灵菊七鹰嘴豆乳粉的加工-论文.pdf

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1、固应~in用gy推on9广Tuiguang栏目i持人：郭文华中国疾病控制中心最新报告显示，我国糖尿病种技术途经。者已超过9200万人，还有1．5亿人属糖尿病前1．灵菊七鹰嘴豆乳粉(喷干粉)期——血糖偏高的人群，虽还未发展到糖尿病的程(1)灵菊七浆体的制取灵菊七叶、嫩茎的预度，但患糖尿病的危险性极大，且发病率呈年轻化处理。灵菊七的叶、嫩茎(以下简称叶体)一整发展态势。糖尿病已成为继癌症、心血管病之后的理一洗叶(加入食品洗涤液)一浸叶(用食盐水)人类第三大杀手。但至今糖尿病尚不能根治，需终一切叶一片状叶体。身服药，且现在降糖药物和胰

2、岛素制剂均可引发低整理：叶体采收后4小时～6小时内人机加血糖和耐药继发性失效、药物依赖性等不良反应。工，当气温高于25℃时，以2小时～3小时为宜。灵菊七，学名为“白背三七草”，又称印度神叶体在运输过程中要严防有害物质污染，并防止发参。菊科三七草属多年生宿根草本植物。灵菊七是热和受压溃烂。如需储存，将叶体水分降至12％保健植物，有很好的降血糖功效，故俗称“降糖以内，并充N或CO：包装保鲜，储藏于避光、干草”。同时，还有降血压、降血脂、抗肿瘤、治疗燥、通风处。整理叶体时，捡出有黄变、褐变次风湿骨痛的作用。灵菊七含蛋白质14．1％(干

3、基，叶、虫蚀叶、病变叶、腐叶、烂叶及其夹杂物(含下同)、氨基酸12．2％、粗纤维21．2％，富含微量异种叶体)。元素锌22mg／100g、镁54．5me,／100g、锰1．4洗叶：将叶体置于XC型万能洗菜机中冲洗，mg／100g，硒、铬含量特高，分别为170g／100g接着用0．06％的次氯酸钙杀菌剂浸渍3分钟～5分与7780g／100g，还含有叶绿素、叶酸、维生素钟，最后用清水冲洗干净后沥干水分。C等维生素和生物黄酮(3oomg／100g)、绿原酸、浸叶：用0．5％～1．0％食盐水浸渍，料水比1：香豆酸、生物碱等多种生物活性物

4、质。2～1：3，浸渍时间20分钟～30分钟，浸渍后洗鹰嘴豆营养丰富，蛋白质含量23％(中间值，去食盐水。下同)、粗脂肪6％、淀粉50％、粗纤维4％，维切叶：把浸渍后的叶体用多功能铰切机或GO生素Bl1．99mg／100g、维生素B21．72me,／100g、型高效多切机切割成20mm的片状叶体。烟酸2．60me,／100g、维生素C11．64mg／100g、钾制浆。预处理后叶体一预煮漂烫一榨汁处理1148mg／100g、钙243mg／100g、镁180mg／100g、厂调质包埋、微细化处理一杀菌一灵菊七浆体铁6．50mg／100

5、g、锌4．14mg／100g、铜1．0l叶渣一干燥一超微处理一叶渣粉体一备用mg／100g。预煮漂烫：用高温瞬间热烫法，温度为100oC我国对鹰嘴豆的生理功效的研究还处于初期，左右，时间为5秒～10秒。用0．2％抗坏血酸护对其所含的各种人体必需的各类维生素(含类维生绿，预煮后应快速降温。素物质)和微量元素还未有全面的检测报告，特别榨汁：用大功率高转速榨汁机榨汁。叶渣干燥对其生物活性成分的分析与生物试验尚属空白。至水分12％2~，用振动磨粉碎至1200目／50mm以灵菊七与鹰嘴豆为基料，开发与加工功能性细胞破壁超微粉体。降低血糖、

6、双向调节血糖食品，具有潜在的开发前微细化处理、包埋：叶汁中加入适量的13一CD，景。经初步研究，加工灵菊七鹰嘴豆乳粉有以下3用高剪切混合乳化均质机处理后成为永不分层的均I16I农产品加工Tel：0351-4606086应用推广E-mail：ncpjg@163．eomYingyongTuiguang固质浆体。加入B—CD的目的是修饰叶的涩叶，去除(3)灵菊七冻干粉一鹰嘴豆乳粉的制取①青草味。配料。灵菊七冻干粉30％、鹰嘴豆乳粉70％；功杀菌：浆汁用超高温瞬间杀菌机杀菌，温度为能性甜味料、低聚糖粉与甜菊双糖苷配合使用，以100oC～

7、120℃，时间为1秒～2秒。瞬间加热处理制品的l5％蔗糖甜度配用；食用乳香型香精、乙后，应迅速将料温降到10oC以下。或包装备用，或基麦芽酚适量。②工艺技术。配料一混合一包装一进入喷雾工序。微波灭菌一灵菊七冻干粉——鹰嘴豆乳粉。按所定(2)鹰嘴豆乳的制取鹰嘴豆先按豆芽生产工的配比，称取配料置于DLH—P型多角变距锥形混艺技术，催芽至芽体长0．3mm～0．5mm，然后参照合机，混合5分钟～8分钟。包装、微波灭菌同灵加工豆奶粉制浆工艺技术制取鹰嘴豆乳。鹰嘴豆乳菊七鹰嘴豆乳粉。质量分数、固形物含量控制在30％左右。3．灵菊七烘干超微粉

8、体——鹰嘴豆乳粉的制取(3)灵菊七鹰嘴豆乳粉(喷干粉)的制取①(1)灵菊七烘干超微粉体的制备①工艺流配料。灵菊七浆体30％、鹰嘴豆乳60％～65％、程。叶体的预处理、预煮漂烫一预干燥一微波干叶渣超微细粉体5％～10％；功能性甜味料、低聚燥一超微粉碎一灵菊七烘干超