数目厂家的销售业绩，降低了销售、运营成本。庞大的科研经费投入高校及科研院所，以及国家级但在实际操作中，由于个别用户的政策要求不实验室、工程中心、产品中心，企业-t：g纳入这个体能与经销商签定购货合同，只能由生产厂家直接供系。但是，把自主创新企业定位为主体，实力稍显货；或者，也有个别生产厂家在短期利益驱使下，不足，需要与科研机构密切合作。企业要精准把握跳过中间

7、商，与最终用户直接达成买卖协议。这种市场需求，实施走出去战略，加快产业升级及布无视渠道建设与维护，因短期利益而损害中间商利局；科研机构要根据企业需求，以解决实际生产中益的行为，最终也伤害了生产厂家的利益。的技术难题为目标，不断研发、创新和推出适应市(4)产业源头不振，产业链整体乏力2006场需求的产品。年以来，我国大豆的播种面积为1．3亿亩～1．4亿亩，同时，延伸并拓宽大豆蛋白产业链，开发大豆产量