肉豆蔻罐头加工工艺-论文.pdf

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1、第4期(总第314期)农产品加工(学刊)No．42013年4月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingApr．文章编号：1671—9646(2013)04b一0040—02肉豆蔻罐头加工工艺杨新全，何明军，弓宝，冯锦东(1．中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所海南分所，海南万宁571533；2．海南省南药资源保护与开发重点实验室，海南万宁571533)摘要：以进口南药肉豆蔻的果肉为原料，对肉豆蔻罐头的加工工艺进行初步研究，确定具体的操作要点。结果表明，该罐头符合各项产品质量标准，其加工工艺可以为肉豆蔻综合利用提供技术支持。关键词：肉豆蔻；罐头；

2、加工工艺中图分类号：TS295．7文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2013．04．038APreliminaryStudyontheProcessingTechnologyofNutmegCanYANGXin-quan，"HEMing-jun，GONGBao，FENGJin-~long(1．HainaIlBranchInstituteofMedicinalPlant，ChineseAcademyofMedicalSciences＆PekingUnionMedicalConege，Wanning，Hainan571533，China；2．HainanP

3、rovincialKeyLaboratoryofResourcesConservationandDevelopmentofSouthernMedicine，Wanning，Hainan571533，China)Abstract：Apreliminarystudyhasbeendoneontheprocessingtechnologyofnutmegcall，andthedemiloperationhasbeenmade．ResultsshowthatthenutmegCanaccordwiththequantitystandardsforthisproduction，thisprocessin

4、gtechnologycanbeusedforcomprehensiveutilizationfornutmeg．Keywords：nutmeg；can；processingtechnology肉豆蔻(Myristicafragra~sHoutt．)为肉豆蔻科的肉豆蔻果肉罐头产品，该产品既保持肉豆蔻的独肉豆蔻属热带常绿乔木植物，是我国传统的进口南特风味，又不失其营养价值，同时也使肉豆蔻资源药，是药食同源植物，同时也是名贵香料。肉豆蔻得到充分合理利用。原产于印度尼西亚马鲁古群岛，主产于马来西亚、1材料与方法印度尼西亚、斯里兰卡等国，中国医学科学院药用植物研究所海南分所于1986年对肉豆蔻进行引种

5、，1．1试验材料并获得成功。(本草纲目》记载“肉豆蔻，辛，温，七成熟新鲜肉豆蔻果实，采自中国医学科学院无毒。温中，消食止泄；调中下气，开胃，解酒毒；药用植物研究所海南分所南药园；焦亚硫酸钠、柠暖脾胃，固大肠”[11。中医理论认为“肉豆蔻，味檬酸、氯化钠、氯化钙、蔗糖等。辛、微苦、性温；归脾、胃、大肠经；有温中涩肠，1．2工艺流程行气消食的功用；主治虚泻，冷痢，脘腹胀痛，食护色，———————／L———]少呕吐，宿食不消”圆。原料挑选一清洗一去皮一去核一切块一护色一预煮一冷肉豆蔻是东南亚一带的传统食品，作为药食同却一装罐一加汤一排气一密封一杀菌一入库保存。源植物，具有天然的保健功能，有着很好的开

6、发前Tf景[31，但长时间以来，肉豆蔻一直是以种子人药，果罐瓶处理配汤肉作为废弃物被抛弃。肉豆蔻果肉中含有丰富的蛋白质、维生素和膳食纤维嗍，果肉没有被充分利用，1-3操作要点浪费了珍贵的肉豆蔻资源。本研究通过对肉豆蔻果1．3．1原料挑选肉罐头产品加工工艺研究初探，得到具有独特风味选择果形完整，新鲜饱满，成熟度为七成熟的收稿日期：2012—11-02基金项目：海南省重点科技计划项目(ZDXM20100009)。作者简介：杨新全(1978_一)，男，山西人，硕士，助理研究员，研究方向：药用植物栽培及南药产品资源开发利用。为通讯作者：何明军(1979一)，男，河南人，硕士，助理研究员，研究方向：药用

7、植物栽培及南药产品资源开发利用。