古代著名大厨全搜索（下）-论文.pdf

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1、lishisuipianl历史碎片某人将到四川担任督学，缺少像样的厨师，决心要带一江南高厨入川t，曹答应派董桃媚去，但董不古代著名大厨全搜索(下)肯并说：“桃媚，天厨星也，因公本仙官，故来奉侍，督学凡人，岂能文／谢洪玉享天厨之福乎?”曹怒，便驱董出■祖唐穆宗时丞相段文昌而皇宫里的人多称她是“尚食刘门，董扬长而去，自此，人们就称饮食很讲究，曾自编《食经》五十姑子”。刘娘子是我国第一位著名董为天厨星。章。因他曾被封过邹平郡公，当世的宫廷女厨师。王小索清乾隆时，王小余人称此书为《邹平郡公食宪章》。柬五攮宋五嫂为南宋著名是袁枚家的掌勺大厨师，是一位他的JL-7-段成式编《酉阳杂

2、俎》记民间女厨师，从开封逃难到杭州，烹饪专家，身怀技艺，有高明丰富载了当时许多珍贵的名食，有许因丈夫姓宋排行老五，大家都称的理论经验。他烧的莱肴香味散多都是记载自家的饮食。段文昌她宋五嫂。那时从北方逃难来杭发到十步以外，闻到的人无不咋府中厨房题额叫“炼珍堂”，出差州的中原人很多，官民思乡难归，舌想吃。他对于烹饪技艺颇有研在外，住在馆驿，段文昌便把供食很想尝点乡味以解乡思。宋五嫂究，曾发表过一系列高见，这些技的厨房叫“行珍馆”。主持“炼珍在钱塘门外开了一家小饭店，专营术上的真知灼见，对袁枚影响很堂”和“行珍馆”日常工作的就是鱼羹，因是传统汴京风味，颇能招大，袁的《随园食单

3、》有很多篇幅膳祖，每天吃何莱肴，如何修治原徕那些异乡之客。一日高宗赵构乘得自王小余的见解。袁枚喜欢王料，如何烹调成熟，都由这位“老龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，龙颜大小余，对王的要求亦很严。王死婢”指挥，并且由这位女厨师带徒悦，于是名声大振，宋嫂鱼羹身价后，袁枚为了纪念这位优秀厨师，传艺。段府四十年问，这女厨师长倍增。“曾经御尝，人争赴之”，买鱼专门写了一篇《厨者王小余》。王从一百名女婢中只选中九名传羹的人越来越多，这位流落他乡的小余是我国古代唯一死后有传的艺，《酉阳杂俎》书中各食均出自女厨师遂成富妪，人们把她奉为名厨师。膳祖之手。她也是有名有姓的，为“脍鱼之师祖”。方恒泰《

4、西湖》诗除此以外，创制“辋川I小祥”了尊敬她，称她为膳祖，说她是段云：“小泊湖边五柳居，当筵投网得风景拼盘的五代时的尼姑梵正、府厨膳的老祖。鲜鱼，味酸量爱银刀脍，河鲤洛妨善制菜蔬糕点(灌吞董糖、卷酥董期■子据《春渚纪闻》载：总不和。”他赞的五柳居醋鱼，有糖)的清初董小宛、做熏鱼的孙春宋高宗宫中，有位女厨师刘娘子。人说即是宋嫂鱼羹。阳、做“十样猪头”的江郑堂、做拌宋高宗登基前，她就在赵构的藩■■据袁枚《续新齐谐》鲟蝗的江南溪、做杂锦豆腐羹的府做菜了。她烹制的菜肴高宗总载：清乾隆年问，福建曹能始饮馔文思和尚、芜湖做豆腐皮的敬修是满意的。按皇宫规定：主管皇帝极精，因为他家有一

5、位技艺高超和尚、天津做狗不理包子的高贵膳食的负责官员叫尚食，只能由的厨师董桃媚。曹家举办家宴，招友、河南做道口烧鸡的张炳、御膳男人担任，而且还是五品官，可是待宾客，筵上佳肴必定要董桃媚房的抓炒大王王玉山等等都是历刘娘子是女流，不能担当此官，然掌勺才能称意。后来曹能始同年史上的著名厨师。宋朝著名的大慧禅师，门下有位弟子道谦参禅多年，却始终无想成功，必须先行动法开悟，为此他感到非常苦恼。文／伯乐有一天晚上，道谦诚恳地向师兄宗元诉说自己不能悟道的苦恼，的饮食不能填饱你的肚子，我不能道谦听罢，心扉豁然开朗，因并且请求宗元帮忙。宗元说；我能帮帮你吃喝，你必须亲自饮食；当你为他感到

6、了自我的力量，也决定你的，当然乐意之至，不过有三件事想大小便时，你必须亲自解决，我善用自己的力量。我无能为力，你必须自己去做!一点也帮不上忙：最后，也是最重所以，很多事情如果不是自己道谦连忙问：“哪三件?”要一点是，除了你自己之外，谁也想追求，自己想得到，便不能激发宗元说：“当你肚饿口渴时，我不能驮着你的身子在路上走。”自己的动力。一59—