做豆角敞着锅盖-论文.pdf

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1、G糖所含醋酸、乳酸等有机酸会与豆警惕那些容易引发中毒的食物浆中的钙结合，产生醋酸钙、乳酸钙等块状物，不仅降低豆浆的营养文／齐立强价值，而且影响对营养素的吸收．．此外，豆浆中的嘌呤含量较高，有鲜木耳鲜木耳中含有叫做痛风病的老年人不宜饮用。“卟啉”的光感物质，如果被人体生四季豆四季豆又名刀豆、吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙芸豆、扁豆等，生四季豆含皂甙和痒、水肿，严重可致皮肤坏死。因血球凝集素，由于皂甙对人体消此，新鲜木耳应晒干后再食用。化道具有强烈的刺激性，可引起鲜海蜇鲜海蜇含有四氨络出血性炎症，此外，豆粒中还含有物、5一羟色胺及多肽类物质，有较红细胞凝

2、集素，具有红细胞凝集强的组胺反应，容易引起“海蜇中作用。如果烹调时加热不彻底，豆毒”，出现腹泻、呕吐等症状，只有类的毒素成分未被破坏，食用后经过食盐加明矾盐渍3次(俗称三素，无论使用煮、蒸或烤的方法都会引起中毒。因此，四季豆一定要矾)，使鲜海蜇脱水，才能将毒素排不能使之破坏。因此，有黑斑病的煮熟焖透。尽，方可食用。红薯，不论生吃或熟吃，均可引起青番茄青番茄含有与发芽鲜黄花菜鲜黄花菜含有“秋中毒。土豆相同的有毒物质——龙葵水仙碱”，如果未经水焯、浸泡，且生豆浆未煮熟的豆浆含有碱。人体吸收后会造成头晕恶心、急火快炒后食用，可能导致头痛头皂素等物质，不仅难

3、以消化，还会流涎呕吐等症状，严重者发生抽晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。还需搐，对生命威胁很大。因此．在选改变、四肢麻木。因此，想尝尝新鲜注意，别往豆浆里加红糖。否则，红购时一定要选熟番茄。黄花菜的滋味，应去其条柄，开水焯过，然后用清水充分浸泡、冲洗，使“秋水仙碱”最大限度溶于水中。变质生姜变质生姜含有毒做豆角敞着锅盖性很强的物质“黄樟素”，一旦被文／陈英云人体吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。因此，食用生豆角在我国北方的餐桌上很基，水解后产生氢氰酸，会对人体姜前一定要提高警惕。常见。许多人知道豆角如果没做造成危

4、害。但氰化物高温烹煮后霉变甘蔗霉变的甘蔗“毒性熟，吃了容易中毒，却不知道吃会从豆角中挥发出来。可盖上锅十足”，误食后可引起中枢神经系豆角还有另一个需要注意的地盖的话，它就全被“焖”在锅里统受损，轻者出现头晕头痛、恶心方：如果做豆角的时候盖着锅了，吃了这样做出来的豆角，就可呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等；严盖，会阻碍有毒物质挥发，对健能食物中毒。重者可能抽搐、四肢强直或屈曲，康不利。所以如果要炒豆角，应该打进而昏迷。食前观其色、闻其味之豆角中含有血细胞凝集素、开锅盖，不停翻炒；炖豆角的话，后，如果发现有可疑，请一定不要皂苷等毒素，这些毒素都害怕一要先用清水

5、浸泡半小时，再开盖食用。样东西，那就是高温。豆角如果炖煮，时间至少20分钟以上。等长斑红薯红薯表面出现黑没有彻底做熟，就可能导致食物到豆角原来的绿色消失，食用时褐色斑块，表明受到黑斑病菌(一种中毒。因此，许多人做豆角的时无生味和苦硬感就可以保证安真菌)污染。黑斑病菌排出的毒素候，就盖着锅盖，唯恐不熟。然全了。另外，豆角中还可能含有有剧毒，不仅使红薯变硬、发苦，而而，这样就犯了另一个错误：豆硝酸盐与亚硝酸盐等，因此最好且对人体肝脏影响很大。这种毒角中还含有氰苷，其结构中有氰现做现吃，一次也不要做太多。一66一