餐厅目标绩效考核方案.doc

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1、餐厅目标绩效考核方案一、FI的加强现场管理力度，提高管理效率，增强店长管理积极性，在确保安全工作、服务质量、就餐者满意度、公司基木效益的前提下，提被考核人员的经济收入。二、考核主体与被考核人考核主体为南通百润餐饮管理有限公司，被考核人为南通大学接待餐厅店长、厨帅长、副店长。三、考核内容1・顾客满意度：公司每月组织一次现场测评，顾客综合满意率以80%为考核基数。实际满意率除以80%为该项考核得分。附：满意率测评表2.管理考核：根据公司督察记录，为月平均得分90分为考核基数。实际得分除以90为该项得分。附：督察评分表

2、3•安全考核：做好各项安全防范工作，半月安全零事故该项得分为I,否则为0分。4.营业额考核：暂定月营业额指标以14万兀为考核基数（遇特殊情况如学校连续重大活动或事件确实影响营业额20%以上的，酌情调整营业额指标。5.毛利率考核：刀综合毛利率（营业额■采购费用除以营业额）以40%为考核基数。实际毛利率除以40%为该项考核得分。四、考核办法1•被考核人基本工资店长：3000元厨师长：4000兀副店长：2000元2.被考核人考核奖金系数店长1.0厨师长0.6副丿占长0.43考核奖金基数1•考核奖金基数：A.月度综合纯利

3、润在1万元以下的，考核奖金基数为500元B.月度综合纯利润达到或超过1力元，考核奖金基数为1000元C.刀度综合纯利润达到或超过1.5万冗，考核奖金基数为2000九D.月度综合纯利润达到或超过2万元，考核奖金基数为3000元2•考核奖金计算考核奖金二考核奖金慕数乘以各项考核指标得分再乘以被考核人奖金系数。3.被考核人收入被考核人刀收入二基本工资+考核奖金五、考核期限考核期限自2012年3月1日起至2012年12月31日止，每月考核一次，遇寒暑假、长假考核期不足25天的，营业额考核指标、纯利润指标、考核奖金基数相应

4、调整。