牛奶中蛋白酶活力测定的方法比较-论文.pdf

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1、Ⅵ，、Ⅳw．chinadairy．net中国乳品工业zgrpgy@163．comdq／rylNDUSTRY牛奶中蛋白酶活力测定的方法比较杨旭，屈小玄，郭庆贺，兰雪萍，吕远平(四川大学食品工程系，成都610065)摘要：采用福林法、邻苯二甲醛衍生比色法和甲醛法对牛奶中蛋白酶的活力进行测定．通过对测定结果的统计学分析和回收率试验探究3种方法的差异。结果表明：3ge方法均能从不同角度反映出牛奶的蛋白酶活力。福林法具有精确度和准确度高、重现性好等优点．虽然操作复杂，但能够更为直接客观的反映出牛奶的蛋白酶活力，适合

2、于牛奶中蛋白酶活力的精密测定：邻苯二甲醛衍生比色法具有较好的精确度和准确度，结果重现性好，反应时间短，但测定过程中由温度引起的十二烷基磺酸钠(SDS)溶解性问题对测定结果影响较大，适合于不同样品间蛋白酶活力的精确比较；福林法虽然操作简便，但精确度和准确度较差，结果重现性不好，适合于牛奶中蛋白酶活力的粗略性和比较性测定关键词：牛奶；蛋白酶；福林法；邻苯二甲醛衍生比色法；甲醛法中图分类号：TS252．7文献标志码：A文章编号：1001—2230(2014)06—0048—04Comparisonofdifer

3、entdeterminationmethodsofproteaseactivityinthemilkYANGXu，QUXiao—xuan，GUOQing—he，LANXue—ping，LVYuan—ping(DepartmentofFoodEngineering，SichuanUniversity，Chengdu610065，China)Abstract：Thepr0teaseactivityofmilkwasdeterminedbythreediferentmethods：folinmethod，ort

4、hophthalaldehydemethod，andformalde—hydemethodinordertOexplorethediferencesofthreedeterminationmethodsbystatisticalanalysisandrecoveryexperiments．Theresultsshowedthatthreemethodscanreflectbacktheproteaseactivityofmilkindiferentaspects．Thefolinmethodhasthea

5、dvantagesofhighsen—sitivity，accuracyandgoodreproducibility．Althoughtheoperationiscomplex，itCanmeasuretheproteaseactivityofmilkmoredirecdyandobjectively．Thefohnmethodissuitableforprecisionmeasurementofproteaseactivity．Theorthophthalaldehydemethodalsohashi曲

6、accura—cy，goodreproducibilityandshortreactiontime．ButthesolubilityproblemofSDShasasignificantimpactonmeasurementresults．Itissuit—ableforcomparisonofdiferentmilksamplesprecisely．TheformaldehydemethodissimpletOoperate，buttheaccuracyandreproducibilityarerela

7、tivelypoor．Itissuitableforroughandcomparativedeterminationofproteaseactivityofmilk．Keywords：milk；protease；folinmethod；orthophthalaldehydemethod；formaldehydemethod和产品质量检测提供理论依据。0引罱1材料与方法蛋白凝块现象是牛奶储存过程中较为常见的质量问题l1l。研究表明，蛋白凝块是由牛奶中的蛋白酶1．1材料与试剂水解乳蛋白生成肽、氨基酸所引起的[

8、3-51。为了控制蛋市售UHT利乐砖纯牛奶：福林试剂．L一苯丙氨白酶引起的质量问题．需要对牛奶中蛋白酶活力进行酸，L一酪氨酸，酪素(化学纯)，无水碳酸钠，三氯乙酸，钡4定十二烷基磺酸钠(SDS)，四硼酸钠(分析纯)，邻苯二甲酱曲、糙米、豆粕等的蛋白酶活力测定已有成熟醛(化学纯)，一巯基乙醇(分析纯)。的方法81．而牛奶中蛋白酶活力的测定始终没有统一1．2仪器与设备的标准和方法。据文献报道，采用的测定方法有甲醛Tu一1901紫外